蜂蜜的饮食禁忌

张 真，马振刚

（重庆市动物生物学重点实验室，重庆市媒介昆虫重点实验室，重庆师范大学，重庆 401331）

蜂蜜是由蜜蜂将从植物的花中采得的花蜜或分泌物在其体内经过一系列转化和酿造而形成的，因而蜂蜜可以被认为是一种纯天然食品[1]。蜂蜜滋味甜美，口感柔滑，富含有益于人体所必须的不同种类的无机盐、维生素和微量元素，如铁(Fe)、钙(Ca)、铜(Cu)、锰(Mn)、钾(K)、磷(P)等。此外，蜂蜜中还含有糖类（主要是单糖） 和丰富的酶类（如淀粉酶、氧化酶、还原酶等），具备清热解毒、补中润燥、止痛、滋润肠道、美白养颜等食用效用。但人们往往更加关注食用蜂蜜的益处，而忽略蜂蜜的饮食禁忌及其慎食人群。本文就这两个角度和存放蜂蜜的相关注意事项作了描述，希望对喜食蜂蜜的朋友们有许帮助。

1 蜂蜜的共食禁忌

饮食禁忌即在食用一种食物时，不能同时食用其他一种或多种食物，也就是咱们平常所说的食物相克。

1.1 忌开水冲泡

蜂蜜中含有不同水平的有益于人体健康的维生素、酶和有机酸等，若用开水冲泡不只会影响其原生态的清香和滋味，更会不知不觉地破坏了其中的营养物质，建议使用40～60℃的温开水冲泡，40℃左右温度为最佳[2]。

1.2 忌蜂蜜与大米同食

蜂蜜与稻米同吃会引起胃疼或胃胀的症状[3]。

1.3 忌蜂蜜与豆制品同食

1.3.1 蜂蜜与豆浆

豆浆中的蛋白质成分较多，而蜂蜜中含有部分有机酸，两者一起冲泡时，有机酸与蛋白质相遇会发生相应的生化反应而形成沉淀，这将影响人体对它们进一步吸收，不仅不利于消化，更会致使两种食物的营养成分大部分丧失[4]。

1.3.2 蜂蜜与豆腐

豆腐本属寒性食物，有清热之功效，且蜂蜜自带润肠通便的效果，因而两者同食会致使肠胃不适，造成腹泻。此外，蜂蜜中富含的各类活性酶会与豆腐中的有机酸、矿质元素和蛋白类物质发生复杂且有害的一系列生化反应，甚至会让人出现不同程度的耳聋症状[4-5]。

1.4 忌蜂蜜与洋葱同食

蜂蜜中所含的成分本就相当复杂，洋葱与蜂蜜同食后，蜂蜜中的酸性物质和酶与洋葱中的含硫物质相互作用会产生不利于人体健康的物质，刺激胃与肠道容易导致腹泻。此外，蜂蜜和洋葱一起食用会造成眼睛不适，呈现不同程度视力降低的症状，严重者还会发生视力丧失[5-6]。

1.5 忌蜂蜜与韭菜同食

蜂蜜中富含铁和铜等具有氧化性的矿物质元素，它们能够氧化韭菜中富含的维C 而使其失去生物学活性。除此之外，蜂蜜本具清热、润肠通便之效，又因韭菜含有的维生素也有帮助消化的作用，两者同食易导致腹泻。此外，大多数人在同食蜂蜜与韭菜后还可能会出现心脏不适等症状[7]。

1.6 忌蜂蜜与孜然同食

蜂蜜与孜然同吃容易引起上火症状，损伤肝脏，还可能出现眼睛红肿等表征。

1.7 忌蜂蜜与莴苣同食

蜂蜜本身具备清肠的作用，且莴苣性寒凉，不言而喻，如果同吃的话容易导致肠胃不适甚至出现腹泻等症状[8]。

1.8 忌蜂蜜与鲫鱼同食

同食蜂蜜与鲫鱼会出现严重的食物中毒现象，一旦误食发生可以选用甘草解毒，同时黑豆也有解毒的功效[9]。

2 蜂蜜的慎食人群

2.1 不满一岁的婴幼儿

由于蜂蜜在酿制、生产、转运和存储过程中，容易滋生微生物，由于婴儿自身对病原微生物的抵抗力有限，食入肉毒杆菌后，可能会导致婴幼儿出现过敏反应、中毒等状况，有时候则会产生便秘、食欲不振等症状[10-11]。

2.2 糖尿病患者

糖尿病患者最忌食用蜂蜜，因为蜂蜜中含糖量很高，并且大多数都是无需水解便可顺利被细胞吸收进入血液的单糖，致使血糖迅速升高。除此之外，蔗糖和糊精等经一系列水解反应后也可被吸收利用，因此该患者食用蜂蜜后会迅速导致血糖升高，会导致病情的加重，甚至是恶化[11-13]。

2.3 痛风及高尿酸血症患者

由于蜂蜜中含较多果糖，经过代谢会促使尿酸的形成，加重患者的病痛[14]。

2.4 肝硬化患者

肝硬化患者由于肝脏的慢性病变（例如病毒性肝炎） 引起的肝脏纤维组织增生，进而肝质地变硬称为肝硬化，又称肝硬变。患该病的患者如果不忌食蜂蜜，将会促使肝脏的进一步纤维化，最终会导致肝硬化病情的加重[15]。

2.5 患有肌瘤的患者

有肌瘤的患者建议不要吃蜂蜜，因为在蜂蜜中含有些许激素。

2.6 脾胃虚寒的人群

日常生活中容易出现腹泻等相关症状和脾胃虚寒的人群最好忌食蜂蜜，因蜂蜜有润肠通便的效果，而脾胃虚寒的人群若食用蜂蜜的量过多会抑制胃酸的分泌，而食用过少又会导致胃液中胃酸过多[16]。

2.7 感冒吃药的人

由于常用的感冒药中会含有乙酰氨基酚这种成分，食用蜂蜜会使得该成分的药性减弱。此外，含有蜂蜜的药物也应尽量避免跟感冒药同时服用，以防影响各自药用效果。喜食蜂蜜者，最好将两者的服用时间间隔在4～6 小时[2]。

3 有关蜂蜜存放的注意事项

3.1 存放时避免接触金属物品

蜂蜜不能盛装在金属容器内，避免增加蜂蜜中对人体有害的重金属的含量[2]。

3.2 切忌阳光下暴晒蜂蜜

蜂蜜忌在高温光照的条件下保存，因为高温会导致蜂蜜成分中部分活性酶失活，包括一些营养物质都会随着温度和蜂蜜中的水分而发生变质，甚至不能食用。

除了以上需要注意的事项外，并不能穷尽，如果实在担心蜂蜜和其他食物同食会引起不适，可以将二者的食用时间间隔一段时间，半个小时至一二个小时均可。