衡阳大豆产业现状及发展对策

张 红，刘宏英，李建仁，王春发

(衡阳市农业科学院，湖南衡阳 421101)

大豆在我国农业生产、社会经济及人们日常膳食结构中占有重要地位，既是重要粮、油、饲兼用作物，又是优质植物蛋白源，需求量非常大。20世纪90年代开始我国由大豆出口国变成净进口国，至2017年进口大豆9554万吨，进口依赖度超过87%。2018年中美贸易摩擦，大豆进口量略有下降，但仍有8803万吨。大豆的大量进口对国家的粮食安全产生了严重威胁，在中美贸易摩擦升级后，大豆是最受影响的双边贸易货种之一[1]。2020年中央一号文件提出“确保粮食安全始终是治国理政的头等大事。粮食生产要稳字当头，稳政策、稳面积、稳产量。进一步完善农业补贴政策。加大对大豆高产品种和玉米、大豆间作新农艺推广的支持力度”。衡阳作为一个农业大市，在我国大豆产业形势严峻的情况下，加快全市大豆产业发展具有十分重要的战略意义。

1 衡阳大豆产业现状

大豆是衡阳的传统产业，栽培历史悠久，各县市区均有种植大豆的习惯。全市大豆年种植面积2.33万公顷左右，年总产5万吨左右，平均单产2175 kg/hm2，其中祁东县、衡阳县、衡南县种植面积相对较大，分别为0.45万、0.41万、0.35万公顷。栽培品种类型以粒用春大豆为主，夏大豆、秋大豆及鲜食菜用大豆也有部分种植。种植方式有单种、田埂豆、间作、套种、轮作等多种形式，以春大豆间套种甘薯、玉米、幼龄果茶，油菜轮作夏大豆为主。

衡阳大豆加工业主要利用籽粒中的蛋白质，加工豆浆、豆豉、豆腐类制品等。据调查，目前衡阳有豆制品大型加工企业(年加工用豆量1000 t以上)10余家，其中“一豆食品科技有限公司”年加工用豆量1800 t；中型加工企业(年加工用豆量500～1000 t)60多家；小型加工企业(年加工用豆量100～500 t)200多家；传统小作坊多家。衡阳豆制品加工每天需大豆200 t 左右，全年需大豆10万吨左右，50%以上大豆来自湖北、河南、河北等地，供需矛盾十分突出。

2 衡阳大豆产业存在的主要问题

2.1 播种面积分散，机械化程度低

多数农民种植大豆是为了满足食用豆制品的自给需要，生产上主要利用不能种植水稻的坡地、高岸田、丘岗地，以零星分散、小丘块种植为主，不便于机械化耕种与收割，导致大豆种植比较效益相对较低。加之农村劳动力转移及农业政策的影响，全市着力抓水稻、油菜、油茶、茶叶的发展，对大豆及其他旱粮作物投入较少，导致大豆生产面积较长时间呈递减趋势。

2.2 耕种粗放，管理不到位

长期以来，农民种植大豆采用粗耕、粗种、粗管：一是种植密度过大或过小，没有合理规范行株距；二是缺苗、挤苗现象普通存在，没有及时拔掉多余、瘦弱苗，补足缺株、空穴；三是苗期不及时中耕除草，滥用除草剂；四是抗旱排涝不到位，大豆鼓荚期或成熟期如遇连续性的多雨或干旱天气，没有及时清沟排渍、灌水抗旱；五是大豆生育期防治病、虫、鼠害不及时，特别是在大豆开花期忽略了对豆荚螟和点蜂缘蝽的防治，导致大豆虫食粒率及空瘪率高，影响大豆产量及商品性。

2.3 品种更新慢，良种入户率低

大豆推广品种主要为常规种，生产上与水稻、玉米相比，用种量大，一般用种量112.5 kg/hm2，按种子市场价10～14元/kg，购买大豆种子需1125～1575元/hm2。在大豆还没有实施良种补贴的情况下，农民习惯自己留种。生产中还有不少70年代推广的五月黄、八月黄、山黄豆等地方老品种。另大豆种子贮藏要求高，经营风险大，利润空间小，种子公司一般只是少量地间歇式经营[2，3]。

