绍兴黄酒小镇创意产业培育与发展路径研究

2019-12-27唐诗伊

文化产业 2019年22期

◎唐诗伊

（广西大学广西南宁 530004）

中国黄酒是世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的竞争优势非常突出，但是与白酒、啤酒、葡萄酒相比，其市场占有率与产业规模都明显不足。绍兴黄酒小镇位于黄酒发祥地东浦镇，被列入2015年省级特色小镇创建名单，规划设立黄酒产业创意商贸区、酒乡文化风情体验区、黄酒国际养生休闲区和小镇游客集散中心。如何深化文化与产业融合，加快黄酒产业转型升级和融汇创新，重塑黄酒文化吸引力和号召力，是一个十分重要的研究课题。

一、黄酒文化的渊源与特色

中国黄酒是世界三大古酒中历史最悠久的粮食酿制酒种，以大米、粟、黍米为原料进行酒曲复合发酵，具有香味浓郁、舒筋活血、抗寒美容等特点。绍兴黄酒在中国黄酒中享有盛名，《越语》有“生丈夫，二壶酒，一犬，生女子，二壶酒，一豚”的记载，说明春秋时期已将黄酒作为地区奖励生育的物品。南朝梁元帝萧绎在《金缕子》记有“银瓯一枚，贮山阴甜酒”，首次在文献上将绍兴黄酒作为名产推荐。宋朝，绍兴黄酒开始具有知名度，“竹叶青”“堂中春”等类型相继出现。明清时期，绍兴黄酒以丰富的种类和优良的品质奠定其中国黄酒佳品的地位，《调鼎集》对绍兴黄酒的演变、品种和品质进行了系统阐释，做出“绍酒独无，绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”的评论，极大拓宽了绍兴黄酒的影响范围。民国初年，绍兴黄酒陆续在万国博览会、西湖博览会等大型展会上夺得金奖，开始打入国际市场，生产和销售规模不断扩大[1]。

绍兴黄酒的酿制工艺、酒器类别和饮酒风俗独具特色。每年七月制酒药，九月制麦曲，十月制酒娘，大雪前后开始制酒，到次年立春结束。原料需要经过筛选、浸泡、蒸制、摊冷、落作发酵、开耙、灌坛发酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒后方能包装贮存，程序复杂且操作难度高。在自然与社会发展进程中，绍兴黄酒孕育出深厚的酒器文化，兼有祭祀礼仪、胆剑情怀、江南山水、古雅诗风等内涵，印刻在绍兴及周边地区民众的价值取向和礼仪规范中，作为地方传统产业资源和文化记忆的瑰宝，古朴厚重、温文尔雅的绍兴黄酒文化与民族个性相契合，与城市形象相匹配，具有保护、开发和创新的价值。

二、黄酒小镇创意产业培育与发展路径

（一）深挖历史渊源，塑造小镇灵魂

要培育具有鲜明特色的小镇创意产业，需要深挖小镇的历史文化底蕴，从自然和人文两方面攫取可供开发和利用的资源。黄酒小镇所在的东浦镇已有两千余年的酿酒史，历史上存在过余氏孝贞、周云集、汤源元、刘宝裕、林万和、陈忠义等著名酒坊。乾隆南巡至东浦时，被当地所产的孝贞酒吸引，御赐“金爵”佳名，并写下“越酒行天下，东浦酒最佳”的赞词。1915年，周云集信记酒坊的周清酒在巴拿马太平洋万国博览会获得金奖。东浦镇紧邻鉴湖，历史古迹众多，有贺知章、陆游、全皇后等名士，现存陈家忠祠、同泰当铺、西周溇周总兵府、泗龙桥等人文自然风物。黄酒小镇可以从丰富的景观资源和历史风貌中厘清历史和文化脉络，塑造小镇可持续发展的“魂”，紧紧围绕小镇独特的地理位置、历史记忆和土地人情规划基础产业，保障产业的差异性和非同质化[2]。

（二）扎根地方文化，培育特色标签

在扎实而鲜活的历史框架上，小镇应关注地方特色文化，尤其要以黄酒文化为依托，用新的思路和方法诠释黄酒衍生出来的社会性生态元素，培育具有浓厚特色的品牌符号[3]。当前，东浦部分居民仍掌握着传统酿酒工艺，严格遵守古法选材、蒸煮、加曲、发酵、过滤压榨流程，一些老人们收藏有历史悠久的酒坛、酒缸、酿酒漏斗、开酒耙等用品。另外，东浦居民在开粑、开酿、封坛时要举行民俗活动，向“酒神”贡献祭品，上香祭拜，祈求福祉，具有浓郁的地方风情[4]。可以从酿酒工艺、酿酒器具、黄酒历史遗迹、黄酒美食等实体事物中发现绍兴黄酒文化的特殊因子，并以此为基础开设一批易于体验和感知的标志性文化活动，例如立冬开酿节、传统酿酒过程的全景表演、酿酒原料博览会等，为小镇创意产业的发展和成熟注入新鲜血液[5]。

（三）整合特色产业，推动产业集群

要保持小镇功能的长期完整和繁荣，必须统筹规划产业，将符合小镇发展方向和文化背景的主导产业做精做强，推动产业集群，放大集群效应。小镇内有绘璟轩、越酿工坊、徐源昌香糕店等老店，可以为老店的产品创新、服务升级和规模扩张提供支持，以黄酒及其他古镇美食为主导，推动食品制作、品鉴、博览、研发产业规模化，打造富有创造力的文化食品产业基地。要重视小镇的产业选择，明确政府、企业、居民在产业发展中的角色和地位，以政府为主导，企业和居民作为协同主体共同参与市场化运营，在传统食品加工业的基础上引入聚集人气的项目。着力构建小镇创意产业集聚区，着重发展黄酒衍生产品研发销售、古镇休闲体验、黄酒历史文化演艺等创意产业，加快精选项目和产业落地。运用互联网和绿色发展理念提高小镇综合服务水平，开发虚拟探访服务，为游客提供景点串接交通资讯、在线购票、酒店预订、热门活动抢先预览，全面优化游客体验。

（四）优化产业链条，实行产城共融

特色小镇的建设要与城市未来发展的节点相吻合，在市区、小城镇、特色小镇三者间实现优势互补，推动产业链、创新链和人才链的耦合，发挥小镇创意产业发展的最大潜力。从吃、住、行、购、娱、养、学、悟对小镇产业提出全方位解决方案，精准设计小镇的产业规划，明确投融资规模和投资结构。开发包括黄酒棒冰、黄酒奶茶、黄酒面包等一系列创意食品，以店肆林立、民俗聚集的东浦古镇街区传递黄酒文化魅力，在商业聚集区内开设小镇特色产品商铺，成立黄酒历史文化中心，建设了解黄酒文化的窗口，用时尚展览、大型演出等形式成就文化娱乐坐标。要使小镇的功能从镇内向更广范围扩展，站在宜居、宜商、宜游的角度，健全小镇的公共基础设施建造，不断改善小镇的交通、生态和人居环境。加强小镇与新区的产业合作，用开设老字号分店、黄酒品鉴进社区、高校写生、小镇春秋游、水上巴士、养生俱乐部等方法推进产城融合，让小镇内的创意产业持续深化转型。