坏脾气的胡老师

崔泊宁

在青岛的一家酒楼吃饭，点菜时，水盘中几片黑色贝壳吸引了我，标签上注明是“带子”。我顿时如得到玩具的小孩一般兴奋。今天终于见到了苏东坡品尝后都赞不绝口的海鲜的庐山真面目！

作为一种海鲜，能得到苏东坡他老人家的首肯，说明它是真的好吃。尽管中国人对海鲜的评价经常发生变化，但几千年来它的美味从未受到质疑。只是“带子”这个名字画风似乎过于草率，殊不知，它拥有贝类中最美丽的名字：江珧。出于对美味的热爱，人们又将它的食用部分——闭壳肌叫做瑶柱。“东海有蚌，其名为瑶”，瑶字的意思是美玉，以玉为名，尚未入口，心已浮想联翩。

的確，我在实物身上也找到了这种感觉。无论是莹白滑嫩的肉质，还是在黝黑中微微透出的柔和琥珀色的贝壳，都确实有几分玉的质感。如同偶像剧中的男主角，总摆出一副高冷面孔示人，内心却变幻莫测，让人捉摸不透。

“蒜蓉蒸江珧”冒着热气在我们的期待中上桌了。翠绿的葱花、炽红的辣椒和雪白的蒜末浮在漂着点点油星的汤汁中，绕着被片得极薄的瑶柱缓缓流转。举箸夹起一块，只见它油汪汪的，勾引着我的馋虫。放入口中细品，最初并没有什么特殊的味道，单一而纯粹，如暴风雨来临前的海面，风平浪静。可刹那间，浓郁的鲜味在舌尖翻滚，于齿间跳跃，刺激着我的每一个味蕾，愈咀嚼愈强烈。瑶柱本身几乎无味，但经历五味调和，方成顶级之鲜，又不失海味的本真。忽然之间，如来时一样突然，一切鲜香的味道顷刻间散尽，不留痕迹，如同梦幻，令人意犹未尽却求之不得，可是依然有一丝鲜香如清泉般缓缓流淌。就像风雪后一枝寒梅，香气已徐徐散去，但仍有一脉余甘，才下舌尖，又上心头。这，才是瑶柱最打动人的味道。

珍馐既尽，我不禁想起了苏东坡将瑶柱拟人化赞美的文章——《江瑶柱传》，说它“姓江，名瑶柱，字子美”。噗嗤一乐之余，也让我对吃有了新的感悟：瑶柱的名声响亮并不单单在于其味美，很大程度上也是因为那些人文背景、偶像光环加持。同样，吃者，人人都可为，但如果你内心的文化素养足够丰富，你就可以让吃变成一门艺术。