用水烫餐具能消毒吗

流言：在外就餐时，不少人都习惯先用水烫一遍餐具，觉得经过这样一道程序就能杀菌消毒。事实真是如此吗？

真相：餐具上的微生物一般包括细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

金黄色葡萄球菌对高温敏感，在55℃的温度下，3分钟内就能被消灭90%。即便如此，也不代表它对人体无害，在一定条件下，它能产生肠毒素，肠毒素在高温面前十分顽强，会使人出现恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

沙门氏菌是我国食物中毒事件最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。人感染后，会出现呕吐、腹痛、黄绿色水样便等症状，严重者会抽搐甚至昏迷。不过，沙门氏菌相对不耐热，在55℃～60℃温度下，15～30分钟即可被大部分杀死。

大肠杆菌是一种常见的细菌，它存在于各个地方，比如水里、饭里甚至人体内。它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温不耐受，一般在75℃温度下，1 分钟即可被杀死。

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝病毒、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易被消灭，但甲肝病毒、乙肝病毒则需要100℃的水才能被消灭。

大多数霉菌在70℃～80℃温度下就能被杀灭，但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法用高温杀灭。

芽孢是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。一般情况下，即便是开水也不能杀死它们。

综上可知，利用高温且消毒时间足够长能有效杀灭大部分微生物。但一般情况下，餐厅提供的水温度较低，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒，所以吃饭前用水烫餐具并不能杀死大多数致病性微生物。

不过也不用太担心，如果是卫生达标的餐具，微生物残留量一般是合格的，不烫也不会对人体造成伤害。（据科普中国）