善用食疗药膳 护卫您的关节

李艳鸣

春季天气时暖时寒，为了让身体的关节、筋骨能够抵挡外因侵扰，除了平日里及时增减衣物之外，人们也常会通过食用一些药膳来养身健体。将药材与食材相搭，依循“药借食力，食助药威”的原则，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，从而在初春时节强身健体、护卫关节。

根据体质选食疗配方

通过药膳来养护关节，应依据个人体质、身患疾病的状况，因人选择合适的食疗配方。

阳虚体质的关节患者，通常伴随有畏寒蜷卧、四肢厥冷;或腹中绵绵作痛、喜温喜按;或身面浮肿、小便不利;或腰酸冷痛、下利清谷;或阳痿滑精、宫寒不孕;或胸背彻痛、咳喘心悸;或夜尿频多、小便失禁;等症状。以药膳来调理需遵循“温补脾肾以祛寒”的原则。五脏之中，肾为一身的阳气之根本，脾为阳气生化之源，故当着重补之。特别是在天气较为寒凉的冬季和春季，在平日饮食中可多吃一些牛肉、羊肉、韭菜、生姜等。若搭配合适的药材，在护卫关节方面，可起到事半功倍的效果。

阳虚体质的关节患者可以选择当归生姜羊肉汤这道药膳。它具有温阳补血的效用，做法也比较简单。羊肉250克，配上当归10克、生姜10克同炖。为了更好地让羊肉的营养释放出来，在烹炖前需将羊肉剁碎。炖好的药膳汤需空腹时饮用，药效才能更好地发挥。每日饮用2次为佳。

必须注意的是，阴虚体质患者不宜食用这道药膳。阴虚体质者易出现体内阴液不足、阴虚生内热的证候，常表现为形体消瘦、两颧潮红、手足心热、潮热盗汗、心烦易怒、口干，头发、皮肤千枯，舌千红、少苔，甚至光滑无苔。应选择滋养五脏之阴液、佐以清五脏之虚热的方药，根据阴阳互根理论，加少量补阳之品。

初春时节，天气冷热变化频繁，给不少关节炎患者带来困扰。此时，也可以通过有调理之效的药膳养护关节。生长在山野或坑坝中的牛奶根，中医认为其有着“补脾肾、祛风湿、通筋络”的功效，可以用之烹制药膳。例如将它作为一味配料，搭配肉食一同烹煮，不但有着去腥、增香的作用，还可以为身体的关节起到不错的食补效用。

小小黑豆可去骨寒

黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，可以满足人体对蛋白质的需要;脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用;还含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂、人体必需的微量元素等。《本草纲目》载“黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿功效。”黑豆具有驱寒补肾、缓解关节疾患的作用，是春季养护关节的较好选择。这里笔者向您推荐两道黑豆药膳。

猪排黑豆汤用适量猪排骨搭配黑豆，同炖成汤后饮汤食排骨。这道汤非常适宜在乍暖还寒时进食，既有助于缓解风湿痹痛，还有补肾、活血、利湿等功效。

松节黑豆小零食用黑豆搭配有着祛风燥湿、舒筋通络功效的药材松节，加入黄酒一同焖炖，待汤汁收干后，将煮好的黑豆拿来食用。松软绵口的黑豆吃起来略带甜香滋味，口感上佳，做平日零食，不仅有利于调理风湿关节炎的病症，还兼具滋补脾胃的功效。

牛膝黑豆鸡汤牛膝10克，黑豆100克，杜仲20克，大枣6枚，鸡腿2只，鸡翅膀2只，生姜、葱、精盐、米酒各适量。将牛膝、杜仲洗净人锅，加适量清水煮成药汁，去渣留汁备用。将鸡腿、鸡翅膀洗净，剁成块，和葱、生姜一起放入砂锅中，加适量水、米酒，用大火煮沸，撇去浮沫，改用小火煮，熬成澄清的浓汤。在浓汤中放入洗净的黑豆，待黑豆煮软有香气后，加入大枣及藥汁，再熬煮片刻，调人盐即可。有强腰壮膝的功效。

除了以上几款药膳外，《中华临床药膳食疗学》中还提到一款药膳，对养护关节也非常有帮助。黑豆搭配山萸肉、茯苓、当归、桑椹、熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮及黑芝麻，煎煮后滤掉杂质及汤水，将煮好的黑豆晒成干品来食用，可起到强筋壮骨及补肾养肝的效用。

鱼鲜制食护养关节

鱼鲜，是人们烹制日常餐食时会用到的一类鲜味食材，适合热烹也可生食，常被用来烹制成滋补药膳。

鳝鱼常年栖息于湖泊、河溪、稻田等地的鳝鱼，就是可以被烹煮成养护关节药膳的一款主材。鳝鱼内含维生素A、卵磷脂及鳝鱼素等丰富营养，不仅能够起到补脑、健体的功效，还能够降低血糖、保护视力。从中医角度，鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等效用，尤其对缓解关节病变有不错的辅助效用。

可适当搭配一些药材来与鳝鱼同烹。如在蒸煮鳝鱼时加入当归、党参，同时配上一些熟火腿肉、葱、姜，调入黄酒、花椒粉及高汤，蒸煮1小时。不仅吃起来味道鲜甜美味，还能够缓解腰膝酸软、筋骨疼痛以及风湿性关节炎等。

鳝鱼也适合用来炖煮成补身的药膳汤。在炖煮鳝鱼时加入当归、生地黄、桑寄生、桂枝及红枣等几种药材，加水入瓦锅中慢炖2小时，在进餐时饮用，有助于缓解膝关节痛、外伤性关节炎。但需要提醒的是，鳝鱼并不适合每个人食用，阴虚火旺、脾虚胃虚的人则不宜食用鳝鱼。

三文鱼产自深海地区的三文鱼，也是很好的补身佳品。三文鱼中除了含有多种维生素以及钙、磷、镁等多种矿物质之外，其鱼肉中所含的不饱和脂肪酸也十分丰富，不仅有助于降低血脂，防治心血管疾病，同时对缓解关节炎、风湿性关节炎等亦有效用。适合用来生食的三文鱼通常需佐以一些蘸酱来调味，除了可以拌佐一些增加辛辣感的芥末之外，还可以将生姜磨成泥状，拌与香醋一起搭配食用。这样做能够增味添鲜、杀菌，而且具有抗炎效用的生姜配合三文鱼一起食用，对养护关节也起到很好的帮助。

肉骨熬汤强健筋骨

在烹制适合养护关节、筋骨的餐点时，一些带骨的肉材也是首选。

不仅可以用药材来搭配肉骨炖煮药膳汤，一些常见的果蔬也是可以拿来与肉骨同炖的好配料。例如酸甜可口的桑椹，与牛骨做搭配，炖煮时加入清水、葱、姜，调入少许料酒及盐，慢炖数小时后制成一锅浓稠骨汤，饮入口中香甜适口且有回甘。带有果味的牛骨汤品不仅味道好，还有补血、强筋等效用。

有温补之效的羊骨也是烹制药膳的一款较好选择。除了用炖汤、焖烧或蒸煮的方式处理外，笔者推荐另一种较简单的做法，很适合在家中尝试。制作时先洗净羊骨，用刀敲碎之后，放入锅中加水炖煮成汤;滤掉杂质后取羊骨汤做汤底，加入粳米，调入生姜、盐来熬成粥，出锅后撒上少许葱白即可。这款药膳粥不仅能够强健筋骨，同时还能养护脾胃。