山东省肉羊产业情况分析

刘 刚 战汪涛 曲绪仙 杨景晁

（山东省畜牧总站 山东 济南 250022）

山东省是肉羊养殖生产大省，近年来发展迅猛，规模化、集约化养殖水平不断提升。为深入了解山东肉羊产业发展状况，为政府部门决策和从业者安排生产提供依据。笔者对山东省沿黄肉羊产业优势带(涵盖济南、淄博、东营、济宁、泰安、德州、聊城、滨州及菏泽9市)部分县区肉羊养殖场进行了调研。现将调研情况总结如下。

1 山东省肉羊产业发展新特点

1.1 养殖模式发生变化，规模化水平不断提高2019年肉羊价格呈现出恢复性增长，截止7月末，肉绵羊活毛价格为30～32元/kg，肉山羊活毛价格为38～40元/kg，均处于历史高位。但受到过去几年小反刍兽疫以及近些年来养殖业环保治理力度的不断加大、人工成本的逐步推高影响，肉羊养殖场户出现两极分化现象。一部分小散户由于资金、用地等原因逐渐退出养羊行业，另一部分养殖场户开始转型升级，调整养殖模式，向适度规模养殖要效益。调查发现，随着传统的小规模散养模式被逐渐淘汰，取而代之的是规模化、标准化的舍饲、半舍饲养殖，这部分养殖场一半以上采取了自繁自育的养殖模式，一方面确保了全群生产各阶段的利润最大化，另一方面也确保了羔羊从出生到出栏的整个生产过程生物安全可控。而对于生产周期较短的育肥场户，一般采取全进全出育肥模式，保证了出栏的整齐度和防疫需要。模式的变化同样带来了规模的提高，据统计，存栏200只以上基础母羊的养殖场户占本次调研场户总数的80%；年出栏300只及以上的养羊场户占本次调研场户总数的50%左右，20%的育肥场户年出栏商品羊在500只以上。规模的提升不但减少了养殖过程中的成本，而且从防疫的角度而言，降低了疫病发生的概率，同时也与羊场上下游生产、屠宰、加工企业形成了良性的利益协作关系。

1.2 规划设计更加合理，配建设施性价比更高（1）随着规模化、标准化模式的推行和部分地区美丽牧场建设的实施，大部分的羊场在建场之初，便依托地形地势进行整体规划，将生产区与生活区分离，场内净道与污道分离，同时更加注重了环保治理。在清粪方式上，70%以上的羊场采取漏缝地板加刮板清粪的方式，有效降低了夏季舍内氨气、二氧化碳和甲烷等有害气体的浓度。同时，80%以上的养殖场配建了粪污处理设施设备。在粪污的资源化利用方面，养殖场多采用干清粪模式收集粪便，在进行堆积发酵后，以每立方50～70元的价格作为有机肥出售给蔬菜大棚、花卉和食用菌的种植户，既产生了生态效益，又真正实现了种养结合的生态循环。（2）不仅是规划设计，羊舍的建筑样式和建筑材料也越来越被重视。部分羊场在综合考虑当地地理环境和气候条件的基础上，多采用拱形暖棚+温室卷帘的羊舍建筑。在搭建拱形钢框架结构的基础上，四周覆盖保温隔热新材料，既结实又耐用。两侧纵向安装半自动或全自动卷帘机，夏季卷帘卷起，利于通风；冬季卷帘放下，增强保温。这种建筑方式每平方米的建筑成本为200～250元左右，较传统羊舍建设投入有了大幅度降低，而且建设工期缩短近1/3。

