初探液相色谱在食品检测中的运用

2020-01-15李明丽杨光李博漯河市质量技术检验测试中心河南漯河462000

中国食品工业 2020年21期

李明丽杨光李博漯河市质量技术检验测试中心河南漯河 462000

引言：

食品安全直接影响国民的生活水平和身体健康，尤其是在国家大力推广无公害食品的背景下，加强对食品中有毒有害物质的检测非常重要。液相色谱技术作为一种高效的物质检测技术，被广泛应用在食品安全领域。通过分析食品的元素含量，确保在国家规定的安全范围内。

1 液相色谱法的基本原理

液相色谱技术是一种高效的分离和分析技术，其流动相为液体，固定相有纸、填充床和薄板，通过流动相依靠重力缓慢流过色谱柱的方式，对样品进行分离后针对分析，确定样品中各元素的含量。传统的液相色谱技术将固定相粒度范围控制在100-150μm之间，其分离效率低，速度上远不及其他分离技术。为改善这种情况，发挥出液相色谱技术真正的实力，科研人员不断进行技术的研究与创新，将固定相粒度范围控制在＜10μm，通过缩小填充颗粒的方式提升流动相速度，利用互联网技术自动记录数据并汇总，从而实现提高液相色谱技术检测精准度的目标。

2 液相色谱法的具体应用

2.1 食品添加剂

2.1.1 防腐剂

防腐剂是一种常见的食品添加剂，其合理使用能够改变食品外观、延长食品保质期。但是，也有部分商家为了尽量避免食品腐烂，大量添加防腐剂，不仅无法保证食品的质量，还会对人体健康造成不良影响。为此，需要利用液相色谱技术检测食品中防腐剂含量，确保其含量处于国家规定范围内。例如，在对含乳饮料中苯甲酸含量进行检测时，需要预先对饮料进行处理，利用C18色谱柱分离苯甲酸，使其通过磷酸盐缓冲溶液或甲醇混合液作为流动相的液体通道，最后用电化学检测器获取结果，从而确定含乳饮料中防腐剂含量是否超标。

2.1.2 色素

合理在食品中使用色素可以改变其原有颜色，吸引消费者注意力，进而提升产品销量。常见的食用色素有两种，分别是人工合成色素和天然形成色素。其中天然形成色素提取于动植物体内，一般情况下并不会对人体造成损害。但是，人工合成色素的超量使用，会在一定程度上影响人体健康，甚至会出现中毒现象，长期食用还会有致癌风险。因此，需要结合液相色谱技术重点对食品中的人工合成色素进行检测，一旦发现含量超标要及时上报，确保食品质量安全。

2.2 食品营养成分

2.2.1 维生素

人体生长发育离不开维生素的支持，如果人体长时间缺少维生素，并且没有渠道获得补充，会在一定程度上降低人体的抵抗力，很容易受到细菌感染，增加患病风险。传统的食品维生素检测方式需要先从被测食品中将维生素提取出来，耗费大量的时间。而且，在等待维生素提取的过程中，还可能因操作时间过长产生污染、变质等问题，降低维生素含量检测的准确性。液相色谱技术可以在短时间内对维生素进行提取，保证被测样品的稳定性和检测结果的精准度。

2.2.2 氨基酸

氨基酸是人体生长所需的一种营养物质，主要存在于蛋白质中，其本质属于有机化合物，可以从食品中获取。蛋白质基本特征为易变性，使用传统的食品检测技术，很难确定被测样品中氨基酸的准确含量，增加其检测难度。液相色谱技术对蛋白质的敏感度较高，因此在检测含有氨基酸类食品时，采用液相色谱技法可以有效提升其检测结果的准确性。

2.3 碳水化合物

食品中的碳水化合物主要以糖类的形式存在，如淀粉、葡萄糖、半乳糖、山梨糖醇等。由于糖类可溶于水，传统的食品检测方式很难确保检测结果的准确性，需要利用液相色谱技术进行分析。在检测前应先检查被测样品中的杂质和可能会对色谱柱造成损伤的物质，去除对检测结果造成影响的干扰因素后，确保干净的样品进入色谱柱，基于标准溶液为定性参照，利用液相色谱技术确定碳水化合物的主要成分，进而确定食品中的含糖量[1]。

2.3.1 有毒有害物质

农业种植产业使用农药可以起到降低病虫害，提高产量的作用，但如果使用种类和数量出现问题，很容易会产生农药残留，危害农产品食用者健康。目前，我国正大力推行无公害绿色食品，积极检测食品种植过程中禁用药物的残留，以避免有毒有害物质对食品的污染。在利用液相色谱技术检测的时候，应注意农药具有受热降解的特征，利用乙腈预先进行样品处理，确保检测结果的精准性。

2.3.2 食品微生物

微生物对食品的影响有好有坏，需要针对其属性进行甄别，重点分析可能会对人体造成威胁的微生物，为食品安全提供保障。真菌毒素是食品微生物检测中具有代表性的产物，尤其是其中的黄曲霉素，主要存在于植物油中，具有致癌性，如长期摄取会增加患病风险[2]。因此，可利用液相色谱技术对花生、玉米等食品进行检测，确保检测结果符合国家规定的标准，为国民的食品卫生安全提供有效保障。另外，不同微生物其代谢产物也不同，可利用液相色谱技术进行代谢产物性质的分析，有效区分被测食品中的有益菌群和有害菌群。