从农场到餐桌 保障食品安全

徐璐璐

运输和储存是食品安全管理不可分割的组成部分。刚刚发布了一项新的国际导则，以帮助确保食物链各环节的安全。

ISO 22000是世界上最著名的国际食物链安全标准之一，其中一个核心要求是前提方案（PRPs）。这些是组织内部和整个食物链中确保食品安全所必需的基本条件和活动。ISO标准中有一系列技术规范（TS），专门用于维护前提方案（PRPs），以协助控制生产过程中的食品安全危害。

最新出版的ISO/TS 22002-5《食品安全前提方案 第5部分：运输和储存》，概述了对食物链中运输和储存环节前提方案（PRPs）的要求。

负责制定技术规范的工作组召集人阿里·拉潘吉（Aly Rappange）指出，ISO/TS 22002-5将帮助参与食品运输的人员，保护他们负责的食品、配料、原材料和包装，以确保货物安全运送到我们的餐桌上。

她说：“这将使整个食物链中确保食品安全的方法更加协调一致，更容易控制和进行审计，从而减少受污染或发生变质的风险。”

ISO/TS 22002-5是针对食品安全前提方案（PRPs）的六个系列技术规范之一，旨在帮助用户符合ISO 22000的要求。

该系列技术规范还包括：

ISO/TS 22002-1《食品安全前提方案 第1部分：食品生产》

ISO/TS 22002-2《食品安全前提方案 第2部分：餐饮服务》

ISO/TS 22002-3《食品安全前提方案 第3部分：农业》

ISO/TS 22002-4《食品安全前提方案 第4部分：食品包装生产》

ISO/TS 22002-6《食品安全前提方案 第6部分：饲料和动物食品生产》

ISO/TS 22002-5是由国际标准化组织食品生产技术委员会（ISO/TC 34）食品安全管理系统分技术委员会（SC 17）运输和储存工作组（WG 10）制定的，该分技术委员会的秘书处由ISO丹麦成员丹麦标准协会（DS）承担。

（原文标题：KEEPING FOOD SAFE FROM FARM TO FORK  ，作者：Clare Naden，譯自ISO官网）