国际酒店人才“订单式”培养模式刍议

■王平凡

(漳州职业技术学院旅游管理学院，福建 漳州 363000)

近年来，酒店业蓬勃发展，国际酒店人才供不应求。据统计，截至2019年上半年，我国星级酒店约有1.03万家，五星级酒店846家，四星级酒店2542家，全国10284家星级饭店第四季度的营业收入合计938.13亿元，营业收入同比2015年增长近1倍[1]。酒店行业作为服务密集型行业，特别是高星级酒店、跨国酒店集团对员工的综合素质、专业技能要求更高，如何将年轻的“00后”培养成适用的人才，已成为高校和酒店行业共同重视的问题。校企合作已然成为各高校与企业衔接，共同培养人才的一种模式。在众多校企合作案例中，校企合作“订单式”办学模式流行更广，如上海商学院国际酒店集团订单班，即在招生时就确定毕业去向，从教学计划、课程体系构建、教学管理、校外实践、顶岗实习等均由校企合作实施，互派教师、高级职业经理作为授课教师和实习指导老师，在学习期间，持续培养学生对某集团酒店品牌及企业文化的了解和认同，毕业实习和就业均可安排在指定的国际酒店集团旗下高星级酒店。

一、国际酒店人才“订单式”培养模式的制度优势

（一）人才培养模式符合各方利益

学校与企业签订“订单式”培养协议，一是学校可以更好地安排专业实习和毕业实习的实践教学，将理论学习和酒店岗位技能需求结合起来；二是能为酒店提供来源稳定、忠诚可靠且符合需求的人才；三是在培养学生就业所需要技能的同时，避免酒店管理专业学生大量流出本行业甚至是面临失业风险[2]。

（二）课程设置职业专业导向性强

校企双方可以制定更有利于合作双方的教学计划。如通过建立“平台+模块”的课程体系的培养模式，公共基础课为平台，学科基础科和专业课为模块，强调就业的导向性，注重各个环节的有效连接，使学生通过理论课程学习和实践实习训练对行业、酒店及专业有了深层的认识的机会，有助于学生的职业发展前景。

（三）整合“工学交替”培养模式

“工学交替”即学生到企业的生产实践和顶岗实习，充分利用企业和学校的不同教育环境和教育资源，实现“学校（理论）——企业（实践）——学校（理论）——企业（实践）”这种培养模式，更好地激发学生学习的主动性[3]；也便于企业提出具体人才需求，与学校共同构建和管理“双师型”教师团队。

（四）实践师资队伍改革和扩充

学校通过实践项目支持，对接教师的培养要求，有计划地安排教师到酒店进行生产性实习和实践研究，可以提高专业教师的实践能力和执教能力，同时通过校企合作，邀请企业高级专业技师作为带教或兼职老师来扩充学校实践师资，来完善校企双方共同培养酒店管理专业学生。

（五）提升学校与企业的知名度

学校与企业建立友好合作的校企关系，便于双方开展其他合作活动。“订单式”办学模式的签署方，一般都是知名的高星级酒店集团，通过双方的合作，不仅对企业人才的储备及需求不足的现状有所缓解，同时无形中加强了企业品牌文化的传播和宣传，有利于巩固提升酒店自身国际化的高端行业品牌形象，也为学校的专业知名度推广奠定了坚实基础。

二、国际酒店人才“订单式”培养模式存在的问题及原因分析

（一）“现实的震荡”难以规避

主要表现为学生在学校教育中形成的明确简单理想观念与社会环境中复杂多样现实形成鲜明对比，学生无法获得企业管理层的关注、指导、评价，又无法在短期内看到职业的发展空间，而产生较大的落差和失望心理，这些现象是“订单式”教育的学生在进入工作后可能会出现的心理落差。究其原因，除了社会大环境对服务行业的不认可现状，酒店行业自身薪资待遇较低的事实，以及学校培养过程中弱化酒店的实际情况，例如工作环境、工作强度等，未能给学生在进入工作之前一个实际预期导致[4]。此外，学生在报考该专业时已抱有的高期望值，以及在就业面试过程遭遇酒店招聘“夸大”职业发展空间、薪资及工作环境，都是加剧该问题的因素。

（二）供需人才错位依然存在

根据毕业生就业统计，选择在酒店工作的学生只占了班级人数的一半左右，原因一方面是学生本身对就业前景的迷茫，对从事酒店工作的意愿偏低，学生酒店职业的认可度低。另一方面，对酒店管理专业学生的能力要求的需求来看，学生除了具备基础的专业知识和实践操作能力、外语即英语沟通的能力、人际交流的能力，以及具备酒店行业的服务意识能力都是非常重要的。然而现实却是有些毕业生的英语沟通能力不过关，且服务意识较弱，无法在初入初级层次的工作岗位，接待酒店的客人，同时满足其要求，故而遭到顾客不满、上级指责。

（三）校企双方合作不够深入

校企合作中，有些项目的合作流于浅层，有些实习的酒店对实习生的培养计划不明确，提供给实习生学习的机会不多，大多将其看成普通的一线员工，安排的工作内容多是重复且最浅层的劳动，使其无法通过一段时间的实习了解、学习一些专业技能，对部门整体的运行也是一知半解。在校企合作过程中，有的人将合作培养看成一种任务，学校负责将实习生输送到酒店，酒店接收实习生工作，并在实习期满后送回学校的一种硬性任务，所以培养计划安排不具体、目的性不强，造成学生对酒店工作的心里落差加剧。

