番禺的年味儿

曲雪松

生活里有诗，但没有所谓的远方，因为它就在眼前，我用笔用心记录的每一个瞬间。

这个季节，北方寒风凛冽百木凋零，而南国正是鸟语花香风和日丽，迎来最舒适怡人的时段，也迎来了一年的年末。在脑海中想象一下过年前的热闹景象，团聚的日子似乎便近在眼前。

番禺的年味儿，在我印象中最深刻的要数“炸煎堆”。这是过年时番禺当地人家家必备的一种自制美食。我第一次吃到它时有惊艳的口感，也就是在那一刻，它留在了我的记忆中。

像北方人过年包饺子一样，番禺人过年要炸煎堆。这是一种类似于麻团的食物。用糯米的爆谷花加上白糖、芝麻搅拌，用手团成一个一个圆团儿，就是煎堆的馅儿料;然后是制作面皮，这是煎堆做得好吃的另一个关键，用一定比例的生熟糯米粉揉成面团儿，为了不粘手还要放一点花生油;擀出面皮，把之前搓好的馅儿料包住，包的时候不能留任何的缝隙，不然下油锅的时候就会变成开口笑。

一切准备就绪，就要“开油锅”了，这是年前家家户户的一件大事。“滋——”的一声，包好的煎堆下入油锅里，热气和香气升腾，象征着来年的日子油润、富足。

炸煎堆的步骤虽然繁琐，但和亲朋好友聚在一起，边做煎堆边话家常的这大半天儿时光，是开启过年模式的序场。这个过程由家里的女主人全程操控，其他人分工协作，一代一代传承下来，年味儿也就这样传了下来。据说每家每户都有各自的“传家秘方”，馅儿料里加一点花生碎，或者青红丝，或者豆沙，形成了每家独有的味蕾记忆。

在物质匮乏的年代，家家户户都要开油锅炸煎堆，一做就十几斤。一锅又一锅团团圆圆金黄灿灿的煎堆炸制出来，储存在沙盘或大缸里，除了是走访亲朋的送礼佳品外，早上出门劳作时，也可以拿上一两个边走边吃。

不过现在不一样了，炸煎堆是休闲的小零食，拿一个漫步在街上边走边吃，伴着街边店铺里传来的清亮悠扬的南粤曲调，逛花市，置办年货，是一年中最惬意幸福的时光。

这就是番禺，南海之滨，珠三角腹地，历代通商口岸，两千多年的历史让这处鱼米之乡、岭南文化的发源地凝聚了浓厚的人文气息，虽然已属广州市辖区，但却保留了一份独有的宁静和淡然。

这是一个可以在绿树环绕中画一下午油画的地方，日落西山，你能感受到这里的闹中取静，古老而不破败，熙攘却不失优雅。最重要的是，24小时随便哪一个时间，走到街边就能吃个舒舒服服，花上十几元钱就能得到满满的幸福感。

在我看来，这是一座城市该有的样子。高楼林立的现代化商廈之间，贯穿着有历史有故事的老街老巷;行色匆匆的年轻人走过，满头银发的老人坐在街角喝茶望景儿，或者跟对面的老友谈笑;夜晚CBD的霓虹灯下，一直闪烁着小吃店里的星豆之光，还有瓦罐中弥漫着浓浓香气的老火靓汤，三餐四季，味道悠长。

2020年就要过去了，百姓家的烟火味儿依旧，像番禺人“炸煎堆”一样的过年习俗又将在中华大地处处开启。愿越来越近的年味儿驱散这一年的艰辛，愿家家户户团团圆圆，我们的未来金光灿灿。