品正宗甘肃美食 飞天大厦餐厅

叶哈雅

兰州朋友说的餐厅是位于北京东城区广渠门外大街的飞天大厦，是甘肃省驻京办事处所在地，“飞天”是甘肃敦煌壁画中在空中飞舞的天神，现在已经成为甘肃省文化旅游业的标志之一。

我一听朋友的介绍，立马来了兴趣，自从几年前去过兰州，一直对兰州的美食念念不忘。以前没吃过兰州本地的牛肉面，并不能理解兰州人急于要区别拉面和牛肉面的心情，自从尝过几家兰州老字号牛肉面馆，我才能感同身受，兰州人对于家乡牛肉面的“精神洁癖”。

根据我以往的美食探店经验，在北京要想吃到地道的各地方菜系，最直接的办法就是去各地的驻京办事处。因为为了满足在京的同乡思乡情结，驻京办通常都配有地方特色的餐厅，餐厅在食材的挑选和口味上都尽可能还原家乡的味道，甚至有的餐厅的主辅料很多是来自当地的。

于是我们相约在飞天大厦共进晚餐，在导航距离大厦还有百米的时候，我抬头望见远处高楼的外墙上，闪烁着的霓虹灯是两名婀娜的飞天神像，想来这就是飞天大厦没错了。

从正门进入大厦，一楼左转处即是餐厅散台，包间在右手边。服务员非常热情地招呼我进入包间，我注意到各包间的名称都是以甘肃的地名命名，有临夏厅、平凉厅、定西厅、金昌厅，当然还有最大的兰州厅，可坐12个人。

兰州朋友已经先行抵达餐厅，见我来了，便迫不及待地招呼服务员点菜。

菜单呈上来是厚厚的一本，我大致翻了一翻，主要是西北菜，还有一些川鲁家常菜和海鲜，不过我们此行目的主要还是来吃甘肃菜。

据服务员介绍，飞天大厦的餐厅主厨是兰州名厨刘海军，刘大厨在兰州小有名气，曾多次获奖，这更加让我对这家餐厅充满期待。

我是看着菜单上的每一样菜都想尝尝，但为了响应国家提倡勤俭节约、杜绝浪费的号召，经过一番斟酌，朋友为我精选了几样最具甘肃特色的美食。

按照大馆子的规矩，先上凉菜，第一道菜叫花椒葱油鸡（花椒是甘肃陇南地区的特产，陇南的花椒是川菜馆子的上等选料），味道清香，麻而不辣，鸡肉肉质鲜嫩，配合葱油的香气，令人食欲大增。

接着是热菜，我们选了流汁定西宽粉、手抓羊肉、招牌小四碗，这些都是甘肃宴席上的名菜，也最能体现厨师的厨艺水平。

先说流汁定西宽粉，定西是甘肃的地名，定西号称薯都，以生产优质宽粉出名。定西的洋芋寬粉口感细腻，富有嚼劲，浇上酸辣的汤汁，吃起来满口流油，爽得过瘾。

再来品评这招牌小四碗，所谓小四碗，是由四道甘肃名吃组合而成，分别是泡椒娃娃菜、牛肉丸子、酸辣夹沙和八宝甜饭，是为了方便食客品尝尽可能多的甘肃美食组成的套餐。泡椒娃娃菜是一道凉菜，娃娃菜事先经过腌制，已经吸收了泡椒的辣味，吃起来口感清脆，既可开胃又可解腻。酸辣夹沙是西北的家常美味，夹沙的皮由鸡蛋制成，里面夹肉馅，这道菜和北京的松肉差不多，区别在于松肉的皮是豆皮。而第四碗八宝甜饭则是兰州朋友津津乐道的美味，这道甜食一般在节日场合才会吃到，尤其是孩子特别喜欢吃，能够唤醒很多人儿时的记忆。八宝甜饭的主料是糯米，辅料有红枣、莲子、百合、白果、桂圆肉、青红丝等八样上好的食材，故名曰八宝饭。

热菜的压轴是手抓羊肉，在西北五省当中，都有手抓羊肉这道大菜，各省的手抓羊肉做法大同小异，但是根据西北朋友的普遍观点来看，大家都比较认同甘肃的手抓羊肉，口感更为突出，甘肃又以东乡的手抓最为出名。我拿起一块，咬上一口，满口的肉香，一点膻味没有，再蘸一点椒盐和辣椒面，味蕾的感受得到了极大的满足。

再下来就该上主食了，我们选了兰州牛肉面和浆水面，搭配兰州手撕饼，这几样是可以令甘肃朋友尖叫的地道家乡美食。牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，分别对应汤、萝卜、辣子、蒜苗、面条的色泽，都做到位了才符合正宗兰州牛肉面的标准。这几点飞天都做到了，毕竟人家就是兰州的名厨嘛。而浆水面，是用蔬菜汁发酵而成的浆水做的面条，尤其适合在夏天吃，酸爽可口，既消暑又解腻，就着酥脆的手撕饼，饱腹感十足;兰州朋友告诉我，在北京很难得能吃到家乡的浆水面，这里的面味道好，攒劲。

我们按照西餐的顺序，最后要了一份牛奶鸡蛋醪糟和灰豆子作为餐后甜品，这两样都是兰州的小吃代表。牛奶鸡蛋醪糟是热饮，尤其适合冬天喝，用来暖身，而且营养丰富，蛋白质含量高。灰豆子是兰州特有的小吃，是用做牛肉面的蓬灰和豌豆，加糖和红枣一起熬成的粥，营养丰富，老少皆宜，也是我非常喜欢的小吃之一。

当我喝完最后一口灰豆子后，兰州朋友还要招呼服务员加菜，我连忙阻止。西北人性格豪爽，请客吃饭都生怕朋友吃不饱，想让我尽可能多地品尝他的家乡美食。这里的菜品种类太丰富了，几乎所有的甘肃家常特色都可以吃到，而且做法讲究，色香味俱全，但无奈我们食量有限，不能都尝到，还是留在下次光临，再品评更多的甘肃美食吧。

TIPS

地址：北京市东城区广渠门外南街5号

电话：010-67778030

时间：11：00-14：00，17：00-21：00

网址：www.feitianhotel.com.cn