仪器分析法在食品检测中的应用

单 羽

(黑龙江省垦区建三江质量技术监督检验检测中心，黑龙江 富锦 156300)

随着社会的进步，食物从种类到品相都有了很大的发展与进步，且呈现出空前的丰盛，既有对传统食物的传承与改进，也有在现代技术发展的支持下对食物进行的新创造、新加工。食物在极大丰富、发展的同时，也带来了许多食品安全问题，而且加大了食品安全监测的难度。

随着科技的飞速发展，食品安全问题已成为令人不安的话题。如食物原料在生长期时需要的肥料，加工期时需要的防腐剂、添加剂等化学剂，在流水线上时的卫生问题，加工时使用的油盐酱醋等品质问题，还包含随时存在的各种指标超标问题。食品随着社会的发展变得更为丰富，也随着社会的进步变得更加“危险”。基于此种状况，各种关于食品安全检测的方法层出不穷，本研究简要地分析仪器分析法在食品安全检测中的应用及技术分类。

1 仪器分析法在食品安全检测中的应用

1.1 仪器分析法在食品分析中的应用

要对食品进行分析和分类，就要按照食品检测的需求来选择和使用相应的仪器及其分析方法。仪器分析有多种类型，针对食物的检测类别要选择不同的仪器检测方式。酱油、醋等食物，主要对食物中的金属含量进行检测；对于奶制品，主要侧重化学物质含量的检测；对于膨化食品，主要针对食物制作过程中油料等物质中的致癌物进行检测；对于肉制品、海鲜等等，除了肉质是否有过期腐坏等方面外，还要对肉质中所含的化学成分、毒素等方面进行相应的检测。

1.2 仪器分析法在食品安全检测中的片面性

从食品的检测现状来看，仪器分析法虽然在很大程度上提高了食品安全检测的幅度和力度，但对于丰富的食品种类，仪器分析法仍然呈现出滞后、片面、复杂等一系列特征。一方面，由于食品种类的多样性，导致食品检测技术，尤其是食品检测技术中的仪器分析法无法完全做到对食品安全的全面检测，呈现出滞后于食品安全发展的问题。另一方面，由于市场庞大，食品种类繁多，食品渠道、规模不一，导致仪器分析法既无法对所有食品进行全面检测，也存在无法触及的部分食品，显现出仪器分析法在食品安全检测中的片面性。此外，针对一些食品的安全检测，仪器分析法要有多种步骤，甚至多种仪器结合使用，在一定程度上显现出检测的复杂性，增加了食品安全检测的难度。食品安全检测往往是在一些食品安全事故已经成为事实之后，才开始重视对食品安全的调查，导致食品安全检测处于亡羊补牢的形态。如在某个蔬菜市场被食品安全检查部门查获的一批硫磺熏制过的“问题生姜”，即是一些不良商贩把品相不好的生姜用水浸泡清洗，然后用化工原料硫磺烟熏而成。“问题生姜”大量流入市场，造成严重后果，也是仪器分析法无法完全服务于食品安全市场所致。因此，新的市场现状也对仪器分析法在食品安全检测中的应用提出了新的挑战，同时也赋予了仪器分析法进一步发展方向，为仪器分析法在未来食品安全检测中的应用提供了新的要求与路径。

1.3 仪器分析法在食品安全检测中的重要性

仪器分析法也要适应时代潮流，结合食品安全检测的新需求研究新的方法。一方面，可以根据食品中农药的残留量设定对象，研发新的仪器分析方法，满足在不断发展中食品安全检测的新需求；另一方面，依靠不断进步的科学技术，不断完善现有的仪器分析法，使仪器分析法在食品安全检测中能够以更为简便、快捷的方式对食品安全进行分析，提高仪器分析法在食品安全检测中的安全性和准确性，并拓展仪器分析法在食品安全检测中的应用范畴，提高仪器分析法在食品安全检测中的重要性，为群众的食品安全提供强有力的保障。

1.4 多部门联动，共同推进食品安全检测工作

为满足食品安全的检测需求，增强仪器分析法在食品安全检测中的重要作用，要组织多个相关部门联动，争取共同推进食品安全检测工作。食品生产部门可以提交相关的食品生产要素及过程，提供食品安全需要检测的要素，食品营养鉴定、研究等相关部门可以为食品安全检测工作提供理论依据，为仪器分析法的完善提供检测目标，等等。多个部门共享检测数据，并进行有效的沟通和探讨，在源头上对食品检测可能存在的安全隐患有较为准确的认知，为仪器分析方法的选用、结合，以及改进提供科学准确的信息。为仪器分析法在食品安全检测中进行多样化的有机结合提供更为准确、完备的安全检测依据，为民众提供安心、安全的食品。仪器分析法在食品中的应用，虽然缓解了食品安全检测的需要，但也存在着一些问题。如有些检测方法只侧重于食物中的某一种或某几种问题，具有一定的狭隘性和限制性，在对食品进行仪器分析检测时，要寻求更为科学的多种分析方法。同时，要求食品检测员能够对仪器分析方法有较深入的认识，能够灵活地运用各种仪器分析方法，使其达到预期的检测目标。

2 仪器分析法在食品安全检测中的技术分类

随着科学技术的不断进步，食品安全检测方法也在更新换代，而且在不断的发展中出现了以现代科技为基础的新方法。仪器分析方法、技术及种类愈加丰富，凭借方便、快捷、准确的优势在各行各业的检验检测工作中得到了广泛应用。依据仪器分析法在食品安全检测检验中的特点，大致可以分为电化学分析法、光学分析法、色谱分析法、质谱分析法等。在此基础上，出现了气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计以及扫描光谱紫外-可见分光光度计、荧光分光光度计等专用仪器，使食品检测方面的科学性和专业性都有了很大的发展。同时，配合先进的计算机数据的应用，仪器分析数据可以快速准确的提供给检验者。多种技术的组合，使仪器分析法得到了广泛的应用，也使食品检验检测技术步入一个新的时期。

仪器分析法在食品安全检测中的应用，既有依靠现代科技进步而不断完善、发挥更为重要的作用，又存在着一定的局限性。由于社会的发展，科技的进步，食品也呈现出空前的丰盛品类，造成仪器分析法无法满足食品安全检测的全面需求，只能在一定程度上满足食品安全检测的需求。且仪器分析法，又是针对某种或某类问题进行检测，为不断提高食品安全检测的能力，需要多部门联动，同时结合多种仪器分析方法，共同发挥作用。食品安全检测要建立在食品安全的需求上，除了仪器分析法，也应在食品生产的其他流程把好关，发挥安全监督、安全检查的作用，为仪器分析法在食品安全检测中发挥作用减少障碍。