生猪屠宰检疫流程和检疫要点分析

陈 威，李 华

（上蔡县农业综合行政执法大队，河南 上蔡463800）

近年来，随着人们健康意识的提升，生猪屠宰检疫工作逐渐引起了人们的关注。目前，我国已经参照保障动物产品安全这一要求，确立了较为完善的生猪屠宰检疫流程体系。生猪屠宰检疫工作已在发现问题动物产品、提升动物产品质量等方面，取得了一定的成果。因此，分析生猪屠宰检疫流程及检疫要点具有一定的现实意义。生猪屠宰检疫是保障动物产品安全性的关键所在。基于此，本研究主要从宰前检疫方面、宰后检疫方面，分析生猪屠宰检疫流程；并细化探讨了生猪屠宰检疫工作中的头部检查要点、胴体检查要点及内脏检查要点，以期提升生猪屠宰检疫工作的规范性，充分保障动物产品的食用安全。

1 检疫流程分析

1.1 宰前检疫方面

在生猪屠宰检疫工作中，宰前检疫是一项基础性工作。宰前检疫工作的流程为：第一，入场检查。允许生猪入场前，需经入场检查，初步评估生猪的健康、安全状况。该环节的检查内容包含：生猪是否佩戴耳标、是否具备免疫证件等证明。检查无误后，方可进入下一个环节。第二，待宰检查。待宰检查是发现生猪异常的关键所在。具体检查方法为：待宰前，将生猪隔离一段时间，于隔离期内，观察其行为表现是否符合相关动物疾病的特征。采用听诊、触诊法，判断生猪体温、胃部等有无异常。通过待宰检查者，允许其转入下一环节。如经待宰检查发现异常，需禁止生猪进入屠宰场，同步实施细化检查，确定生猪体征或表现异常原因，根据检查结果实施针对性处理。例如，某检疫检验人员在待宰检疫环节，发现生猪伴发热症状（体温40.6℃），立即开展进一步检查，确定为初期猪肺疫。第三，宰前复检。屠宰前，针对生猪群开展复检，重点抽检生猪体温指标，确认猪群健康状况良好后，方可进行屠宰。

1.2 宰后检疫方面

宰后检疫是保障畜产品安全的重要环节。在生猪宰后检疫工作中，具体检疫流程为：第一，健康检疫。分别针对猪头部、皮肤、内脏等逐一进行检查，判断有无异常。此外，利用涂片染色法或血液内原虫检查法等，分析屠宰生猪有无寄生虫，以保障畜产品的安全性。上述检查均通过后，提示初步健康检疫合格。如经健康检查发现问题，根据问题严重程度，划分适宜范畴。问题严重者，直接销毁；问题较轻，且不影响正常食用，则纳入有条件食用范畴。第二，复检。对于通过健康检疫者，开展复检检疫。为保障复检环节的检验检疫工作效率，可针对生猪各组织采用随机检查法进行抽查。如复检通过，提示屠宰生猪无疾病，畜产品安全性良好。第三，签发检疫合格证。经健康检疫及复检后，符合适于食用的，为其签发动物产品检疫合格证，允许其进入市场销售。而符合有条件食用的，在动物卫生监督机构监督指导下，针对动物产品进行适宜处理（无害化），处理后再次进行检疫，确认无问题后，允许其销售。

2 检疫要点

2.1 头部检查

头部是猪淋巴结的主要分布区域。多种常见动物疾病均伴淋巴结病变。因此，在生猪屠宰检疫工作中，需将头部检查作为要点，规范开展头部检查。具体检查流程为：定位猪头部淋巴结位置，沿平行方向切开表层组织，充分显露淋巴结。仔细观察淋巴结内有无炭疽、化脓灶等病变。淋巴结无异常，初步提示头部检查合格。相反，如发现淋巴结病灶，需于较短时间内对其进行无害化处理。

2.2 胴体检查

作为生猪屠宰检查的要点之一，胴体检查可为生猪健康状况的评估提供可靠依据。在这项工作中，需按照如下流程完成胴体检查：第一，放血检查。放血后，注意观察放血程度。如放血不全，局部血液瘀积，提示可能伴相关疾病；如放血良好，提示生猪伴各类动物疾病的风险较低。第二，开膛检查。开膛后，仔细观察内部肌肉、脂肪等组织，重点筛查各组织有无病灶存在。一旦发现坏死、水肿等病灶，需在合理确定动物疾病类型的基础上，采取适宜方法进行处理。

2.3 内脏检查

生猪宰后检疫工作中，内脏检查要点包含：第一，心脏检查。观察心脏颜色、内部结构。呈浅棕红色、深红色，提示心脏健康。如颜色或内部结构出现异常，需经进一步检查验证具体问题。第二，肺脏检查。评估肺脏大小、形态及颜色，检查表面有无出血点残留。上述检查指标中出现1 项以上异常，提示生猪可能伴相关肺部疾病。第三，胃肠道检查。仔细观察胃肠道组织，确认有无穿孔、黏膜出血等损伤。内脏检查无异常，可开展后续检验检疫工作。

综上所述，加强生猪屠宰检疫管理具有一定的现实意义。为了促进生猪屠宰检疫作用的发挥，满足人们对动物产品质量及安全性的要求，可在重视生猪屠宰检疫工作的基础上，严格按照屠宰检疫流程，开展各项检验检疫工作。此外，还应结合既往屠宰检疫工作经验，持续完善屠宰检疫流程，以提升生猪屠宰检疫规范性及工作质量。