2.4 豆制品加工门槛低，行业竞争无序

豆制品加工工艺简单，造成了无营业执照、无食品加工许可证的小作坊泛滥。小作坊大多以租金很低的破旧房屋或自家的院子作为加工场地，生产区就是生活区，没有采取防蝇、防鼠、防虫等措施，卫生条件差，原料、成品乱堆乱放；设备简陋，生产加工工艺落后，所产生的废水直接排放。且由于加工场所隐蔽，食品安全意识差，非法添加或滥用食品添加剂、防腐剂、使用霉变大豆原料加工制作等现象时有发生。大量游离于监管之外的无证小作坊，以低成本、低价位的豆制品充斥市场，扰乱市场经济秩序，造成了“正规军”难敌黑作坊“游击队”的结果。

3 衡阳大豆产业发展前景

3.1 自然资源优越

衡阳位于湖南省中南部，地处东经110°32′16″～113°16′32″之间，北纬26°07′05″～27°28′24″之间，属亚热带季风湿润气候，年平均气温17.6 ℃，大于10 ℃的活动积温5100 ℃，年日照时数1583～1753 h，年降水量在1200～1400 mm之间，无霜期281～297 d。土壤以红、黄壤和紫色土为主，土层深厚、肥沃，富含磷、钾。春夏阳光充足，雨水充沛，秋季气温下降平缓，无霜期长，有利于春大豆以及有灌溉条件地区的夏大豆、秋大豆生产种植，有利于籽粒蛋白质的形成和累积[4～6]。因此，衡阳属高蛋白质大豆产区。

3.2 市场前景广阔

衡阳豆制品加工企业云集，市场需求量大，大豆供需缺口50%左右。因气候的差异性，北方大豆品种普遍油脂含量偏高，蛋白质(36%～38%)含量偏低，而衡阳本地大豆品种蛋白质(41%～46%)含量普遍高于北方大豆[7]，加工豆腐类制品出品率高，豆香味浓，品质好，市场收购价比外地大豆高0.25～0.5元/kg，市场前景广阔。

3.3 技术力量雄厚

衡阳市农业科学院于20世纪60年代开始开展大豆育种、耕作制度、生理生态理论、生态型鉴定等方面的研究，积累了丰富的种质资源、中间材料和技术经验。先后成功选育了湘春豆12号、湘春豆16号、湘春豆20号、湘春豆23号、湘春豆28号、衡春豆8号等丰产稳产性好、品质优、抗性强的春大豆品种，产量为2325～2850 kg/hm2，蛋白质含量为38.9%～47.3%，脂肪含量为18.4%～23.0%。近年来，根据衡阳大豆种植特点及豆制品加工需求，该院重点开展高产、高蛋白质、多抗大豆新品种选育，其中选育的衡春豆9号和衡春1125蛋白质含量分别为47.3%和47.4%。这些高蛋白质大豆品种的选育，对推动衡阳地方特色大豆产业发展，做大做强豆制品品牌夯实了基础。

3.4 生产发展空间大

近年来，由于政府与农业部门的扶持及精准扶贫、惠农相关政策出台，大量荒山坡地、闲置耕地被流转，全市油茶、果树、油菜等作物种植面积发展迅速。目前油茶种植面积27.7万公顷(其中2019年新造油茶林1.7万公顷)，果树面积5.3万公顷，油菜面积21.3万公顷，烟叶面积0.4万公顷。大豆适应性强，可生物固氮，是用地养地的理想作物，可以固定纯氮120 kg/hm2，相当于施用尿素270 kg/hm2。且生育期短，适合与幼龄果茶林园、油菜、烟叶、一季晚稻等多种作物间套种、轮作。大豆与一季晚稻水旱轮作，晚稻可增产10%左右；大豆与幼龄果茶林园间套种，不仅能有效利用土壤，增加一季收入，而且能改良土壤、培园保湿、抑制杂草生长、减少前期投入、节约劳动成本[8]。大豆间套种、轮作的种植模式已越来越受到种植户的欢迎，面积呈现上升趋势。

