蔓越莓好吃，竟然还有这么多好处

吴佳

一、莓类家族请了解一下

提问，带”莓”字的水果你知道哪些？草莓、树莓、黑莓、蓝莓、蔓越莓……刚数了几个，就觉得莓类家族很不一般啊！其实莓类水果就是浆果，它们属于聚合果，可食部分是由花托膨大发育而成的，果实表面或中间有着很多粒小小的种子。

英语名称有“berry”这个后缀，翻译为“某某莓”的水果是浆果，葡萄、柿子、猕猴桃、桑椹（mulberry）等也属于浆果。一般来说，叫做什么berry的水果都比较小巧，水分大，质地软嫩。

莓类水果中的很多成员都是热量低，营养丰富的明星水果，关于它们的健康益处研究一大把：预防糖尿病、降低坏胆固醇、减少体内炎症反应、预防心脑血管疾病……莓类的这么多健康益处，是因为它们以下几类物质含量丰富。

（一）抗氧化维生素：主要是维生素C与维生素E，能够保护细胞，防止细胞受损，因此能间接地预防一些疾病的发生。

（二）黄酮类化合物：这些物质中包括花青素，给莓类水果提供了丰富多彩的颜色，也许还有预防癌症、炎症以及心脏病的作用。

（三）原花青素：这是一种聚合型的多酚类物质，它具有抗细菌、抗发炎、抗氧化活性，能使水果产生轻微的涩味。

此外，它们还含有不少钾元素和果胶。那些小小的种子，能够起到不溶性膳食纤维的作用。它们含糖量不是特别高，而且糖分吸收速度慢，血糖指数低。

二、蔓越莓特别在哪里？

（一）蔓越莓，它有什么特别的好处呢

蔓越莓有个非常知名的独特作用，就是抗菌作用，尤其是改善尿道感染和抑制幽门螺杆菌感染。我们重点说一下，预防尿道感染这个益处，来了解一下蔓越莓是怎么抗菌的。

大概有50%的女性在其一生中曾患有尿道感染。可以说，除了感冒发烧，这就是女性最容易患的疾病了。传统治疗尿道感染的方式是使用抗生素治疗。不过有研究意外发现，蔓越莓也对这个病有好处！后续研究表明，蔓越莓能防止细菌黏附到细胞上，它的代谢物能与细菌的“毛发”结合，从而阻止细菌黏附到细胞受体上。

蔓越莓中有一系列的抗粘附化合物，原花青素就是非常重要的一种。原花青素其实是植物在应激条件下，抵抗恶劣生长环境时的一种应对机制下产物，这种产物具备抗细菌、抗真菌的能力。利用蔓越莓的这种特性，就能帮助人们抗击侵害身体的病菌。

（二）原花青素并不是只有蔓越莓才有，为什么说它独特呢？

原来，大多数食物中（比如葡萄、黑巧克力）的原花青素是B型分子链原花青素，抗黏附的能力要差一些。而蔓越莓中含有的是A型分子链原花青素，抗黏附的能力更强。利用蔓越莓来抵抗尿道感染，一方面是因为它有效，更重要的一方面，是它可以避免细菌对抗生素产生耐药性。

治疗尿道感染的常规方法是使用抗生素，但是抗生素治疗的滥用导致细菌对抗生素的耐药性逐年增加。在中国，70%的大肠杆菌对环丙沙星具有耐药性（请注意，这一比例在全球最高），60%的金黄色葡萄球菌对甲氧西林具有耐药性。

蔓越莓并不能像抗生素那样杀死细菌。它只能防止最初的细菌黏附步骤的发生，从而阻止细菌生长，杜绝感染。所以，利用蔓越莓治疗尿道感染是不会导致细菌产生耐药性的，同时，这种“疗法”还可能有促进肠道益生菌生长的作用。

三、在治療尿道感染方面，“吃蔓越莓”和“吃药”的作用有什么不同？

有一项研究对比了蔓越莓与抗生素在预防尿路感染方面的效果，结果发现，蔓越莓和低剂量抗生素的效果几乎相同，但是蔓越莓完全不会导致抗生素耐药性问题。

2002年，发表在《美国医学会杂志》的一篇文章认为，饮用纯度27%的蔓越莓汁（240毫升）可以防止80%的具有抗生素耐药性的大肠杆菌发生黏附。（此文经范志红修改）

温馨提示：

1、每天摄入多少蔓越莓才能达到有益健康的效果？

要达到蔓越莓的健康益处，主要是要保证摄入的原花青素含量达到36～72 毫克。也就是相当于纯度27%的蔓越莓汁240毫升，或者蔓越莓干40克，或者蔓越莓酱70克。

2、蔓越莓怎么吃？

冷冻蔓越莓质地娇嫩，保存起来有点辛苦。只有少数高端超市能买到冷冻的蔓越莓鲜果。而且蔓越莓鲜果口感比较酸涩，通常用来熬酱，或作为节庆装饰水果。所以大部分超市里只有蔓越莓干或者蔓越莓果汁。蔓越莓干便于保存和携带，它虽然维生素含量有所下降，但保存了水果中的矿物质、膳食纤维和大部分保健成分，也有很多有趣的吃法——

表1、蔓越莓干4种趣味吃法