商品猪屠宰检疫常见疫病症状及处理

徐红

摘 要：商品猪屠宰检疫与食品安全、民众健康有很大关联。现如今物质生活更加丰富，同时人们也日益重视健康问题。做好商品猪屠宰检疫对于稳定社会秩序，降低生猪饲养风险、让人们吃上放心肉具有重要意义。本文概述了屠宰检疫原则、过程，就各种常见疫病症状及处理方式进行了介绍，以供参考。

关键词：屠宰检疫;商品猪;疫病;症状;处理

屠宰检疫是确保商品猪品质的必要程序。随着屠宰检疫制度推行，屠宰检疫流程、管理日益规范化，进入市场的商品猪品质有很大提升，有效提升了食品安全水平、规范了商品猪市场秩序。商品猪可能染上多种疫病，检疫工作是一项技术要求很高的工作。要确保屠宰检疫质量，就必须了解常见疫病症状，做好无害化处理。

一、 商品猪屠宰检疫原则

出于有效防止病菌入侵考虑，在开展屠宰工作前必须做好商品猪三证检查工作（即非疫区证明、动物运输工具消毒证明以及动物产地检疫合格证明），确保三证齐全。商品猪屠宰必须通过检验，猪肉必须经过验证。在屠宰前要做好检疫准备工作，以保证检疫工作有序开展，确保流入市场的猪肉品质。如果发现病猪，必须及时隔离，根据疫病类型、患病情况等进行病猪无害化处理、屠宰场卫生管理。

二、 商品猪屠宰检疫过程

1.屠宰前检疫。这一部分工作是屠宰检疫工作的核心。在开展屠宰检疫工作中，要严格遵守国家相关规定，做好商品猪查证验物、查标工作，对无检疫合格证明及免疫耳标的生猪，严格按照相关要求进行处理并做好登记;对生猪逐头观察，发现异常的及时进行隔离、消毒观察并及时报告;对病死猪严格按照“四不一”处理原则，一律不准宰杀，不准食用，不准出售，不准转运，就地进行无害化处理。

2.屠宰后检验。一些病猪患有疫病但可能没有在屠宰前检疫环节发现，可能处于潜伏期;另外屠宰场检疫工作量大，可能会出现一些纰漏，这些病猪屠宰后可能产生病变。所以，应尽量提高检疫质量，屠宰后对猪肉开展全面检查，了解商品猪内脏等的健康程度，确认后将猪肉分类，可食用的猪肉检疫盖章进入市场;有害猪肉开具销毁证明，按规定集中销毁处理。

三、 常见疫病症状与处理

1.肺疫。如果商品猪患上肺疫，通常伴有咳嗽、发热、呼吸困难等症状，脖子处、前肢存在水肿;在病情恶化后，表现为皮肤出血、结膜炎、有紫斑。这一疫病与饲养科学性、天气情况等有一定关系，一般小猪仔容易患上此疫病。屠宰时，明显可见脖子、前肢水肿，一些病猪水肿处会有液体流出，解剖后可见淋巴结、肺部以及心脏等部位存在发炎、出血，甚至有可能存在坏死现象。

如果屠宰检疫中发现明显病变，要销毁病猪，禁止流入市场;根据国内相关规定，对于患有这一疫病的商品猪，屠宰获得的猪血等可供工业使用。

2.蓝耳病。在众多疫病中，蓝耳病致死率很高，会给养殖场造成重大损失。在患上蓝耳病后，生猪体温会上升，行动受到影响，伴有咳嗽气喘，病猪眼睑出现水肿等症状。将病猪屠宰检验，可见心脏、肝脏、膀胱等病变;肠道、心脏、肝脏均有少量出血现象，肾脏表面分布斑点，脾脏已经坏死。

