冬月香菜齿生香

张坤

小時候的冬天，天寒地冻，田地里除了有越冬的麦苗之外，很少有青青的蔬菜。而冬天常吃的菜也就离不开深秋之时贮藏的萝卜白菜。但萝卜白菜也有吃腻的时候，恰好这时候的香菜长得正旺，满足了人们漫漫长冬的口福，大自然可谓待人不薄。

香菜大多都是种在秋风里，收获在隆冬时。每年秋天，母亲就会在菜园里拾掇出一块空地，细细地撒上香菜种子，种上一畦香菜。长出来的香菜一簇簇匍匐在大地上，安分地憨憨地生长，从不奢望长成参天大树。成熟后的香菜才开始往高处长，洁白如云的花轻盈地平铺于一层绿意横生的叶面上，兀自散发着淡淡的香气，有蝴蝶在上面流连，那景象，仿佛是一幅与尘世隔绝的画，呈现出一种让人微醉的气场。

香菜的最大特点就是香，而且它的香是一种天然的香，本质的香。要是从一大片丰茂的香菜田走过，你就会觉得它的香是方方正正的一大块，你毫无防备地一鼻子撞进去，马上就会被熏一个跟头，得拼命挣扎才能钻出来。钻出来还心有余悸地回头看，什么也看不见，它像竖在天地间的一个大大的透明玻璃瓶子，只有进去，才能发觉。它是生也香，熟也香，热油浸过也香，米醋泡过也香，用白开水一冲，一碗水都染得香香的。

香菜最好吃的时候是在白霜皑皑的隆冬，这样霜降磨砺后的香菜，吃起来才口味纯正、香味绵长。冬天时的香菜是不需要浇水的，只要有雪的滋润就可以了。这时的香菜是非直立的，而是伏卧在地上，平铺着，只有根和叶，而少见秆子。但它们自白的雪中露出的脸儿，还是让人有一种很亲昵的感觉。记得作家吴伯萧在《菜园小记》中这样写香菜：“白菜在卷心，芫荽发出醉人的香……真是芬芳馥郁，沁人心脾。”是啊，那芫荽的味道想起来就是家乡的味道，小时候吃芫荽的时光，它融进了亲情与友情，细细咀嚼，那味儿醇正悠长。

你想哪，在那漫长的冬夜，约三五好友，或全家人围坐桌边，火锅飘香，牛羊肉或辣味火锅最能张扬香菜本色。花生米或豆香干是香菜的黄金搭档，香菜略烫，与花生米或豆香干凉拌了，滴点亮润香油，简单的做法，不简单的味道。我最爱吃麻辣香锅，但最后一定要添加香菜作为调料，看着嫩绿的香菜轻盈地点缀在冒着热气的香锅里，吃着沾上香菜味儿的香菇、西兰花、牛肉，那味儿是极鲜的。我也喜欢把香菜洗净用开水烫一烫，然后切成细丁，用盐、糖、酱油、麻油拌了就粥吃。此法既不失其独有的清冽香味，又完整地保存了它透彻的澄绿，那是原汁原味，分外可口。当然，还可以配以碾碎的花生米或者干丝。如此，则两情相悦，味道更为隽永绵长。

香菜不仅是一味不可多得的美菜，还是一味良药。据《本草纲目》记载：“香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”其性温，味辛，入肺、胃经，具有芳香健胃、消食下气、醒脾和中、祛风解毒、发汗透疹及降糖活血的功效。民间用香菜治病的验方很多，如治麻疹透发不快，可取香菜125克，水煎汤擦洗全身;治伤风感冒，用香菜30克，饴糖15克，加米汤半碗，糖蒸溶化后服用;治产后乳汁不足，用干香菜煎汤饮服;治虚寒胃痛和胃弱，可用葡萄酒浸泡香菜饮用等。香菜药食俱佳，因此可以香菜为主做出许多具有保健作用的食谱。如将黄豆10克浸泡后洗净，加适量水煎煮15分钟后，再加入香菜30克继续煎15分钟，做成的黄豆香菜汤健脾益胃，还可预防和辅助治疗流行性感冒。又如将香菜150克、生姜15克、红椒2只洗净沥干，再将生姜、红椒切成丝，三者均用温开水浸泡30分钟后沥干，加入细盐、味精、麻油适量拌成的凉拌香菜开胃醒脾、和中理气，可用于胃纳差、食欲不振、脾胃不和等症。

民间多认为香菜是发物，它具有发痼疾、引沉疴癖性，有的人群就不宜多食。清代王士雄在《随息居饮食谱》中劝诫道：“芫荽，凡病忌之。”乡里年高的人一般都知道香菜是发物，若身体不舒适或有旧疾，却逢着席间汤菜中有香菜，便会有好心人出言劝诫：“这道菜有香菜，还是不要吃了罢，小心为好。”这也算是一种朴素的养生哲学吧。

编辑：陌漓  yangsheng_moli@sina.com