闯与创 “小粉条”里的“大梦想”要美味 更要健康

独家专访 记者 李雪源/文 孙贺田/摄影

专访京一根（北京）食品有限公司董事长尹志刚

他们乘着改革开放的东风，闯市场、创新路，他们是新时代的一朵朵奋进浪花

他们传承京味文化，与百姓生活息息相关，他们是北京市中小企业的一张张名片

没到腊月，北京已经很冷了，12 月16 日这天一早，纷纷扬扬地下起了大雪，本刊记者、摄影、摄像一行四人，驱车来到位于北京房山区城关街道的德润通农业科技发展有限公司，此行要采访的京一根（北京）食品有限公司董事长尹志刚早早地在茶室等候。说是茶室，其实也算得上是半个产品展示馆，位于后方的展览台上，摆放着各类粉条制品，而说起粉条，他更是滔滔不绝。

找到痛点，做出亮点“食品不安全，美味等于零”

尹志刚是一位踏实肯干的企业家，早在1996 年，他从做农副食品贸易起家，成为许多品牌的代理商，积累了丰富的经营和贸易经验，这让他萌生了自己创业的念头。在尹志刚的记忆中，儿时的餐桌上总少不了粉条，他对农村小作坊式的粉条生产线再熟悉不过，自给自足的生活方式让他记住了粉条的美味，也催生了后来他的“食品不安全，美味等于零”的“粉条宣言”。在粉条的生产过程中，加明矾是一个约定俗成的做法，这样可以使粉条的口感更加筋道，但是食用过量就有可能增加罹患阿尔兹海默症的风险。小作坊式的生产则可以在保证口感的基础上不加明矾，但是，小作坊式的生产有很多局限，这也成了尹志刚在创业过程中的一个痛点。尹志刚说：“我想用传统的老手艺，把不用明矾的粉条推广出去，做出稳定品质的粉条来。”

做贸易时的小梦想不断发酵，2009 年，尹志刚开始筹备，建立了研发团队。当时配套的粉条生产线在国内都是空白，尹志刚和研发团队借鉴了生产腐竹、豆制品的生产线，摸索和研发出一条新的粉条生产线。2008 年，尹志刚开始在清华大学攻读MBA 学位，当时正值品牌创立初期，尹志刚心思全都放在这一根根不起眼的粉条上。“我和专业课杨老师进行了几次深度的交谈，我告诉他我想要做成一种三代人都能吃的粉条，他说，你这不就是一根筋吗？‘一根筋’地把粉条做好，在北京用老手艺做一根筋（粉条），所以品牌就叫‘京一根’。”

找到问题，全力研发“生产车间能当手术室”

尹志刚常说，要做一个孩子、父母、老人，三代人都能吃的粉条。在投资建厂的时候，他几乎走遍了全中国，总结出一条经验，那就是不同的地域有着不同的饮食习惯。尹志刚侃侃而谈，“我打算做这种食材，首先要了解面对的精准客户是谁？比如东三省和陕西、山西一带习惯吃土豆粉，因为这些地方盛产土豆，像北京、河北、山东、安徽、四川等地喜欢吃红薯粉条，也是因为原料产地的关系。而广西、贵州、江西一带，当地人喜欢吃米粉，也就是用大米做的粉条，下一步我们打算做米粉，同样也要把一些对健康有影响的添加剂去掉。”从创业至今，尹志刚的研发团队走过了第10 个年头，共获得了27 项实用新型专利和两项发明专利，截至目前，基本上完成了自动化设备和产品的研发。其中，最受瞩目的是“无菌车间”，其生产环境甚至可以达到做手术的标准。尹志刚介绍，每周有两天时间用来做清洁，工人要针对生产环境、生产设备、生产工器具进行清洗和消毒。“越简单的食品管控得越复杂。”这是尹志刚多年来追求高质量产品的体会，他在每个生产环节中都小心翼翼。让尹志刚感到高兴的是，自己的产品远销欧洲各国和美国，产品通过了BRC 的认证。食品行业中，所谓BRC，是一种用以对零售商自有品牌食品的制造商进行评估的标准，目前已经成为食品行业良好操作规范的样本。

找到目标，实现梦想“踏踏实实地做好品牌”

通过多年的研发，尹志刚终于实现了粉条的规模化生产，代理商也发展到180 多家，产能不足就成了他迫切要解决的问题。“我在公司本部又加了一条生产线，一天生产40 吨粉条，但还是供应不足，今年12 月底在内蒙古增加了一个日产100 吨的工厂，也就是说，从明年开始，我们一天可达到140 吨的产能。”从小作坊到大工厂，尹志刚一点一滴地实现着自己最初的梦想。如今，他成为了多家大型餐饮集团的粉条供应商。他说：“如果你们去海底捞吃饭，可以看到我们研发的三色粉，也就是紫薯、土豆、红薯三种食材做成的粉条，宽2.5 厘米，长13 厘米，厚两毫米，尺寸设计得很人性化，味道也很好。”如今，尹志刚带领团队开始根据大众口味和需求研发新一代产品。比如老北京的炸灌肠，尹志刚将传统的圆形灌肠做成用粉条做的方形的灌肠，即吃即切，更加方便食用。谈到下一个小目标，尹志刚眼中充满对未来的憧憬，他说：“下一个目标是再开一家工厂，扩大市场占有率，踏踏实实地做好品牌，持续改善产品的品质。”在行业竞争激烈的今天，尹志刚始终坚持把产品的品质放在第一位，而不是一味地追求高利润，对于他来说，这是企业的生存之本。