不喜欢下厨的女人 也可以玩转餐饮业

张慧娟

很多时候，我们是因为喜欢，才会选择去做一件事。可你能想象得出来，一个不喜欢下厨房的女人，却做了餐饮，而且做得风生水起吗？

她就是江西陆加壹餐饮有限公司创始人黄平冰。黄平冰进入餐饮业很偶然，可事业能走到今天，却并非偶然……

人生没有白走的路，每一步都算数

有人说，这世上有一堵很高很硬的墙，叫作现实;翻越那堵墙，叫作坚持;推倒那堵墙，叫作突破;只要愿意努力，就一定会有意想不到的收获。

日子穷的时候，黄平冰一直想创业，可那时候没钱，她只能给别人打工。一次是在一家综合商店做营业员，一次是在国内一家大型卫生用品公司做市场推广，这两段打工的经历，都为黄平冰的人生奠定了重要基础，也让她明白一个道理：人生不怕起步晚，只要肯努力。

日子宽裕一些的时候，她开了一家卫生用品小店，开始自己创业。就是这个开在巷子里的小店，成了她后来转型的契机。

小店经营了一段时间之后，离黄平冰所期待的“发展”，还距离很远。加上店面面临拆迁，夫妻俩决定改行。

正犹豫改行做什么的时候，有一天，老公欧阳志军兴致勃勃地跑回来跟黄平冰说，他看上了一个60多平方米的快餐店，想做餐饮。黄平冰当即就否定了老公的想法：“我没有下过厨房，也不喜欢烹饪，怎么能做好餐饮呢？”黄平冰一直很少下厨房，觉得自己并不擅长做餐饮。可老公却劝她：“我们可以试试。”有人说，命运不是机遇，而是选择，这话大概对于黄平冰也适用。

就这样，老公成了黄平冰进入餐饮行业的“领路人”，小餐馆头几年生意一直不错。可2004年的一场大火，却烧毁了夫妻俩几年来所有的付出。

那是11月15日，一个新来的厨师在炸鱼的时候，不小心点燃了厨房，整个餐厅都烧了起來。黄平冰当时正怀着第二个孩子，已经快临产的她，站在餐馆后面的出租房里，眼看着餐馆里的大火烧起来，眼泪一滴滴掉下来。邻居阿姨握着黄平冰的手，安慰她：“小黄，你也不要太难过，肚子里的孩子要紧。我在乡下的时候，因为一场大火，家里的6头猪一下子就没有了，可后来，家里一直都很‘火……”阿姨的那番话，给了黄平冰极大的安慰，“在当时那样的情况下，比给我200万，都让我感到心里踏实。”

一把火烧毁了餐馆之后，老公要放弃做餐饮，可黄平冰坚决不肯。“当初是你选择的这个行业，我们不应该随随便便放弃。”有几个员工跟了他们夫妇俩好多年，黄平冰觉得，当初他们选择跟着自己，现在就不能随随便便放弃他们，她觉得自己身上还有着沉甸甸的责任和使命。老公看她那么坚定，也决定全心全意支持她。

虽然心情极度沮丧，可两个人还是努着劲，用了4天3个晚上，赶在11月19日，把餐馆重新装修好，之所以要赶在那一天装好，他们是希望自己永远记住“119”，永远记住防火的重要性。

心在哪里，结果就在哪里

你的心态，会支撑你一路的发展;你的眼界，会决定你选择的方向;你的格局，会影响你成就多大的规模。

2006年，黄平冰重新装修餐馆，想给餐馆改个名。一群闺蜜积极热情地要帮她，有3个名字黄平冰挺喜欢：阿庆嫂，稻花香，“6+1”大排档。黄平冰最终选择了“6+1”大排档这个名字，她想到自己在家里排行老六，而且那个时候一周只有一天是周末，大家6天都在单位，一天在家里，她希望来吃饭的人都能感觉像在家里一样温馨。让黄平冰想不到的是，餐馆“改头换面”之后生意异常好，每天的营业额竟然翻了一倍。

