湖南省魔芋产业发展现状、问题与对策

肖鹜轩，张跃龙，周海燕

（1.湖南省核农学与航天育种研究所，湖南 长沙 410125；2. 湖南农业大学生物 科学技术学院，湖南 长沙 410128）

魔芋是一种高附加值的药食同源作物，已在食品、医药等领域广泛应用。随着世界卫生组织对魔芋葡甘聚糖和相关食品的安全性和保健功能的认可，魔芋产业在我国乃至全球得到快速发展，也被誉为新兴朝阳产业。魔芋在湖南省有悠久的种植食用历史。近几年，随着育种和高效栽培技术的突破、产业链的完善和拓展、市场需求的增加，湖南省魔芋产业发展也步入快车道，但仍然存在“一产跟不上、二产上不去”的突出问题。如能妥善解决魔芋一二三产融合发展的问题，则该产业将是“小作物、大产业”的典范。

1 魔芋资源的特性

魔芋（Amorphophallus riuieri）属天南星科草本植物，该属植物在亚洲、非洲的热带和亚热带均有分布[1]。魔芋原产地为亚洲南部，现主要分布在中国、日本、缅甸、印尼等亚洲国家，我国西南及长江中、下游有广泛分布。原为野生，经引种改良后，成为栽培植物[2]。魔芋属荫生、半荫生植物，适应气候、土壤能力强，比较容易栽培，管理简单，是一种种植效益高的特种经济作物。目前，已知该属植物品种超过160 种，在我国已发现25 种，但商品价值较高、在我国已广泛栽培的是其中的花魔芋（A. konjac）和白魔芋（A. albus）2 种。

魔芋的主要成份为葡甘聚糖（KGM），是目前已发现的植物中唯一能大量提取葡甘聚糖的植物[3]。KGM 是一种优质可溶性膳食纤维素，遇水膨化后，具有极佳的黏弹性、润滑性、成膜性和高效的吸附性。KGM 在人体消化道内通过吸附胆固醇和胆汁酸抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收[4]，从而可有效预防、控制糖尿病[5]、调节血脂、改善胃肠道环境[6]；由于KGM 在人体内本身不释放能量，但能增强饱腹感，因此还可以防止肥胖[7]；KGM 被人体消化道分解为低聚糖后，可被人体吸收进入血液循环[8]，被誉为“血液净化剂”。因此，魔芋被人们誉为“魔力食品”，并被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。

魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，还含有多糖、蛋白质、纤维素、多种氨基酸、无机盐、微量元素、生物碱、酶、脂肪、可溶性糖、丹宁、多巴胺、甲醛葡萄糖贰、甲胺和樟脑等。此外魔芋还含有人体必需的8 种氨基酸和20 多种微量元素，其中涵盖了人体必需的10 种微量元素。因此，魔芋在医药、食品、化工、农业等领域极具开发应用前景。

2 湖南省的魔芋种植及加工产业情况

2.1 种植现状

魔芋属半荫湿性植物，喜欢温热、湿润和半荫蔽的生态环境，其适应性广，种植区域从热带到温带均有分布。湖南省地处云贵高原向江南丘陵和南岭山脉向江汉平原过渡的地带，位于北纬25°～30°，气候温暖潮湿，气候特征和土壤条件均适宜魔芋栽培。魔芋的种植海拔在200～2 500 m，尤其适合山区、丘陵地带发展种植。

湖南是我国魔芋主产区之一。目前，规模种植的地区有会同县、通道侗族自治县、慈利县、龙山县、桑植县、溆浦县、花垣县、石门县、沅陵县、靖州苗族侗族自治县、永顺县和新化县等，大部分分布在湘西地区。其中，会同县的魔芋种植面积从2013 年的33.33 hm2扩大到2016 年的100 hm2，全县18 个乡镇中有20 000 人参与种植，65 个扶贫村推进，直接带动扶贫户2 361 户种植魔芋，成立了会同县魔芋协会以及绿嘉园、群益等8 个魔芋专业合作社。

