品酒夜郎古

李寻 朱剑 张春丽 胡纲 张旋

1

2019年年底的时候，夜郎古酒业的河南经销商张雷先生曾经寄给我们几款夜郎古酒产品进行品鉴，我们也在公众号“李寻的酒吧”发表了《品酒笔记：品三款夜郎古酒》一文，将“夜郎古？大金奖”“夜郎古？盛宴”“夜郎春秋”三款酒与同出茅台镇的飞天茅台做了对比。笔者还曾多次在中石油加油站的便利店中见到过夜郎古酒业与中石油合作出品的“好客之義”酒。对夜郎古酒，我们是闻其名，品其酒，但未见过其酒厂，此次茅台镇之行方得见其真颜，有了不少意外的收获。

2

夜郎古酒业股份有限公司有老厂与新厂两个厂区，新厂位于仁怀市名酒工业园区之内，笔者参观的是新厂区。夜郎古酒业董事长助理何小兵先生陪同我们参观了夜郎古酒业的整个生产流程，包括酿酒车间、制曲车间、储酒库等。

我们进入生产车间时工人们正在忙碌，酒醅已经完成了一次蒸煮并加入了曲药，正在收堆，一位女工操纵着行车，操作动作熟练。时间已到4月底，天气已经有些热了，酿酒车间更是闷热。酿酒是强体力劳动，人常说“世上三般苦，打铁、酿酒、磨豆腐”，其中艰辛可见一斑。在制曲车间，成品曲块堆积成一座座小山，曲蚊在曲块表面飞舞，一对老工人正在搬曲，一身灰尘，当时心里即感叹：品酒论酒是惬意且富有诗意的，但酿酒却是辛苦的，只有到了生产一线才能体会到酒中丰富的含义。

其时，夕阳正好，光线从车间的天窗投射进来，照射在还在劳作的工人身上，照亮了一半的窖池，光影之间酒味盈鼻，有种别样的生机盎然之感。

3

在参观夜郎古酒业储酒库时，我们喝到了储存30年的老酒。夜郎古有不少上世纪八十年代后期余氏烧坊的老酒，酒坛上挂有标牌，记录着封坛时间、酒的年份、酒的度数等。我们品尝到的老酒酒色淡黄，已近茶色，入口绵柔，品至后半段才觉有微微挑起之感，有了一些刺激，尾味悠長。喝第一口时酱香并不浓郁，第二口香味渐出，优雅、协调，越喝越香，有种了无挂碍之感，就像人活到一定年纪后就从容了，天高云淡。品酒一个多小时后，笔者仍能感觉到口腔中盈满了酱香余韵，与在市场上买着喝到的成品酒迥异，以前笔者曾在公众号“李寻的酒吧”发表过《好酒只能在酒厂喝到》一文，这个观点再次得到了验证。

5

在返程的路上，笔者又与同事们讨论起了劳动和酒的关系。在酿酒车间中我们看到的是汗水和辛劳，环境也并不似品酒室那么干净优雅，但正是在这种环境下，正是这些掺杂了汗水的劳动，才酿出了那么明澈、醇美的中国白酒，中国白酒为什么有力量？很重要的一个原因是它饱含着复杂辛苦的劳动。Ω