1.3 组织形式更加多样，专业化程度更高（1）本次调研还发现，年出栏100以下的部分养殖场户或具有养殖传统的村镇养殖户，为了保证畜产品的质量安全，提高养殖领域抗风险能力，组建了家庭农场、专业合作社等新型农业经营主体。这些主体通过统一引种、统一用药、统一防疫、统一管理、统一销售，变分散式“各自为战”为集中式“报团取暖”。养殖过程中，饲草、饲料、防疫都由专人根据品种和生长阶段与饲料、疫苗生产企业对接，进行针对性服务。形成了“资金共筹、利益共享、积累共有、风险共担”的利益共同体，“种-养-繁-加-销-餐饮”的全产业链经营模式日益普及，生产经营效益得到不断提升。（2）随着南方水网地区禁养、限养力度的加大，一些外省养羊从业者利用山东省饲草饲料资源丰富和气候优势，纷纷转移到山东省部分肉羊养殖区域，与本省养殖场户建立合作关系，在养殖场周边20km半径内，以每只750～780元价格集中收购18～20kg山羊羔羊，开展集中育肥，130d出栏重达到45～50kg。出栏羊只集中运往江苏、安徽销售。

2 存在的问题

2.1 良种良法不配套，地方品种开发利用不够在走访的养殖场户中，80%以上都在饲喂小尾寒羊、青山羊等地方品种，但小尾寒羊品种优势不但没有做大做强，反而存在选育改良进展滞后、体质下降、品种退化、混杂现象。同时小尾寒羊多胎高产，一胎多羔的杂种优势未得到充分利用。与之相反，湖羊在本省推广与开展经济杂交、生产肥羔较为活跃。此外，一半以上的羊场存在血统不够清晰、无耳标或标记、系谱档案缺失、选种选配工作不到位等问题。先进技术普及面窄，优质牧草种植利用技术普及率低，生产成本高，市场竞争力不强。

2.2 规模化养殖水平不高，标准化集约化发展程度低 （1）《中国畜牧业年鉴》数据统计，全省年出栏50只及以上的养羊场户仅占全省养羊场户总数的20%左右，其出栏量占全省肉羊出栏总量的55%左右；年出栏100只及以上的养羊场户更少，仅占2%左右，出栏量仅占全省肉羊出栏总量的30%左右。随着市场与养殖主体的不断变化，本次调研的养殖场户的数据较以往有了较大改观，特别是年出栏100只及以上的养羊场户数量，占到了本次调研场户总数的60%以上，但不可否认，小型散养户仍然占相当比例，羊舍和养羊设备等基础设施落后、陈旧，许多羊场规划设计不尽合理，净道、污道区分不明，缺乏消毒防疫和无害化处理设施，生物安全隐患较大；养殖废弃物收集、储存设施更是短板。（2）山东省肉羊经营组织化程度相对较低，许多养羊场户和屠宰加工企业的组织化观念较淡薄，养殖、加工和销售环节独立、脱节，相互间缺乏应有的合作与协调。较低的规模化养殖程度和经营组织化程度，不利于山东省肉羊饲养技术的推广应用和饲养管理水平的提高，进而增加了肉羊生产成本，降低了肉羊出栏率和生产效率。

2.3 产业链条布局不均，高附加值环节缺失（1）山东省缺乏肉羊加工龙头企业，产品单一，同质化竞争严重，产品附加值不高。在全省羊畜贸易中，活羊、胴体肉、热鲜肉占了94.7%的份额，加工制品仅占5.3%，加工转化率不足3%。羊肉冷鲜肉的生产、流通和消费仍处于起步阶段，部位精准分割肉产品也只有少数企业在按订单生产，方便的羊肉调理制品和熟制品极少；其他精深加工产品尚属空白，羊副产品综合利用仍处于研发状态。品牌发展滞后，从业者缺乏品牌意识，开展“三品一标”认证的企业寥寥无几，缺乏有影响力的肉羊品牌和品牌企业。（2）调研表明，本省羊的屠宰仍然以分散作坊式为主，规模化机械屠宰为辅；缺乏必要的肉羊屠宰加工技术标准和规范，先进技术工艺的创新和推广应用严重滞后。山东省优良地方品种多，生产性能好，肉用品质佳，但羊肉产品主要是初级加工产品，其中以热鲜肉、鲜胴体和冷冻肉为主，冷冻肉以肉片、肉卷为主，冷冻调理产品则以肉串为主，除方便羊肉汤外很少见到其他羊肉熟制品。同时，因产后屠宰加工技术水平低，也导致羊肉二次污染严重、品质下降、货架期短等质量问题。

