浅谈中职学校烹饪专业实践教学创新思路

2019-12-20李磊河南省义马煤炭高级技工学校

新商务周刊 2019年8期

文/李磊，河南省义马煤炭高级技工学校

1 前言

进入二十一世纪以来，伴随着我国职业教育环境的发展变化，中职学校只有不断提升自身各个专业领域的教育教学水平，保证人才培养质量，才能在高等教育已经走向大众教育的今天谋得自身生存发展的一席之地。而创新是教育行业不断发展的关键，作为培养教育人的事业，创新教育教学的内容和形式，帮助更多学生成为符合当代以及未来社会发展需要的实用型人才，成为了摆在各级主管部门领导及广大教师面前亟待解决的问题。

2 当前中职学校烹饪专业实践教学存在的问题概述

2.1 教学方法落后

作为现代的中职学校教师已经普遍意识到，中职学校应当区别于知识型学校，更应当重视的是学生的实践操作能力，因为中职学校的宗旨就是要培养技术操作型人才，这就决定了中职学校教学理念为实践大于理论。但是在现实的教学模式中，教师更多地还是沿用传统的教学方法，在课堂上讲授纯理论知识，留给学生真正实践的机会并不多。而就烹饪专业的实际来讲，实践的重要性更是尤为突出，学生无法与实践打交道，就无法实现对技术的掌握。

2.2 教学内容落后

不难发现，在烹饪教学菜式的选择上，中职学校还是偏向于传统菜式，据权威部门的社会调查报告显示，在宴席中，大部分传统菜式已经退出桌面，人们更加热衷于新款菜式。但是有些学校没有认识到社会的进步，不能紧跟并适应餐饮市场的需求。例如，近年来，人们的口味由重变轻，食盐、味精、酱油等调味品的添加量就逐渐要求减少。再如，不同地区的口味有所不同，而有的专业课教师或多或少在完善能力和进步能力方面存在滞后性，不能用更加符合未来社会行业发展需求的内容来教授学生。

2.3 硬件设备与选用教材落后

中职学校由于主观和客观双重因素，教学设备和教材难免与餐饮市场的接轨呈现出落后的现象。设备是学生最重要的学习工具，教学设备的缺乏直接导致与就业岗位实际脱轨。与此同时，作为专业教师最重要的教学方案与依据，教材老化、不足等都是制约课堂教学的关卡。特别是一些中西部落后地区，远离发达城市，思维观念也比较保守，学校更是难以提供一个好的平台给学生。

3 中职学校烹饪专业实践教学创新思路分析

3.1 改革教学方法

从近年来一些被人称道的中职学校烹饪专业的教学实际来看，实践部分要尽可能占据学习章目的大比例。烹饪专业就更是以实践为基础，因此，这就要求教师在课程上注意增加实践机会，提高学生的操作熟练程度，以便在实践中可以发现其长处，弥补其短处。

3.2 紧跟时代潮流

在这个高速发展的社会，如果不能很好地跟上时尚的步伐，则将很快会被社会淘汰。因此，这就要求教师在最短的时间内了解社会变化，并能适应社会的变化加以调整。饮食是人们最基本的物质需求，每一天的生活方式都要围绕它。对于教师而言，思维要开阔，善于了解社会上的人们对饮食的需求态度，并且要尤为关注餐饮行业的细微变化，迎合市场的口味；对于学生，要敢于创新，不能被固有的思维束缚，即使在创新中失败了也不要太在意，还要在实践中继续尝试。

3.3 注重设备与教材的更新

笔者认为，各级教育主管部门要重视中职学校发展，设备和教材的更新频率要与社会上的相关行业平行，真正让学生可以与最新设备相匹配，让教师与最新教材相匹配，这样学生才能真正成为社会技术人才，教师才能真正成为知识传播人才。在逐步淘汰老式设备级教材的道路上，各级部门要加大资金投入力度，从而保证学校有一定的能力可以购买。与此同时，社会上的餐饮相关行业要着眼于未来，因为烹饪专业的大部分学生都会走向餐饮市场。因此，餐饮行业可以尝试与学校开展深入持久的校企合作，建立战略合作关系，共同培养人才。

3.4 提高教师技能

专业老师烹饪技能的高低必将直接影响课程教学质量，因此，教师技能的保证就是教学质量的保证，我们要培养出高素质的教师。这里的高素质教师不仅要有扎实的理论知识，而且要有强硬的实践操作能力；不仅要善于发现学生缺点，而且要善于发现学生的优点；不仅要作为一名优秀的教师，而且要能成为学生的好朋友。因此，学校在聘请烹饪教师这一块，要让真正有能力的人担任。例如，可以适时地聘请星级酒店厨师，因为他们与社会接触较广，资历较深，思维较灵活，对餐饮行业的潮流较为了解，能够预测未来餐饮行业的大致发展趋势，而且熟悉新口味、新工艺、新设备与新原料等。再如，可以利用假期时间鼓励教师参加培训，学习新技能。

3.5 加强实训工作

实训工作是学生走向餐饮市场的一个必要环节，因此，实训表现的水平也就决定以后的工作层次。实训是学生掌握技能、培养职业素质的重要依托，学校要重视并且发展这一块，配置不同的实训场所，创建模拟厨房。在学校外，要与酒店、餐馆等加大合作力度，通过实训让学生更早地融入社会。

3.6 提高学生学习兴趣

常言道“兴趣是最好的老师”，这句话对于烹饪学习同样适用。中职学生在以前的学习中就有不爱学习的情绪，因此，要让其彻底改掉这种不良习惯。因为烹饪学习不同于单纯的理论学习，在提高学生热情的这方面要相对容易一点。鉴于此，笔者认为，教师讲授知识要能吸引学生，内容要大胆新颖，不能再是枯燥无味的板书教学。例如，可以与学生互动，加深师生之间的关系，在课堂上幽默诙谐也会让学生提高兴趣。