柳州螺蛳粉产业发展观察

农冠斌

开着三轮车从竹林里回来，卸下掘出时间不超过2小时的新鲜竹笋，拿出工具往凳子上一坐开始剥笋……黄继华马不停蹄。收购竹笋的老板已经在“催单”了。

新冠肺炎疫情期间，闻起来“臭臭”的螺蛳粉，成为许多“吃货”眼中的“香饽饽”。有关柳州螺蛳粉的话题，多次登上热搜，阅读量超10亿次，不少网民“隔空催货”。柳州螺蛳粉这一酸爽的地方小吃，缘何成为备受关注的“网红”产品？

“全网催货”，半年卖出近50亿元

在广西柳州市街头，螺蛳粉店随处可见。螺蛳粉选用软韧爽口的米粉，配以酸笋、花生、腐竹、酸豆角等辅料，加入绿油油的时令蔬菜，再淋上精心熬制的螺蛳汤制作而成。红通通的一层辣椒油浮在上面，鲜美的汤汁滲透到每一根米粉。

黄继华家所在的柳州市柳南区太阳村镇百乐村种有5000多亩竹子。今年，竹笋迎来更好的行情：每斤卖价比往年高了近0.5元，老板们抢着上门拿货。“我家今年卖竹笋的收入预计会超20万元。”黄继华扬起袖子，用力一擦满脸的汗水，咧嘴笑起来。

“今年3月初，我们的订单已经排到6月。因为产能不足，供不上货，网店曾在一个月内退款1500多万元，客服还要逐单解释原因。”广西螺霸王食品有限公司董事长姚汉霖说。

“疫情比较严峻的时候，实体店停业或限制营业，多数客源被袋装螺蛳粉分流。袋装螺蛳粉主要依靠互联网销售，直播带货和热门话题看多了，人们难免要亲自试试。”柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳说。

柳州市商务局数据显示，今年上半年，全市袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元，预计全年将达90亿元。

工业化理念让螺蛳粉俏销市场

在柳州市河西工业园，广西螺霸王食品有限公司的生产线上，十几个分别装着筒骨、螺蛳、生姜、香辛料包的大铁盆，在熬煮汤料的大锅旁有序排列。生产线另一端，酸笋、酸豆角、花生等料包则通过传送带源源不断地传输。

这些生产场景和街边店铺制作螺蛳粉的场景完全不同。“由第三产业转为第二产业，得用工业化的思路。”姚汉霖说。

2014年，随着袋装螺蛳粉问世，柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园，实现工业化生产。姚汉霖认为，这一供给侧结构性改革不仅进一步刺激消费需求，还为螺蛳粉产业壮大开辟道路。

物理杀菌、真空包装等生产技术提升助推产业发展。“以保质期为例，袋装螺蛳粉的保质期从起初的10天提高到现在的6个月。”广西中柳食品科技有限公司总经理韦杨年说，这使一包螺蛳粉在走完生产、物流、上架等一系列流程后，还有足够时间等待被品尝的那一天。

2015年初，柳州召开螺蛳粉产业发展大会，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定柳州螺蛳粉产业做预包装，走机械化生产道路。此后，柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等一系列文件。“我们用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业升级发展。”柳州市委副书记梁旭辉说。

做大做强“螺蛳粉+”产业链

一碗粉，不仅做成了畅销各地的“网红”美食，还带出了“螺蛳粉+”产业链。

在柳州市鹿寨县平山镇的集市上，许多群众将摘好的豆角拿到收购点售卖。“多的时候一天卖出四五百斤，少的时候一两百斤，平均每天有两三百元收入。”平山镇平山社区居民吴翠兰说，社区里一些贫困户靠种豆角脱贫。“1亩豆角每年至少可创收5000元，种植户并不需要耗费太多精力。”柳州市商务局副局长贾建功说。

近年来，柳州因地制宜发展“合作社+基地+农户”“公司+基地+合作社+农户”等扶贫模式，让贫困户在产业链各个环节上享受产业增值收益。

此外，当地党委政府积极引导螺蛳粉企业成立农业产业化联合体，加强企业与农户的利益联结，培育企业带动原材料基地的能力。联合体以订单生产为主要合作方式，实现螺蛳粉全产业链发展。“对于生产企业来说，原料本土化既方便源头品控，又能使螺蛳粉产业惠及地方。”姚汉霖说。

贾建功介绍，柳州螺蛳粉产业已创造超过25万个就业岗位，带动包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的约50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链发展。

“螺蛳粉产业链的延长，不但惠及原材料产业，而且反哺了螺蛳粉产业自身的发展，从而形成多赢格局。”倪铫阳说。