■消费者对新食品技术的认知

在《自然食品》杂志上发表的一篇评论文章中，瑞士环境决策研究所（IED）的研究人员探究了消费者接受的启蒙教育和个体差异对农业食品技术接受程度的影响。首席研究员Michael Siegrist 在一篇社论中写道：“食品消费从来没有像今天这样安全。以至于，部分消费者甚至学者开始担心食品生产中所使用的新技术是否会带来风险。”

研究人员查阅了消费者对与食品的生产、制备和储存有关的新型食品技术——基因技术（GT）、纳米技术、养殖肉类和食品辐照的看法。他们指出，“创新”一词不一定指一项技术的发明，而是指这项技术进入市场。例如，尽管食品辐照是在上个世纪就已经发明了，而研究人员一直认为它是一项新技术。因为在一些国家它只是最近才被引入，而且辐照食品虽在一些国家被接受，但在另一些国家不被接受。

研究人员表示，由于缺乏专业技术知识，消费者的认知往往依赖于简单的提示或启发，比如对食品技术的自然感知，对不熟悉的事物的厌恶感，以及对食品行业的信任。一些个性因素，包括对食物科技新的担心，对食物的敏感性，也可以解释为什么人们对食物科技持有不同的态度。

研究人员发现，一般来说，消费者对“自然更好”和“启发效应”的依赖，促使他们不愿意去接受一些新的食品技术。如果一项技术被认为是非天然的、可怕的、不可控的，亦或是人们非自愿接触的，那么对它的接受程度就会降低。他们还指出，对于不同食品技术来说，缺乏信任感的最关键因素也是不同的。

Siegrist 还写道：“如果没有新的食品技术不断出现，食品产业链难以朝着更可持续、更安全的方向发展。因此，对用怀疑的眼光去看食品新技术仍将是一个挑战。在我们的文献综述中，解释了一些为什么消费者经常对新食品技术持负面态度的原因。”

原文链接：https：//www.ift.org/news-andpublications/news/2020/july/02/consumer -perceptions-of-novel-food-technologies