由湖南农业大学和湖南省农业科学院组成的魔芋技术团队选育的“湘芋1 号”在湖南省的桑植县、城步县、通道侗族自治县、永顺县、洞口县等地及云南省的勐腊县均有种植，栽培状况良好。该品种抗病性强、耐热性好（可耐38℃高温）、适种性广、繁殖系数高，目前已实现规模化种植达1.5 万hm2，并且结合地理条件，建立了“玉米—魔芋”间作套种和“橡胶林—魔芋”套种栽培模式，不仅减轻了魔芋病害，产量也提高了20%～30%。该品种的种植示范点在湖南、云南的贫困地区产生了显著影响，先后培育魔芋种植大户3 000 户，建立魔芋示范园区10 个、特色产业基地1 个。

目前，魔芋已从适种于湘西地区的山地、林地发展到也适种于省内低海拔地区，常德、浏阳、益阳和永州等地也先后成立了浏阳农大魔芋种植合作社、株洲缘仔魔芋农业科技有限公司等经营实体。近5 a 来，湖南省范围内成立的以魔芋种植为主的合作社和公司急剧增长，已达近70 家，可见该产业的吸引力。

2.2 加工现状

日本是全球魔芋第一精深加工和消费大国，我国是魔芋第二生产和消费国[9]。从目前魔芋加工产业来看，我国鲜有大规模的加工企业，而湖南省的魔芋加工企业也仅是初具规模。与省内种植业经营实体的分布趋势类似，多数加工厂也位于湘西地区。湖南博嘉魔力农业科技有限公司建有5 735 m2标准化厂房、鲜魔芋烘干线2 条、魔芋精粉研磨线1 条、精加工生产线5 条，可生产魔芋休闲系列食品和仿生系列食品 2 000 t/a。湖南大湘西魔芋有限公司建有1 000 m2标准化厂房、魔芋精粉研磨线2 条、精加工生产线4 条，可生产魔芋面、魔芋米等产品。浏阳、桑植、永顺、会同和中方等县市也都成立了魔芋加工厂，主营产品多为魔芋精粉和魔芋豆腐。

相对于经营种植业的经济实体，魔芋加工企业的数量寥寥，且终端产品多为魔芋精粉和魔芋豆腐这类初级加工产品，无法实现下游产品多元化，这无疑是魔芋产业的短板。开发满足市场需求的新产品、加快延长魔芋产业链是当务之急。

3 湖南省魔芋产业的问题和对策

3.1 产业问题

魔芋产业投资大，生产周期长，收益高。我国是魔芋产业和食品消费第二大国，但产值不足百亿，种植规模和加工业产值都较小，湖南省亦是如此。在实际发展中，制约魔芋产业的瓶颈主要以下5 个方面。

3.1.1 魔芋品种单一 传统栽培的品种以花魔芋居多，其抗病性差，对环境要求苛刻，尤其是在规模化种植时，软腐病、白绢病等造成魔芋大幅减产，甚至绝收。具有较强抗病性和耐热性的珠芽魔芋等新的魔芋品种有更好的适种性，但推广力度远远不够，导致不少芋农因种植过程中病害频发失去了对魔芋种植的信心。

3.1.2 种植规模化程度低 湖南省魔芋基地大多无种植区域规划，规模化程度不够，无法实现机械化种植和规范化管理，是导致栽培和采收效率低下的主要 原因。

3.1.3 技术服务体系不完善 目前魔芋产业的技术人员相对缺乏，产业专家对县、市魔芋技术服务中心和芋农的技术培训有时难以到位，导致从业人员不能及时掌握魔芋的高效栽培和加工技术。

3.1.4 产业研发力度不够 由于魔芋产业在湖南省的发展时间不长，重视程度不高，导致科研项目数量偏低，科研资金投入较少，在品种培育、产品研发方面的技术储备相当有限，是魔芋产业链短、关键技术滞后、综合开发利用程度低、产品单一的主要原因。

