关于食堂创新工作的认识与思考

张 迪 王艳芳

(天津商业大学 天津 300134)

创新就是提高资源配置效率的新活动，在食堂管理工作上，通过某些新活动，提高食堂的资源配置效率，更好地服务师生，是一家食堂成功经营的关键。

首先，让我们来思考一下为什么要吃饭。吃饭，又称进食，进食是动物或者人为了保持体能和生命所进行的有序的摄入营养和能量的过程。这里的“营养和能量”是为了生存，生存包括基本生存和健康的生存。学校可以将菜单和每学期上传的体检报告相结合，进行个性化菜单定制，这个菜单不仅可以考虑到学生个人的健康状况，而且可以和学生的饮食习惯相趋同。将该菜单植入每个人的一卡通，这样每次就餐时，直接刷卡拿菜。同时植入的还有类似于“薄荷健康”的APP界面。其中可以包括学生的饮食，运动记录（包括体重、体脂）还包括近期健康记录。

植入的类似于“薄荷健康”的APP界面，我想详细说明。在饮食与运动记录方面，记录每餐的饮食，包括食堂提供餐食的名称、卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物含量，做到顿顿记录，日日总结，再进行分析，为新一天的食堂菜单个人定制预算热量。同时记录每天的运动量，根据运动量所消耗的热量给学生以提醒：下一顿还能摄入多少卡路里。在记录体重方面，可以有初始体重，即体检时上传的体重；还可以有最新的体重（这个可以在食堂设置称重设备，随时上秤，随时上传数据），还包括目标体重，还可以根据这些指定计划，目标跟踪。在健康记录方面，该界面可根据食堂就餐记录、运动状况给出健康报告，从而和食堂合作推出“21天习惯养成计划”——坚持21天运动，养成健康好习惯，界面进行记录，食堂给完成计划的同学发放优惠券（电子版），该优惠券自动存入卡包，刷卡时自动使用。

由于每人需要饭菜的分量不一致，食堂可以取消餐食固定份量制度，可以根据个人定制菜单提供饭菜重量。对于外来人员（临时吃一顿的那种），应引入重量计费设备，吃多少点多少，减少浪费。不仅如此，卡上应显示助学金办理项目，给家庭困难的学生优惠，关于困难学生就餐减免制度，意大利的佛罗伦萨大学已经实施。

或者干脆一点，与其说食堂是领取就餐的地方不如说未来的食堂是更体现或交流饮食文化的地方。

这个时期，学生在下课后直接去固定点刷卡，从智能出餐设备中领取自己的餐食，就像《同等族群》中描绘的未来世界那样，从上班打卡到领取饭菜、药物全部都是智能的。这个时期的食堂只有在一小段时间里被用来就餐，其他时间里的作用如下：

食堂被当作自习室或用来开会。调查显示：百分之五十的高校学生认为“占而不学”的严重现象是自习室座位不够的主要原因，这里的“占而不学”分两种情况：第一种是人在座位上坐着，却把时间花费在吃东西、玩手机、看电影等娱乐活动上；第二种是用自己的书代替人，占着座位，甚至直接在课桌上贴上小纸条“此座已占”。另外，43%的学生认为自习室座位不够的原因是学校公共自习室少；还有30%的人认为社团活动、讲座等课外活动挤占了自习室资源，13%的人认为校外人员占用了自习室资源。这时食堂能很好地缓解自习室不够用的情况。对于那些“占而不学”的同学，他们可以去食堂看娱乐视频，进行娱乐活动，把自习室留给那些想认真学习的同学。或者说，当自习室严重不足时，那些刻苦学习的同学也可以去食堂学习。各种社团活动，开会组织活动也可以在食堂进行，这样不仅合理利用了学校的公共资源，在食堂进行社团活动或者开会，也不怕打扰别人，有利于活动更高效地展开。

食堂还可以规划一部分地区为KTV区域，安装相关设备。根据调查分析，KTV在人们娱乐方式中所占的比重虽没有超过看电影、逛街购物、体育运动和外出游玩，但也有很大比重，成为大学生生活中必不可少的一部分。大学生每日去一次的比重达33%，为最大；每月五次以上的只占5.6%，因此潜在客户充足。而且分析显示，随着年级的升高，消费次数逐渐增多，大三大四课减少，空闲时间变多，而就业、生活压力也渐渐变大，为了排解压力和放松心情，大三大四去KTV的次数也增加。此外，食堂设置KTV，对于价格敏感型消费者，即大学生群体来说更有吸引力，而且在学校里唱KTV，不用出校门，更省时间和金钱。

之所以说食堂更像体现或交流饮食文化的地方是因为：现阶段无论是国内还是国外，食堂不仅是享用美味的地方，更是交流的地方，是胃和心灵的舒适地。

在国内，这些年兴起的“光盘行动”向我们传播的就是中华民族勤俭节约的文化。而现在的食堂也可以划分几大区域；比如，根据生源地的不同，划分为鲁菜文化、川菜文化、粤菜文化、苏菜文化等。在每个区域对各文化进行介绍，让大学生对我国独特的饮食文化进行深入了解。四川大学进行的美食文化节活动，让同学们把四川大学称为：代表中国先进饮食文化的发展方向。

以上我所提出的希望和改进建议，都是具有经济价值和社会价值的。首先，设置计费神器，根据重量付费，能帮助减少浪费，把食堂的管理重点从吃饭转到饮食文化交流或社交上，有利于更好地保障环境卫生情况。其次，设置智能出菜设备，有利于减少人工成本，提高食堂管理质量，减少工伤风险，符合经济利益最大化原则。再来，把食堂当作自习室，用来自习或者开会，有利于合理配置教学资源，减少资源浪费。