第二年，黄平冰决定再开一家分店，她签下了一个500平方米的店铺，2007年10月1日，“6+1”私房菜开业了。

规模突然扩大，夫妻俩有些驾驭不了，也发现经营上存在盲区。刚开业的那天，一下子来了好多顾客，大厅里几乎坐满了人，可因为准备不充足，三四十单的生意，最后只有12单上了菜。“当时厨房的布局不合理，顾客点的菜根本忙不过来。”

虽然管理上缺少经验，但有一点儿夫妇俩做得特别好，为了保证菜品的质量，他们从一开始，就花大价钱请了很好的厨师。那时候，宜春当地的厨师是每个月8000多元的工资，但黄平冰用了两倍的价格，请来湖南的厨师，因为师傅做的菜受到好评，“6+1”私房菜一下子就火了。

为了学习，黄平冰到书店一次买了10本管理方面的书籍，每天看到凌晨两三点。黄平冰身上有股韧性，也一直很努力。记得应聘第一份工作的时候，她还只有小学文化。小时候，因为家里穷，孩子又多，黄平冰11岁就辍学了。应聘第一份工作的时候，什么都不懂的黄平冰从零基础一点点学起，她学着打算盘，学着估算一件衣服需要多少布料。很快就得到领导和同事的认可，大家都觉得这个认真刻苦的女孩子，是“一个难得的好营业员”。

原本3个月的试用期，不到两个月，黄平冰就通过了试用期;不到6个月，她就开始接手重要的工作。身上的责任大了，黄平冰更是严格要求自己，事事处处都努力做好。

做第二份工作的时候，黄平冰一样因为努力认真而“出名”。当时她在国内一家大型卫生用品公司做市场推广，所负责的片区里，几乎所有店铺老板都对她评价非常好，说她超级努力认真。有一次，领导和市场督导到黄平冰所负责的片区调查，在跟一个店铺老板沟通的时候，她提到黄平冰：“那个女孩一个月来我这里不下20次，跟我聊聊天，有时还帮我码码货，我被她深深打动了，进了好几包货。”

老公了解黄平冰，知道她做事的“那股子劲头”。那段时间她看书学习的时候，老公就尽量多照顾两个孩子，给她腾出更多的时间来。有一次，老公在陪孩子的时候，竟然困得在沙发上打起了盹，让黄平冰心疼又感动。

她相信坚持的力量

你的毅力，会支持你走得更远;你的用心，会注定你做出更大的成就。

除了看书学习，黄平冰还经常从实践中总结经验。那时候，店里的生意特别好，每天客人都爆满，可是因为服务和有些环节跟不上，有些客人甚至会摔碗砸盘子。黄平冰在心里并不埋怨客人，她知道，这也是自己了解经营中所出现的问题，并及时改正的好机会。每天晚上营业结束之后，她都会召集大家开会，及时总结当天的经验教训。

那段时间，夫妻俩都很辛苦，一个负责前台，一个负责后厨，经常会累到嗓子说不出话来。有好多次，黄平冰看到老公因为忙碌顾不上收拾，整个人都很憔悴，也感到很心疼。

黄平冰越来越重视管理，她知道，对于一个企业来说，完美的管理意味着什么。于是她聘请了职业经理，搭建了团队和管理系统。她和老公做了明确的分工，她负责前厅、人事、运营，老公负责采购和工程，团队管理由请来的总经理负责，夫妻俩各司其职，不能随便插手对方的事务。

黄平冰说，当时在宜春市2000多家餐饮店里，只有他们是有自己的一套管理系统和管理理念的。这些年也遇到过最艰难的时候，总经理、行政总厨、运营经理，3个核心人物同时离开，如果不是因为有着强大的管理系统，黄平冰也许无法平稳度过那段日子。

如今，“6+1”私房菜已经走过了12个年头。黄平冰一直希望，自己能把“6+1”私房菜做成百年老店。

黄平冰说，她很感谢老公，在她几次做重大决定的时候，只有他，是唯一没有反对的那个人，只有他跟她说“我相信你”。是他给了她精神上的支持，才让她走到今天。

一路走来，黄平冰一直相信坚持的力量。因为，坚持不是为了感动谁，也不是为了证明给谁看，而是相信，一路奔跑，总比原地踏步要好。

（感谢江西省宜春市妇联对本次采访的大力支持）