3 山东省羊产业发展建议

3.1 加强良种繁育与推广 立足山东省养羊优势区域的主导品种和资源特点，坚持常规育种与现代生物技术相结合，以提高个体生产性能和产品质量为主攻方向，加强纯种繁育和杂交改良，培育一批生长速度快、产肉(育肥)性能高的肉牛肉羊新品种，增强自主育种水平。充分发挥科研院所和大专院校作用，加强地方资源优良基因挖掘、先进育种技术等技术研发，改善科研条件，提高科技支撑能力。加大良种扩繁力度，筛选推广相对稳定优良的杂交组合，优化畜群结构。按梯次新建和扩建一批地方品种省级原种场、二级扩繁繁育场和专门化肉羊良种繁育场，建设一批肉羊人工授精站(点)。

3.2 大力发展标准化规模养殖 综合考虑资源禀赋、环境承载能力等因素，科学规划规模养殖结构和布局，因地制宜发展适度规模养殖，加快转变生产方式，提升产品质量和产业素质，形成优势产业突出，区域整体推进的发展格局。以标准化示范创建为抓手，围绕营养、饲料、畜舍设计、养殖设施设备、模式化饲养管理等重点环节，加快建立适应不同区域特点的肉羊标准化技术生产体系和技术规程。通过政策扶持，支持规模养殖场、专业合作社、养殖大户等改善设施设备条件，提高设施化和集约化发展水平，优先支持采取自繁自养模式、能繁母畜存栏达到一定标准的规模养殖场建设。利用省内资源，大力推行自繁自育的规模化饲养，按市场需求开展不同形式的集中育肥，发展标准化生产；利用省外资源，积极发展农牧结合的阶段饲养、异地育肥的规模化、标准化生产，重点发展推广标准化生产技术体系。

3.3 推进肉羊业产业化经营 支持引导加工企业延长产业链条，开展产品精深加工。大力开发特色羊肉产品加工，利用羊血、内脏、皮张和骨制品进行深加工和提高附加值。鼓励龙头企业通过饲养母畜，进行经济杂交或纯繁，繁育羔羊，生产育肥肉羊，形成高效率“自繁自育”经营模式。引导肉羊屠宰加工企业建立稳定生产基地，通过订单收购、返还利润、参股入股等多种形式，与养殖场户或专业合作组织结成稳定的购销关系。依托标准化规模化屠宰厂，从牧场或农户收购架子羊进行强度育肥，或者是建有屠宰厂的龙头企业利用冻精生产和人工授精技术改良农户饲养的肉羊，然后通过收购羔羊开展集中育肥，出栏后再由龙头企业统一屠宰、加工和销售，变“调羊”为“调肉”，实现“异地育肥”经营模式。率先培育一批规模大、起点高、带动能力强的肉羊屠宰加工企业，以产业化带动规模化养殖和标准化生产，率先培育一批肉羊专业合作社，提高肉羊生产组织水平。

3.4 加强羊疫病防控 坚持生产发展和防疫保护并重，加强舍饲肉羊重大疫病和重点人畜共患病的免疫检测，加大疫病监测和流行病学调查力度，建立有效的肉羊传染病免疫程序。依据《动物防疫法》有关规定，建立健全动物引进、输出检疫检验制度和隔离观察制度。根据各地养殖规模，规划建设规模适当的病死畜禽无害化处理场所，对辖区内病死牛羊统一进行集中处理，并对无害化处理进行补助，切实保障食品安全和生态环境安全。强化质量检验检测能力建设，加强对饲料、兽药等投入品的使用监管，规范从业主体的生产运营行为，切实保障羊肉质量安全。