浅析高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

2020-01-15赵昆山深圳中检联检测有限公司广东深圳518000

化工管理 2020年6期

赵昆山（深圳中检联检测有限公司，广东深圳518000）

高效液相色谱法也称之为高压液相色谱、高分离度液相色谱等等，它是色谱法的重要内容，它是以液体作为流动相，在检测过程中将目标待测物输入到高压输入系统中，能对色谱柱的流动性和式样的分子相互作用进行探究，考虑到液体从不同色谱柱流出的时间和浓度绘制相应的色谱图。高效液相色谱技术是当下最为流行的安全检测方式，在食品检测过程中占据着关键地位。

1 高效液相色谱技术理论概述

1.1 工作原理

高效液相色谱技术在使用过程中具备速度快、灵敏度高、应用范围极广等一系列的特点，在使用过程中。充分发挥液体的流动性，液体经过色谱柱的同时受到阻力的影响，会进一步的加快液体的流动速度。与此同时，需要进行施加高压。这样能够全面提高待测样品的检测速度，甚至有的样品在检测过程中只需三分钟，它的检测速度极快高效，液相色谱法在分离过程中，和气相色谱相比，分离效果也高出几十倍。

1.2 特点

近年来，食品添加剂在食品加工行业得到广泛的应用，在某种程度上，它加剧了食品检测的困难。为了提高人们的生活质量，满足人们日益增长的物质需求，需要对食品安全检测技术进行分析，充分发挥高效液相色谱技术的优势，提高人们的健康意识。在进行食品检测过程中，通过高效液相色谱技术进行食品安全检测工作，满足人们对安全绿色食品的需求。

2 高效液相色谱技术在食品添加剂中的应用

2.1 甜味剂检测

高效液相色谱技术在食品添加剂领域检测过程中，它能使用在甜味剂的检测过程中，该技术能准确地对食品中添加的甜蜜素、安赛蜜等各类甜味剂进行检测。可以使用离子对色谱法、阴离子交换色谱法等多种方式，对于人工合成的甜味添加剂进行检测对于不同的食物来说，添加的甜味剂是不同的。为了提高检测的效果，在实际检测过程中需要使用热能分析仪器和液相色谱混合使用。

2.2 防腐剂检测

在防腐剂检测过程中，也可以使用高效液相色谱技术。通常情况下，防腐剂它能够延长食物的保质期，常见的防腐剂多种多样，主要有钠盐、油苯甲酸等等各种化学物质，如果人体过量使用防腐剂，不可避免会产生中毒现象。通过高效液相色谱技术，能快速检测到食品中存在的防腐剂，提高检测结果的灵敏度和准确度。在进行防腐剂检测过程中，操作也较为简单，可以使用R高效液相色谱完成实现食品中防腐剂的同步检测。

2.3 色素检测

目前，在色素检测过程中也可以使用高效液相色谱技术。它能在短时间内检测到多种人工合成的色素或者是天然色素，对两者进行区分，该检测方式在使用过程中较为简单，只需要使用高效液相色谱技术和C18柱分离梯度洗脱系统，能够在快速在较短的时间内检测到日落黄、柠檬黄等一系列的人工合成色素。实现天然色素和人工合成色素的区分。

3 高效液相色谱技术在有毒害食品中的应用

3.1 药品残留

众所周知，我国是农业大国，为了在一定范围内实现农作物的快速增长，人们会使用农药提高农作物的速度，避免农作物产生病虫害，在提高农作物产量的同时也会出现农药残留。对于农药来说，它们都属于化学物质，一般的都是有机化合物，具备较高的极性特点，如果人体使用会给人的健康产生不可避免的损害，在进行农药监测过程中，使用高效液相色谱技术，能对人们日常生活中左手用的农产品，添加的农药残留含量进行分析。除此之外，该技术也使用在兽药检测过程中，兽药残留主要是指人们通常所吃的动物等肉类食品残留的原型药物或者是促进动物新陈代谢的产物有关要受残留有关兽药残留。常见的有杀虫剂、抗生素、寄生虫类等药物这种，在进行检测过程中，可以使用HPLC 荧光测定技术，实现兽药残留的全面分析。如果在进行兽药检测过程中，使用的是传统的检测方法，无法准。测出兽药残留的含量，而使用高效液相色谱技术能对兽药残留进行分析，实现快速检测[1]。

3.2 霉菌毒素

很多食物普遍存有不同种类的霉菌毒素，常见的有黄曲霉素、玉米赤霉烯酮等各种毒素，如果食品发生霉变，不仅会给食品加工企业产生重大的经济损失，如果被人误食用，还会造成急性或者是慢性中毒，诱发癌症。使用高效液相色谱技术，能对霉菌毒素进行检测，在进行检测过程中对待测样品，添加适量的碘衍生剂做好衍生测试，对其进行色谱的对比分析，能准确地测定出毒素的含量[2]。

3.3 抗氧化剂

通常情况下，对于食品加工企业来说，他们都离不开食品抗氧化剂，有些食品如果和空气接触会发生氧化还原反应，无法确保食物的品质，这时食物的保质期和稳定性会受到一定的影响，可以在食品添加剂加工过程添加必要的抗氧化剂，能够阻止食品和氧气的直接接触，提高食物的保质期。然而，为了确保人体的身体健康，在进行食物抗氧化剂添加过程中，必须要对含量进行把控，不能添加过高，不然会对人体产生不可估量的损害，这时可以使用高效液相色谱技术对抗氧化剂进行检测[3]。

4 高效液相色谱技术在食品检测中的应用

4.1 糖类检测

在人们日常生活中，最常见的食品就是糖类食品，糖类主要包括葡萄糖、蔗糖、果糖等等，通常情况下，在进行糖类食物检测过程中，要考虑到糖类食品特有的化学物质，有部分的糖类食品具有还原性，遇水速溶。可能在进行检测过程中无法准确的提取成分进行分析，这时可以使用高效液相色谱技术，做好糖类食品的检测工作，高效液相色谱技术具备较高的灵敏度，能对碳水化合物进行测定和分析，能对多糖类物质进行准确判定，提高检测的准确性和科学性，受到检测人员的青睐[4]。

4.2 维生素检测

人体生命活动正常运作也离不开维生素，在传统维生素物品检测过程中使用的是维生素提取的方式，这种传统人工作业方式容易受到外界因素的干扰，使得工作效率降低。这时，由于时间的变化，食品中的维生素可能发生质变，影响检测结果，在现阶段可以使用高效液相色谱技术中的C18反向色谱柱，能够进行食品中维生素的快速检测，由于维生素再提起提取过程中，对时间的消耗产生的复杂性，降低外界环境的干扰，提高高效液相色谱技术检测的灵敏程度。除此之外，也可以用来检测化学污染物。在食品加工过程中，可能会受到外来毒害化学物质的影响，影响人体的健康，通过FLD 分析检测法能够将能够探究化学污染物对食品产生的影响[5]。

4.3 氨基酸检测

氨基酸能有效地维持人体进行生命活动，酶和蛋白质是氨基酸的重要组成部分。大部分含氨基酸的食物遇到高温会发生变性特点，在进行检测过程中，可以使用高效液相色谱技术，通过C18反向色谱柱对含有氨基酸的物质进行分离。一方面，可以通过高效液相色谱技术测定含有氨基酸的物质，提高操作的可靠性和重现性。另一方面，也可以使用色谱技术针对分离时间和分离程度进行探究，提高检测结果的时效性[6]。