患有蓝耳病的病猪可以干化（化制）处理，使用干化机高温蒸汽杀死内脏病株，或者根据相关要求妥善处理。

3.口蹄疫。患上口蹄疫的生猪，在病猪身上会有一些出血或者水泡，会提高病猪患上心肌炎的概率。如果商品猪有过口蹄疫病史，体内心房、心室会存在一些斑点，也可能存在条纹状坏死区域，病灶通常呈现灰白色或黄色。根据这一情况，在屠宰检疫时，需要做好商品猪心脏检疫，了解商品猪是否患有口蹄疫，注意分辨是疱疹还是口蹄疫。

根据动物产品处理规定，屠宰检疫时，发现商品猪患有口蹄疫的，不允许流入市场;要及时清除，焚烧或掩埋处理尸体，尸体接触的屠宰场地、用具必须做好消毒处理。

4.炭疽病。炭疽病症状多、种类多。根据相关统计研究表明，慢性炭疽病出现较多，并且在临床上没有明显症状。如果商品猪患上亚急性炭疽病，猪的体温会有明显上升，精神与食欲都较差，颈部存在明显肿胀现象，会引起病猪呼吸困难，另外病猪鼻腔、口腔黏膜也会出现一些颜色变化。急性炭疽病较少见，也有肠性炭疽，如果局部病变，会导致病变部位坏死。

在屠宰检疫时如发现猪患有炭疽病，要做好屠宰场消毒工作，将病猪尸体在指定地点深埋或根据实际规定做无害化处理。

5.猪瘟。猪瘟也称“烂肠瘟”，是一种由猪瘟病毒带来的猪急性、发热传染病，这一病症不止接触性高，并且会对生猪健康造成严重影响。随着检疫不断完善、普及，现如今我国商品猪整体健康状况有很大改善，在国内的商品猪屠宰场很难见到典型猪瘟病例。去年非洲猪瘟传入我国，在众多地区传播，给我国商品猪市场造成很大损失，猪瘟再次引起社会的普遍关注。

猪瘟有多种表现形式，以慢性猪瘟为主，这种类型的猪瘟也称肠性猪瘟，发病不止与猪瘟病毒有关，沙门氏菌对病变也起到很大作用。在感染猪瘟后，商品猪会表现出便秘、腹泻等症状，且随着时间推移会日益消瘦，在屠宰后可见体内盲肠、结肠粘膜有扣状肿胀。也存在一些非典型的温和型猪瘟，这类猪瘟感染生猪后通常生猪不会表现出明显异常，所以难以察觉，不过会对母猪繁殖产生负面影响，有可能表现出轻微神经症状，可能导致流产、死胎。

对于感染猪瘟的商品猪，有關部门已经做出明确规定，一经发现，彻底销毁处理，杜绝疾病蔓延。

6.猪丹毒。这一病症由丹毒杆菌引起，有急性、亚急性之分，人畜共患，可引发败血症状。商品猪患上猪丹毒后有发热症状，并且在背部会出现红色斑点。在将患有猪丹毒的商品猪屠宰后，可见体内出现肾脏肿大现象，脾脏为红色，解剖部位隆起。

如果发现商品猪患有急性猪丹毒疾病，要注意防止病毒传播影响人体健康。对于屠宰后尸体、内脏有明显肿大现象的，内脏等物允许作为工业生产原料，其他则应销毁;如果屠宰的病猪内脏存在轻微病变，应高温放置一整天后出厂;如果病猪皮肤有病变现象的部位存在黑色斑点，则病猪处于恢复期，可以割除黑色部位后使用。

四、结语

商品猪不止疫病种类多，并且在临床表现上也有很多相似之处，因此，在屠宰检疫过程中，必须了解商品猪各类疫病症状，提高辨别能力，掌握各种病症的处理方法，提高屠宰检验质量，减少疫病传播可能性，确保免疫工作成效，稳定市场秩序。

参考文献：

[1]孙志华.屠宰检疫中常见疫病及无害化处理[J].畜牧兽医科技信息，2019（02）：44.

[2]李钰春.生猪屠宰检疫中三大常见疫病的检疫与处理分析[J].国外畜牧学（猪与禽），2018，38（02）：31-32.

[3]杨兰英.生猪屠宰检疫中常见疫病的鉴别诊断与处理[J].养殖与饲料，2017（03）：90-91.