一架扁豆随秋风

阿果 文

郑板桥写过一句“满架秋风扁豆花”，读着很是让人喜欢。想象着在三间瓦房的小院前，一架藤蔓婆娑的扁豆罩在篱笆上，上面紫的白的花都有。花串的下部却挂着累累豆荚，有绿有紫，小月亮似的弯弯。这样的感觉，很乡土，也很活泼。

乡下人都爱在自家园子里种扁豆，蔬菜中就数它皮实，在篱笆的脚跟下，随便丢几粒种子，几把草木灰的交情就能葳蕤一片，不亢不卑地布成篱落的一景。是的，扁豆从来都不会在最肥沃的田间聚集，它们多是低调地站在菜园的边坎旮旯，不经意间就出落成满当当的一架。等秋风渐凉时，就有扁豆吃了。

立秋到秋分这段时间为“长夏”，气候特点是雨水较多，暑热夹湿，脾胃受困。因此，中医认为，多吃扁豆能祛湿、健脾、助消化、增食欲。

扁豆最简便的做法就是凉拌。把扁豆逐一撕掉两边的筋并掰成两节，洗净后入沸水锅里先焯熟，时间可以稍长点，因为扁豆含一种凝血物质及溶血性皂素，如果是煮得不熟就吃，那么一部分人就会产生头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。将焯熟的扁豆过凉水控干后，加入盐和蒜泥，另外点几滴麻油拌拌，吃起来味道就很好了。我小时候家里吃凉拌扁豆，都是把扁豆搁在饭锅架上蒸。饭熟了，扁豆也就熟了，加油盐拌匀了吃起来，格外的绵软醇香。

秋天里，因为怕吃得太过油腻，所以我就用扁豆烧排骨。先把排骨入锅滚开去浮沫，再加入除筋的扁豆，大火烧开后小火慢煨，直到排骨酥烂且鲜香味已充分被扁豆吸收后，即可调味起锅。这属于民间的一种吃法，鲜滋滋，热腾腾，吃上一碗暖胃又暖心。

和扁豆一起步入秋天的，还有泥底下的芋艿，而扁豆烧芋艿这道家常菜，也往往被我理所当然地端上了餐桌。

是的，小时候我就开始吃扁豆烧芋艿，吃到现在也有30 多年了，说不上它有多么的美味，可是到了秋天，肯定要做几回来吃，图的就是熟悉的家常味道。记得有一年，我在香港的舅公回大陆探亲，80 多岁的老人牙口不好，我见他面对满桌的山珍海味都浅尝辄止，唯独扁豆烧芋艿这道菜他一人就吃了大半，老人家吃完饭还感慨道：几十年没吃过这口味了。

因为生芋艿的汁水沾在手上会奇痒无比，所以刨皮这个工序便很让人畏惧。我每次都是将芋艿刷干净后，先放锅里蒸熟，而这时再剥掉皮就比较容易了。之后，把芋艿和扁豆一起下锅翻炒匀，再盖上锅盖焖五六分钟成菜。这时的芋艿粉粉的，香软糯滑，扁豆也是鲜嫩而有嚼头。

每年入秋后，我们家扁豆焖面肯定是要做几回的。面是街上买回来的拉面，把扁豆撕去筋并折成段，猪五花肉切薄片。一边是先将拉面上屉大火蒸得半熟，然后加熟油拌匀；一边是炒锅里烧热油，放葱姜蒜末爆香后，再依次下猪五花肉和扁豆煸炒，等到调好味再加水没过扁豆，煮到七八分熟时，再铺上蒸好的面条并盖上锅盖，改小火焖到汤汁收干。这时再揭盖，香飘满屋。拿一把铲子一双筷子，兜着锅底一铲，锅里的扁豆和面条就和到了一块儿。扁豆焖面，韧滑、喷香、好吃。自我从山西朋友那里学到这一招后，每次在家人朋友面前显摆，都能博得大家的夸赞。

眼看园子里的其他植物在渐深的秋光里渐渐萎靡，但那一架扁豆还在开花结果。从夏末到深秋，扁豆就这么地丰富着我们家凡俗的一日三餐。

据说，中秋月下，妇女们在焚香拜月之后可以闭着眼睛在篱笆下摸索。如摸到的是南瓜，那么就预兆家里会添男孩；如摸到的是扁豆，则可能添女孩。我猜想，可能是因为南与男谐音，那么扁豆与女孩又有何干？是扁豆又称蛾眉豆的缘故吗？蛾眉也作娥眉，在古代一向都是美女的代称哩。

如此联想，如此纯朴低调的扁豆，让我心里又添了一层喜欢。