糖粥藕

钟穗

怀拥多姿玄武湖、身环妖娆秦淮河的石头城，食文化早已渗入百姓的日常生活，几乎每个“老南京”对美食都有着强烈的追求。其中，有那么一款浓稠香甜的糖粥藕，一直为人所津津乐道，成为数代南京人共同追寻的金陵味道。

记得早年间，一到傍晚时分，继炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等一系列叫卖声过后，街巷深处又传来阵阵“哒哒”有节奏的击梆声和“糖粥——藕”的吆喝声。闻声处，但见一人一担和着那一颠一颠好似扭秧歌的熟悉身影，由远及近，诱得一干被唤起了馋瘾的孩子纷纷围拢过来，整个巷子也再一次热闹了起来。

如今的金陵城，旧时走街串巷叫卖糖粥藕的担贩，已成为南京人永远拋不去的记忆片段。然而街头尚存的店铺，依旧继承着这座古城的温柔味道。上次去南京，我便寻到了一家声名远播的百年老號。

与不少用年迈手艺撑起的铺子一样，该店没有精致的装修，也没有华丽的门面，招牌下明码标价着小店经营的各种吃食：糖粥、糖芋苗、桂花元宵……当然，还有这作为“金字招牌”存在的糖藕粥。

或许是“老南京”素有在霜降节气吃藕食俗的缘故，当日店中的生意极好。在来店里的人群中，不仅有上了年纪的老人，也有压低帽檐的年轻小伙和挎着名牌包包的时髦女士。一个个熟门熟路地点上一碗藕粥，再要上两块卤干或茶叶蛋，各自端碗进店喝粥。再看铺子里，盛粥的是位姑娘，站在大铜锅后，麻溜地开锅、切藕、盛粥，风范十足。而不经意间从揭开的锅盖下冒出的那股热腾腾清幽甘甜的气息，伴着红红的炉火，于这清寒的秋日早晨，先让人的心暖和了起来。

所谓“糖粥藕”，乃是一种用糯米煮粥，拌以红糖调味，食用前再拌入熟藕片的吃食。《白门食谱》中称其“藕烂而粥黏，亦养人之佳品”。别看价格低廉，一份地道的糖粥藕，所需的真材实料和手艺功夫，可一点都不少。原料上，米宜用高淳产的香糯米，莲子、桂花则以杭州产的为佳。至于藕，须选一年之中口感最好、粉质较多、吃起来既软绵又甘甜的香花藕。将藕清洗晒干去头尾后，填上糯米，并加上红糖和桂花。

国人制菜，最要紧的是火候，那家小店仍在用煤炭提供热能。据店家介绍，他家供应的粥，至少得用大火煮、小火熬上两小时，从而达到米粒不散却又颗粒分明的要求。煮藕更是慢工出细活地花费整整四小时，如果火候不够或熬制时间不充分，味道就出不来。虽说麻烦了点，但舌头绝骗不了人。

南京人对吃食素重“看相”，糖粥藕自不例外。一碗刚到手的糖粥藕，剔透闪亮的藕片带着热气躺在煮得黏乎乎、稠笃笃的粥里，清香四溢，养眼而馋人。

曾听人这么说过：传承的味道，可以唤醒麻木的记忆。此言不虚！譬如眼前这锅用炉火煨着，糖藕浸着，糖粥熬着的金陵糖粥藕，趁热食来，粥绵烂如泥，藕甜而不重，口感丰富。等到实实在在一碗下肚后，心沉浸于这烟雾缭绕中收获丝丝甜蜜的同时，思绪也随之回到了从前。恍惚间，当年挑担小贩踏在青石板上的足音，伴着那“歇下红一片，晃悠香一线”的美食故事，似乎便在这座古城的狭窄小巷里，重新回荡开来。