家和万事兴 年夜饭至美时刻

李淼

食材 美味菜品的基础

菜品做得再精致，餐盘摆得再艺术，没有新鲜高品质的食材，都是枉然。正如西贝创始人贾国龙曾说：“美味70%来源于食材，30%来源于工艺。”31年来，西贝的大厨们跋山涉水，走遍大西北的山野乡村、大漠草原，努力寻找西北天然精良食材，挖掘、创新民间传统做菜工艺，只为让顾客吃到地道的西北乡野美味。西贝的原料来自西北的草原、山野、乡村，西贝的菜品烹制简单，调味单纯，不添加味精，保证了食材的本色、本味。在中国广袤的土地上，平原、山野、丘陵、草原、大漠、高原……应有尽有，也有充足的好食材等待着被发掘、带进大都市。西贝对食材的重视，是一种深植骨髓的执念。没有天，哪有地，没有好的食材，又怎能烹饪出好的味道。这是西贝人的信仰，也是西贝人的偏执。中国的烹饪工艺一代一代传承数千年，古人没有味精香料，也可以把饭菜做得很香，靠的就是尊重食材本身的味道。对大自然充满崇敬地找到优质食材，再用合乎食材天性的方式去烹调，踏踏实实做一桌好饭，这就是西贝人的追求。

西贝的厨师不断追求自然美味的同时，也在不断地创新。在年初就掀起了一股吃肉的热潮，这肉来自哪里呢？来自于内蒙古西门塔尔、夏洛莱等牛种，生长周期28个月，草原上生长，让你享受来自大自然纯正的味道。

九吃酣畅淋漓的体验

针对“一牛九吃”西贝采用传统烹制方法，只作简单调料，小火慢炖，汤底醇厚飘香，肉质软嫩滑爽，汤鲜肉嫩，香气撩人，西贝蒙古牛大骨，“—牛九吃”，过足肉瘾，吃完肉还能啃骨头，贴骨肉就是香。

对于“一牛九吃”强烈推荐的是一头牛中特别尊贵的部位牛扇子骨：一头牛身上仅有两扇的精品，肉质上等且全是瘦肉，对于减脂健身的人来说绝对是不可错过的美味！最后的一大勺汤汁，是点睛之笔！小火慢熬的原汤，渗入肉丝中，咬一口汁水四溢。

对于肉食控的朋友们则可以选择牛脊骨、牛米龙骨和牛脖骨，这三个位置的肉质非常鲜嫩，瘦肉居多，还不会塞牙，经过慢火熬炖，滑嫩多汁，软烂绵柔，特别适合老人和小孩享用。

对于喜爱牛筋的朋友们不可错过的是牛棒骨和牛拐骨，这两个部位的牛筋颇有嚼头，其骨髓经过浓汤熬制后，更是火候恰当，精髓所在。对于既喜肉又喜筋的朋友们，同样可以找到满足感。

牛肋排骨嫩滑不柴，富含筋膜，慢炖后的肋排骨轻轻一抽就能从肉中抽出，然后把肉切条成块，蘸上作料慢慢品尝，动作优雅而不失风范。

牛胸骨被称为骨肉相连，口感多重，想吃脆骨的也没有问题，牛胸骨绝对可以满足你对脆骨的欲望，连着肉的脆骨经过传统慢炖，味道已浸入其中，吃起来嘎嘣脆还有味，绝对是更爽口的一个吃法。

精细 各不相同的佳肴

古有庖丁解牛，今有西贝出新，对待优质的食材就要充满仪式感。在西贝莜面村新推出的菜品——蒙古牛大骨上，体现得淋漓尽致，给无肉不欢的吃货们带来—场绝妙的体验。“一牛九吃”的全新吃法，不仅让顾客大呼过瘾，也在风云变幻的餐饮江湖脱颖而出。那到底是怎么个九吃呢？西贝的厨师又是如何做到九吃都满意呢？

所谓的“一牛九吃”就是将连骨带肉的优质部位进行分割，包括牛扇子骨、牛（前/后）棒骨、牛脖骨、牛拐骨、牛窝骨、牛脊骨、牛胸骨、牛肋排骨、牛米龙骨这9个部位，每个部位都因位置不同口感不同，有的细嫩、有的筋道、有的Q弹，每吃一块，都赞不绝口。要是一次性吃足9个部位，这回让你彻底过肉瘾！从挑选开始就是你说了算！西贝把牛骨统统展示给你，想要哪块称哪块，挑到心仪的肉就现场精切，现场摆盘，最后再淋上秘制汤汁，端到你的餐桌上就可以大快朵颐啦！

西贝莜面村还有哪些值得推荐的特色菜品呢？我们再说说羊肉、说说莜面吧。烤羊排，脆皮多汁的烤羊排，让你一口上瘾，精选大草原羔羊，搭配秘制调料，外层皮烤得金黄酥脆，色泽均匀，脂肪都烤至融化，融于羊肉中，外焦内嫩，铁板上，洋葱垫底，香到流口水！搭配西贝秘制“酵素萝卜”，香脆爽口，酸甜开胃。烤羊肉串你千万不能错过，肥瘦相间，完全不同于市面上吃过的羊肉串，一点羊膻味都没有。作为西贝莜面村的主打菜品一定是莜面了，莜面其实是由莜麦加工而成的面粉，營养成分高于其他面粉。招牌的浇汁莜面，莜面同浓厚的浇汁一起入口，口感非常突出，柔软，Q弹筋道，一点都不会发硬，也不会太软！浇汁很浓郁，番茄软糯，入口即化。还有手工搓制的莜面鱼鱼，蘑菇汤、酸汤、羊肉汤三种口味任你选择，一种美味，为你准备三重美好。

新青海喜来登酒店亮相北京

北京新青海喜来登酒店坐落于北京丰台丽泽商务区，酒店地理位置优越，交通便利。以中国青海的壮丽自然景观为灵感，酒店外观高耸的线条和独特的弧形结构反映了青海标志性的高山和高原。325间客房和套房呈现现代灰色和温暖米白色的色调，点缀青海风格的现代艺术特色。行政客房和套房宾客以及符合条件的“万豪旅享家”会员可在喜来登行政酒廊享受专属礼遇，品味精心烹制的早餐、各色精致小食和饮品。酒店还提供一系列配套设施，包括设有室内恒温游泳池和能够俯瞰城市风光的喜来登健身中心。为庆祝开业，即日起至2020年2月29日，北京新青海喜来登酒店推出净价818元/晚和918元/晚含单人早餐的特别套餐。此外，成为万豪旅享家（Marriott Bonvoy）会员并通过Marriott.com或万豪旅享家手机应用程序预订可享受会员折扣以及额外每晚500积分。