一起聊“咸”话

天真

人如果没有梦想，和咸鱼有什么区别？”

“你笑起来甜甜的，真好看！”

凭什么“咸”鱼就要被歧视？谁说只有“甜”才是颜值担当？今天，让我们拒绝“甜”言“蜜”语，专门说说“咸”话！

像爱盐一样爱您

年老的国王要把国土分给三个女儿，他让女儿们都表达一下对自己的爱。大女儿说：“我爱您就像爱糖一样！”二女儿说：“我爱您就像爱蜜一样。”最终小女儿继承了王位，因为她说了一句：“我爱您就像爱盐一样。”

虽然人类嗜甜的本能就像飞蛾扑火，在甜蜜的刺激下，大脑释放出的多巴胺让人们感到满足、快乐，所以“糖”和它的形容词们很容易成为美好的代言人。

然而再多精神上的享受，也不及“生命必需”来得重要。如果人体内缺少盐，那么心脏会衰竭、肌肉会抽搐、神经会紊乱，它与阳光、空气和水一样伟大，甚至连它产生的咸味都是无可替代的。

一直被模仿，从未被超越

也许你见过“代糖”“甜味剂”，但是你听说过“代盐”“咸味剂”吗？没有，因为要找出代替盐来产生咸味的东西太难了！

当我们遇到甜、咸、苦或酸味时，舌头就开始工作了。舌头上分布着味觉细胞，细胞上有味觉受体，并且负责不同味道的受体工作模式也不一样。比如甜味受体，它采用“刷脸模式”，只要对方长得像糖类分子就会让它通过。但咸味受体要更严格，它采用的是“虹膜识别”，只有钠离子等才能被放行。于是，除了盐（食盐的主要成分是氯化钠），没有什么能让咸味受体开门了。

“更少的盐，更咸的味道！让食盐的颗粒更小一点，或是把盐粒做成金字塔一样的空心形状，食盐就能溶解得更快，不需要多大的量就能迅速产生咸味。”

咸味最大化

不过物极必反，即便是生命活动里必需的盐，在过多摄入后也会危及健康。可是钠离子又很难被模仿，只能想办法让咸味更明显一些。

小测验

“把面包做得更加疏松、多孔，可以让盐的味道释放得更快。下次别再抱怨我们的面包重量太轻了，这是为你的健康着想！”

味觉受体能轻松区分糖和盐，那么你能吗？现在有一包白砂糖和一包食盐混在了一起，你打算：

A. 自己挑，灰姑娘能从煤堆里挑出豆子，我也能从盐堆里找出白糖。

B. 找蚂蚁，讓蚂蚁把糖运出来。

C. 加热，能熬成浆的是糖。

D. 重买一包糖和一包盐。

糟糕，盐放多了

在烹饪中使用适量的盐，可以为一道菜的口感加分;如果一不小心把盐放多了也不用紧张，你可以加点儿糖中和一下;如果放糖也无法挽救，干脆腌个咸鸭蛋吧！油脂以液滴的形式均匀分散在蛋黄里，想达到“流油”的效果，我们就要破坏这种和谐环境。加入的盐使得蛋黄中的水分减少，并且降低了蛋白质在水中的溶解能力。于是蛋黄逐渐凝固，并且开始分离油脂。

答案解析

选A：你是一个做事有毅力、有恒心的人。无论多大的困难与挑战，你都不会轻言放弃。问题解决后，你能轻松环视周围，说出一句：“还有谁？”

选B：你细心观察生活，认真记录点滴。复杂的问题在你的分析下，总能抽丝剥茧，找到最自然的解法。一些漫不经心的小事，也许就是关键。

选C：你善于发现事物的特点，并且会最大程度地利用好外界提供的条件。这样做能让你最快找到问题的答案，任何时候都快人一步。

选D：重新买就对了，锅里的菜等着用呢，等A、B、C处理完天都黑了！

为咸鱼正名

可同样是“吸盐高手”，咸鱼的受宠程度就远不及咸鸭蛋了。“咸鱼翻身”“当一条咸鱼”，咸鱼不仅口味不佳，名声也不好听。

可是在电冰箱问世前，为了让食物保存时间更长，人们想方设法地让食物失去水分，咸鱼就是其中的代表作。一方面，腌制过程中加入大量的盐能使鱼迅速脱水，微生物几乎被“渴死”;另一方面，当盐浓度达到10%～15%时，大部分微生物的活动都会受到抑制。

假如末日来临，当鲜艳饱满的苹果一点点变黑枯萎，当松软可口的面包一点点腐烂发霉……此刻，干瘪的咸鱼才能更长久地保存下去，是你维持生命的可靠保证。咸鱼从来不是“废物”的同义词，它堪称末日救世主！

你看起来很咸美

总结一下，夸赞别人举世无双、举足轻重、无可替代，都可以用带“盐”“咸”的词句来表达。但总觉得缺点儿什么？对了，一个完美的人，怎么能少得了“盐”值呢！

这次的“咸”话课程学会了吗？欢迎到微信公众号上给我留言，展示你的练习成果，比如：“大奇是个盐系帅哥！”