（四）学生职业认同感仍显不足

职业认同感是从业动机的基本要素，学生对职业的认同感的强弱程度会直接影响学生的职业选择。每个学生都是一个独立的个体，来自不同地区、抱着不同目标、有着不同需求，存在个性偏好和差异。有的学生主流价值观缺失，责任和使命感不足，希望从事轻松的工作，不愿意从事辛苦的一线服务工作。近年来，面临行业竞争的加剧、行业对酒店人才的需求增加，以及行业就业基层员工薪酬水平的整体下降，收入报酬和高强度的工作付出不匹配，还有的认为社会地位不高，社会认知存在偏见等。这些因素在一定程度上影响了酒店管理专业学生的职业认同感。

三、关于加强和改进国际酒店人才“订单式”培养模式的建议

（一）深化“订单”办学的合作维度

加强校企的深度合作，是为了实现互利共赢，进而促进酒店管理专业校企合作的良性循环[5]。首先，酒店企业与学校都是单独且独立的利益主体，各自有自己利益目标及行为准则，学校想要以赢利为最终目标的酒店企业配合自身的人才培养目标，必须以利益共享为出发点与企业进行合作，除了在酒店管理专业成立合作研究中心、双方研究科研成果共享之外，开展深层次、全方位的合作，如产品开发、市场开拓、顾客调查、竞争分析、技术引进、管理咨询等。有利于酒店提高经济效益，就会极大地调动酒店的积极性。其次，统筹学生、校方、酒店及教师的利益诉求，通过提升实践型师资，由专业的教师传授学生酒店职业要求、职业技能、职业意识，通过学生的实习和工作表现赢得企业青睐，满足企业对酒店人才的需求，促进企业的人才发展和储备。最后，要关注学生的学习、实习效果，校企双方都要给予真实且有效的引导，深入探讨学生培养计划，并在具体实施过程中不断改进，使学生切实从中受益，实现酒店人才培养的可持续发展[6]。此外，校企合作的深入离不开政府、学校、企业、行业主管部门的支持，如果政府缺乏有关鼓励、优惠政策的引导，以及相关法律法规的支持，学校和企业缺乏沟通导致信息渠道不畅，企业功利性强，若未真正提升学生各方面能力，校企合作教育无法走远。

（二）加强校内实训基地协作机制

校外实践实习有助于提升学生的专业技能和职业服务意识，但也存在一定的局限性，要与校内“工学结合”。一是专业课程实训室，如在校内建立星级酒店的样板实训室、酒店管理信息系统实验室等多类型的实训基地，模拟真实的酒店运营，作为必修课程提高学生专业技能水平。二是校企合作的校内实训基地，即由学校自主经营的校内酒店，或者学校作为业主引入企业酒店管理团队经营校内招待所，安排学生进行工学结合的实践，根据学生年级承担不同部门的技能和管理岗位，将学生理论知识学习和酒店各岗位专业能力要求特点结合起来，强调理论学习与技术培训并重,真正实现应用型人才的培养目标[7]。三是以校内实训基地为轴心，延伸产教融合领域，构建校企命运共同体。如建立健全行业研究平台，在企业经营管理实务研究方面，吸纳企业管理人员参与课题申报、需求调研、促进成果转化产教融合。

（三）创新培养课程体系和教学内容

课程体系的设计不仅要以学生的能力培养为目标，也要以市场需求为导向，确保学生职业水平和综合能力的同步提高。一是要在办学过程中不断改革，更新教学内容、教学方法、教学手段，与时俱进，确保对接行业需求。二是设置开放式教学方法，提高老师教学创新积极性，为探索适合酒店管理专业人才发展提供思路。如在大一新生课程增加高端酒店参观实践活动，让新生实地感受行业的最前沿模式，开拓就业思路，提升专业自信。三是在学生掌握基础知识技能的基础上，建议增加专业选修课设置，让学生根据自身情况选择所需课程。四是在课程设置方面，可以酌情增加纯英文教学的模式，以各种形式促进学生学习的主动性。五是注重学校考试与企业考核相结合，理论与实践结合，构建开放、多元的评价体系，让学生具备更强竞争力的同时，增强学生职业的认同感。

（四）努力提升学生的职业认同感

随着近几年，大众对旅游消费质量的需求不断提高，从单一服务升级为更多元化的综合性旅游服务，旅游产业发展势头强劲，旅游管理、酒店相关专业人才大有可为。青年高职学生正处于人生的“拔节孕穗期”，最需要精心引导和栽培。但应当认识到职业认同感的培养需要学校和企业双方共同的努力。一是学校要注意在培养的过程中重视学生职业规划，健全学生职业教育体系，教师在授课过程注重行业高端酒店的介绍，引导学生树立积极乐观的行业前景心态，并在后续课程安排中，尽早提供给学生接触行业的实践机会，完善实习过程中的追踪和指导[8]。二是酒店要考虑实习生既是学生又是员工的双重身份，加强教育培训，提供实习生不同岗位接触的机会，实行人性化的管理，多从正面教育引导和肯定、鼓励实习生的工作表现，避免过度批评和打击，有助于缓解酒店行业高居不下的人才流失率。三是要引导学生准确认识旅游行业对社会经济、精神文明、大众生活的重要意义，树立职业发展的愿景和信心。