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吃生鱼片安全吗?

2019-12-20

恋爱婚姻家庭·养生版 2019年11期
关键词:海鱼生鱼片三文鱼

我是生鱼片的狂热爱好者,总是放不下他们的美味。听说海鱼中几乎没有寄生虫,就算有也无法在人体环境中寄生,所以海鱼可以生吃是真的吗?

并不是。海鱼中检出寄生虫的比例并不低,如最常作为刺身食用的三文鱼,它就有可能携带异尖线虫——一种常见于海鱼的寄生虫,而这种寄生虫是可以寄生于人体的。

日本人大都爱吃鲜活、未经充分处理的鱼生,所以每年都会有不少异尖线虫感染的病例出现。海鱼已经如此,淡水鱼生往往更加危险。

那生鱼片还能吃吗?应该如何安全地吃生鱼片?

通常来说,还是建议少吃或是不吃生鱼片这类生食。当然,如果要吃,一定要选择正规的餐厅,或是通过正规、有保障的渠道购买。

特定水域规范养殖的海鱼感染寄生虫的概率会小很多,而国内正规的生鱼片都会经过零下40攝氏度左右的冷冻运输,这种超低温冷冻可以有效杀死可能存在的寄生虫并破坏虫卵,也是符合我国与欧盟相关标准的生鱼处理方式。

如果生鱼片新鲜且来源正规,经过规范的冷冻处理,并且未在解冻过程中受到污染或发生变质,那基本可以放心食用。

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