试论幼儿园食品安全管理的对策

■甘肃省高台县第一幼儿园 殷玉虹

《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：“幼儿园必须要把保护幼儿生命和促进幼儿的健康工作放在工作的首位。”在幼儿教育当中，安全始终是第一位的，这也是幼儿园其他一切工作开展的基础。“民以食为天”，我们的生命是离不开食物的，食品安全是幼儿园安全管理的一个重要内容。学校主要的食品问题是食物中毒，学校的食品安全问题也是层出不穷，幼儿园也不例外。国家对幼儿园的食品安全管理工作十分重视，也提出了新的要求，这就要求幼儿园的管理者应该以幼儿的健康发展为目标，加强幼儿园食品安全管理，更好地保障幼儿的健康。

一、当前幼儿园食品安全管理存在的问题

（一）食品安全管理制度不完善

在幼儿园食品安全管理工作中，制度始终是第一位的，也是基础性的。我国也出台了一系列的关于幼儿园食品安全管理的规定，但是很多幼儿园都没有根据自己的实际情况建立完善的制度，缺乏专门的安全管理部门。很多幼儿园都将食品承包给了专业的餐饮公司，但是这样就会造成一个现象，餐饮公司为了提高自己的效益，就会疏于进行安全管理。餐饮行业人员的流动性也比较大，很多人都没有参加过专业的食品安全卫生方面的培训。

（二）缺乏有效的管理监督机制

幼儿园食品安全存在的问题主要有，采购储存中的安全隐患，输入性风险比较大，比如一些“三无食品”和变质的食品流入幼儿园的餐桌上，引发的食物病变是首要问题。还有就是在食品加工过程中的二次污染以及用餐环境的清洁问题等，这都与幼儿园缺乏有效的管理监督机制有关，比如在食品采购、食品的储藏、用餐环境的清洁上缺乏有效的管理监督机制，也缺乏相应的奖励和处罚机制。

（三）针对幼儿的食品安全教育不足

在幼儿园的食品安全教育中，食品安全教育的活动也是一个重要的方面，能够提高幼儿园各个主体的食品安全意识。然而，当前幼儿园的各个主体都对食品安全缺乏正确的认识，也缺乏足够的知识，比如食堂工作人员、幼儿教师以及家长都意识不到食品安全的重要性。这样就为幼儿的食品安全埋下了隐患，即便幼儿园能够做到食品安全，但是家庭和社会环境仍然可能对幼儿造成伤害。

二、幼儿园食品安全管理的有效对策

（一）建立和健全食品安全管理制度

当前，我国幼儿园的食品安全管理制度还是不健全的，并且执行的情况也是不理想的，这就导致了幼儿园安全管理存在着很大的问题，幼儿园食品安全管理缺乏稳定性。要想有效地加强幼儿园食品安全管理，就必须在国家法律的指导下，对幼儿园食品安全管理的各个环节进行把控，建立完善的制度，并且进行公示和宣传，让幼儿教师和幼儿家长都了解，这样也便于他们的监督。

例如，我园针对食品安全管理建立了分层管理制度，这是一个完善的体系。一是建立了“伙委会”，这一组织是由幼儿园领导、幼儿教师、家长委员会代表、食品安全管理员组成，制定了月例会的制度，每一个月总结上个月的工作和制订下一个月的计划，统筹管理食品安全工作。二是由幼儿园后勤部门进行中观管理，对食堂的食品进行不定期检查和监督。三是“安全员”进行微观管理，幼儿园设置多个食品安全管理员，每天都会对食堂安全进行检查和督查。此外，我们还建立了一些完善的制度，比如食品采购制度、食品消毒制度、食品加工制度等，让每一个环节都能够真正地保障安全。

（二）探索食品安全操作的新流程

对幼儿园来讲，进行食品安全管理的主要场所就是食堂。当前的幼儿园食堂在安全操作上存在着一些问题，布局不合理、设备老化、工作流程也欠缺合理，食堂员工的卫生安全意识也是相对滞后的，不能适应新的安全操作要求。因此，幼儿园应该要探索食品安全操作的新流程，建设一个更加完善的环境。首先是设备的更新。幼儿园应该按照食品安全量化的A级标准将厨房进行分类，设置专间，操作流程也更加清晰，比如洗消间、配餐间、粗加工间、烹饪间等。功能区也要进行更加合理的布局，厨房的设备都要进行及时更新，要符合安全规范。其次，要做好食品采购和配送的管理。尤其是食品采购这是食品安全的第一关。幼儿园应该派专人到蔬菜基地以及肉类基地进行严格考察，并做好验收以及检测制度。食品的仓库应该配备专门的工作人员，由工作人员进行整理和分类，坚决杜绝过期和变质的食材。最后，在食品的加工环节，应该使用“五彩厨具”的流程操作，将厨具能够更好地区分开来，这样能够更好地避免交叉污染。

（三）在幼儿园开展食品安全教育活动

食品安全教育内容应该要包括两个方面的内容，一方面是针对幼儿园的食堂工作人员，另一方面是针对幼儿园的师生以及家长，尤其是针对幼儿的食品安全教育非常关键。为了提高食堂工作人员的安全素养，幼儿园应该要定期组织技能比赛、园本培训以及外出培训等活动，组织安全知识培训与测试，让食堂工作人员能够认真学习《食品安全知识培训》等知识，提高自己的安全意识以及安全操作知识。幼儿园也应该针对家长进行食品安全卫生教育，让家长注意家庭食品的安全，防止幼儿在家庭中食物中毒。此外，最重要的是针对幼儿进行食品安全教育，调动幼儿的多种感官，设置区域游戏活动，增强幼儿的学习体验，比如给幼儿编写生动的儿歌等，将食品安全教育的内容融入进去，这样在潜移默化当中就会提高幼儿的安全防范意识。

（四）在食品安全管理工作中明确责任

当前，在幼儿园食品安全管理中，没有对食品安全管理的责任进行明确的划分，这就导致在执行中出现不到位的情况，食品安全的意识也是不到位的。如果职责划分不明确的话，在出了安全事故之后，那么就会出现推卸责任的情况，所以应该建设一个完善的安全管理网络，明确各个主体的责任。

三、结语

幼儿园管理者要重视食品安全管理问题，建设和完善相应的管理制度，明确责任划分，建立新的操作流程以及加强食品安全教育，让幼儿园的食品安全问题得到保障，为幼儿的健康成长创造一个有利的环境。