3.1.5 企业发展受限 魔芋产业相关企业获得资金支持的难度较大，企业发展受限，难以在创业过程中做大做强。

3.2 发展对策

3.2.1 合理布局优质品种繁育基地 不同品种的魔芋生长习性会有所差异，通常来说，花魔芋适宜种植在海拔1 700～2 300 m 区域，白魔芋适宜生长在海拔1 500 m 以下地区，珠芽魔芋较耐高温，能够在海拔200 m 的地区生长，因此在发展魔芋种植基地时需要因地制宜，结合基地的土壤质量、地理特点、环境因素、进水排水情况等来确定适宜种植的魔芋品种。湘西地区山地较多，比较适宜花魔芋、白魔芋的种植，而湘北、湘东等低海拔地区则适宜珠芽魔芋等耐热品种的种植。

3.2.2 优化技术服务体系的建设 联合湖南省的高校、科研院所组建魔芋研发中心，积极开展魔芋种质资源的收集、新品种的培育等工作，以魔芋抗病为攻关重点，以下游产业链开发为突破口。在魔芋产业重点县、市成立魔芋产业技术服务中心（站），魔芋产业专家定期对当地芋农、服务站技术人员进行培训。建立健全魔芋专业合作社，通过新型管理体制，由魔芋产业专家联合专业合作社、技术服务中心进行魔芋新品种推广、技术开发和示范，连片推广培训、示范和指导工作，形成四级联动的魔芋技术服务体系。同时，积极对接魔芋产品加工企业，做好下游开发的技术储备，为企业提供成熟的技术工艺及培训。

3.2.3 加强标准化管理体系的建设 建立湖南省魔芋产业的地方标准，规范提升湖南省魔芋种植的生产水平，加快魔芋产品加工技术标准、产品质量标准等的制定，全省范围内加大对标准的宣传和推广，建立具有权威性、科学性、特色性的魔芋产业标准化体系，使产业从种植、加工到产品生产等环节均有标准可供参考。同时，还应加强监管体系，提高质量监测力 度，使魔芋产品能够保证质量，建立湖南省魔芋产品的口碑。

3.2.4 加强魔芋下游产业的技术水平和加工实力 魔芋研发团队应以市场为导向，开展高附加值的魔芋相关产品研发，形成多样化的魔芋产品系列，并与企业积极对接，为其提供较为成熟的技术工艺，鼓励、支持高起点、高标准的加工企业，引导技术较为初级的加工厂进行升级、转型，提高产品竞争力，在现有基础上进一步开发精深加工产品。另外，魔芋精粉生产过程中废弃物达到70%以上，而废弃物中含有生物碱、神经酰胺、淀粉等能够加以开发利用的成分，因此鼓励企业加强魔芋加工废料的综合利用，大幅度提高魔芋的附加值，同时实现魔芋产业的绿色化生产，降低企业排污量。

3.2.5 加强市场营销体系的建设 发展魔芋产品的多渠道、多层次营销策略，利用现有的销售渠道和手段，建设或扶持有经验的销售团队或机构，使魔芋销售实现专业化和规模化，尤其是重视电子商务、网络交易等多种销售方式的结合，逐步提高交易水平。除了加快国内市场的拓展，还应加强与国际客商的合作，由于魔芋产品作为食品添加剂已经被国际市场所接受，因此建立以日本、东南亚为主的国际市场营销网络将极大推动魔芋产业的发展。

4 前 景

随着魔芋保健食品和高新技术产品的开发与应用，魔芋原材料的需求量将会越来越大。魔芋产业虽有较高的技术门槛和政策门槛，却是高效益、高税收的产业，也是很好的林下经济种植项目，可以形成较大的优势产业，在湖南省脱贫攻坚和乡村振兴工作中发挥重要作用。

脱贫攻坚工作收官之年又遭遇疫情影响，在经济受到较大冲击、失业率走高的大环境下，发展魔芋产业可有效吸纳农村富余劳力和返乡农民工家门口就业。尤其湘西地区是国家重点扶贫的武陵山片区心地带，山地资源丰富，农业种植传统好，环境无污染，适合魔芋产业发展，以“魔芋”为依托，与“互联网+”、 民族文化、旅游开发和精深加工相结合，因地制宜、物尽其用，能够走出一条特色的路子来。

魔芋产业还是我国边境地带毒品替代种植作物之一，该产业的推广符合国家“一带一路”的政策和“农业走出去”的战略，具有巩固战略性产业和推动边疆建设及促进边境国际合作等重大意义。