4 加快衡阳大豆产业发展的建议

4.1 确定高蛋白质大豆生产为衡阳地方特色产业，给予政策扶持

根据衡阳独特的气候、土壤条件及大豆品种优势、产业现状、市场前景，确定高蛋白质大豆生产为衡阳地方特色产业。通过政府引导及财政资金、科技立项的倾斜，加快高蛋白质大豆的研究与开发力度，进一步实施大豆良种补贴、生产补贴等优惠政策，积极引导龙头企业发挥主导性，提高农民种植大豆的积极性。以“龙头企业+基地+农户”的产业化经营方式[8]，发展订单农业，与一豆食品科技有限公司等大中型加工企业签订订单生产基地。形成“一镇一品、一村一品”稳定的高蛋白质大豆区域性产销订单基地，实现产前、产中、产后生产管理规范化，产、供、销一体化。

4.2 加大科技投入，突破技术瓶颈

一是选育高产、高蛋白质、多抗豆制品加工专用型大豆品种；二是选育适宜间套作大豆品种，培育株高适中、茎秆粗壮、分枝角度小、株型紧凑、耐荫蔽、抗倒伏的优质、高产大豆新品种；三是开发研究适宜丘岗地大豆间套轮作种植模式及农机农艺配套技术；四是开展大豆新品种优质高产高效配套栽培技术研究，针对不同品种对播种期、水肥管理、种植密度、栽培调控、植物保护等栽培技术的特定要求，制定标准化技术规程。

4.3 加快新品种、新技术推广力度，提高大豆种植效益

一是推广种植优良品种，提高单产。近年来由衡阳市农业科学院选育的大豆品种平均单产为2550 kg/hm2，高产田达到3000 kg/hm2，比地方老品种增产幅度达10%～30%，种植效益可增加1800～2250元/hm2；二是实行轻简机械化耕种，降低劳动成本。通过农机补贴政策，引进推广适用于丘岗山地操作的小型旋耕机、播种机、收割机，提高工作效率，节省劳动力；三是合理间套种、轮作，提高单位面积产值。扩大南方间套种大豆生产，是发展我国大豆生产的重要途径，既可增加大豆产量，提高农民收入，又可改良培肥土壤，减轻虫草危害，省工省肥，不占用耕地[9，10]。油菜—夏大豆、春大豆—甘薯、春大豆—马铃薯、烟叶—秋大豆、春大豆—一季晚稻、大豆—幼龄果茶林园等种植模式，是本市因地制宜发展大豆产业多熟制的主要方向；四是整合资源，实行规模化生产。在农民自愿的前提下，通过流转闲置荒田、荒地，把土地经营权集约起来发展大豆产业，实行区域化、机械化、规模化生产；五是联合农业推广部门、种业公司、农业合作社、种植大户，组织开展新品种、新技术示范与推广。建设网络信息技术服务平台、建立样板示范基地、组织技术培训等，加速新品种、新技术的普及。

4.4 建立种子繁育基地，确保良种供应

由科研单位或种子管理部门牵头，建立稳定的原原种、原种繁育基地，重点推广大豆秋季繁种技术。同一品种，秋季收获的种子，贮藏时间短，贮藏期间气温较低，发芽势强，种子活力高。据研究，秋繁种子一般发芽率在98%以上，而春播留种种子发芽率只有50%～60%[11]。

4.5 培育扶持龙头企业，打造衡阳地方豆制品品牌

豆制品是衡阳“菜篮子”工程，市民对绿色、健康、营养、高品质的豆制品需求非常大。但由于豆制品加工门槛低，导致“三无”企业泛滥。政府及监管部门应严格监管、规范无营业执照、无食品加工许可证、生产环境恶劣的小作坊。建立和完善从产地到餐桌的系列质量标准体系，推进产品可追溯制度、产地标识管理制度、品质检测及食品安全检测制度，实现豆制品传统产业升级及生产的标准化、机械化和安全化。在政策、资金上重点支持培育一批产、加、销一体化龙头企业，带领产业健康发展[12，13]，打造、打响衡阳豆制品品牌。提高全产业链附加值，创新产品加工，开展大豆蛋白粉、豆腐花、豆奶冻等精深加工转化和副产品综合利用，以满足市场多样化需求。