冬日进补肾阳虚药膳

赵德贵

温肾壮阳药膳由补肾的温性药物与食物烹制而成，有补肾助阳的作用。适用于体质虚寒、肾阳不足者服用，特别对于老年人腰膝软弱、形寒肢冷、小便频数，中年人性欲低下、未老先衰有很好的保健疗效。

肾阳虚的临床表现有多个方面，如：神疲乏力、精神不振、活力低下、易疲劳;畏寒怕冷、四肢发凉、身体发沉;腰膝酸痛、腰背冷痛、筋骨萎软;性功能减退、阳痿、早泄、易患前列腺炎等;小便清长、余沥不尽、尿少或夜尿频多;听力下降或耳鸣;记忆力减退、嗜睡、多梦、自汗;易患腰痛、关节痛等;易患骨质疏松症、颈椎病、腰椎病等;虚喘气短、咳喘痰鸣;五更腹泻，或者便秘;身浮肿，腰以下尤甚，下肢水肿;小腹牵引睾丸坠胀疼痛，或阴囊收缩，遇寒则甚，遇热则缓;须发易脱落、早白;形体虚胖或羸瘦;面部色青白无光或黧黑。

肾阳虚证的临床表现可以概括为几个方面。腰膝酸软而痛是因为肾阳虚衰不能温养腰府及骨骼;男子阳痿早泄，女子宫寒不孕是由于肾阳不足，命门火衰，生殖功能减退;久泻不止，完谷不化，五更泄泻起因于命门火衰，火不生土，脾失健运;小便频数，清长，夜尿多则由于肾司二便，肾阳不足，膀胱气化障碍;浮肿，腰以下为甚，源自于水液内停，溢于肌肤;面色黧黑无泽由于肾阳极虚，浊阴弥漫肌肤;畏寒肢冷，下肢为甚则因为阳虚不能温煦肌肤;精神萎靡是阳气不足，心神无力振奋;面色白，头目眩晕由于气血运行无力，不能上荣于清窍;舌淡胖苔白，脉沉弱而迟均为阳虚之证。

阳虚体质的患者宜吃羊肉、鹿肉、泥鳅、虾、核桃仁、韭菜、桂圆、荔枝等。不宜吃过多寒凉食物，如番茄、梨、黄瓜、丝瓜、萝卜、香蕉等。

龙马童子鸡

原料：海马10克，虾仁15克，子公鸡1只（约重750克），绍酒20克，味精2克，精盐1.5克，葱白段25克，生姜1块，水淀粉15克，清汤500克。

制作过程：将子公鸡洗净，去毛、爪及内脏，放入沸水锅内焯后，剁成长方形小块，分装成7份。再将海马、虾仁一同温水洗净后泡10分钟，放在鸡肉上，加入姜块、葱段和绍酒、精盐各适量，适量清汤，上笼蒸至烂熟。鸡肉出笼后，拣去葱段、姜块，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入勺内，放入剩下的调料，撇去浮沫，入水淀粉勾芡收汁，浇在鸡肉上面即成。

功效：补气温中，壮阳填精，增强体质。

韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克，羊肝120克，生姜5片，食盐、味精少许。

制作过程：先把韭菜洗净切段，羊肝洗净后切成0.5厘米的薄片，锅置火上烧热，加少许植物油，爆炒羊肝、生姜，至羊肝熟后加入韭菜段翻炒，韭菜熟后加入食盐、味精调味即成。佐餐食用，每日1剂，连吃10天。

功效：温阳补血，补益肝肾，适用于肝肾亏虚，冬天怕冷，四肢发凉，精神不振，尿多或遗尿，视物昏花，夜盲等症。

鹿肾羹

原料：鹿腎2个，豆豉、盐、醋、糖、酒、葱、姜各适量。

制作过程：鹿肾对半剖开，去脂膜，切片，用盐、酒腌渍片刻;锅中加植物油，待油热放入姜末、葱花爆锅，再入鹿肾片、豆豉不断翻炒至肉熟，用醋、糖等调味后即可。

功效：温水壮阳、益精补髓。

蒜爆羊肉

原料：羊肉250克，大蒜20克，薤白20克，酱油、食盐、黄酒、淀粉、白糖、麻油、植物油各适量。

制作过程：将羊肉切成大薄片，大蒜、薤白切片，与羊肉一起放入锅内，加酱油、食盐、黄酒、淀粉、白糖拌匀;锅内入油，旺火烧热后，放入上述食料，煸炒至肉熟，调汁紧裹时，淋上少许麻油即出锅。

功效：温肾壮阳，益气补精，用于体质偏寒、大便溏薄、形寒肢冷、小便清长、肾阳不足、性欲低下。

八珍火锅

原料：牡蛎、对虾、海参、鳜鱼、鸡脯、牛肉、鹿肉丸子各100克，鸽蛋50克，豆腐100克，鸡汤1000毫升，香菇50克，香菜10克，菠菜50克，料酒10克，精盐5克。

制作过程：将上述各种原料清水洗净切好、码齐，摆入盘中，火锅入鸡汤、海米，上桌点燃，沸后随意涮着吃。

功效：牡蛎性味甘、辛，有滋阴养血、化痰软坚作用;对虾性味甘、咸、温，有温补肾阳、开胃化痰之功;海参性味咸、温，有补肾益精、养血润燥之效。合治肾虚阳痿、乏力、筋骨酸软、补气养血、养颜润肤。

煨鹿尾

原料：鹿尾70克，水发白蘑200克，冬笋25克，盐、味精、料酒、姜、葱、鸡汤、水豆粉、香油、植物油各适量。

制作过程：将干鹿尾开水发胀后捞出洗净，再下锅烧10分钟捞出，煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净为止。再用水洗净，冷水泡30分钟，然后放入铝锅内，加水适量，用武火烧沸，文火炖熬至熟，待用。将熟鹿尾顺骨缝剁成短段;白蘑大的改成两片;冬笋切成片，用开水烫透;葱、姜块用刀拍破。将鹿尾、白蘑和冬笋用热水焯一下，除去水分。将锅内放植物油，烧至五成热时，下入葱、姜块，炸成金黄色，注入鸡汤。汤将煮干后，捞出葱、姜块，下入料酒、盐、味精、鹿尾、冬笋、白蘑，移到文火上煨5分钟后，再移到武火上煨，并用水豆粉勾芡，淋入香油即成。

功效：温肾助阳、益精、强筋骨，适用于体质虚弱、阳气不足、四肢不温、腰脊冷痛者食用。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com