母亲的豆酱

吴建

又到了炎热的三伏天，又到了母亲做豆酱的时候。每到此时，我都会闻到一股特别的酱香，从记忆深处飘来，挥之不去。

每年的三伏天，赤日炎炎，午间不便到田里劳作，母亲就系着用蓝印花布做成的围兜，搬一张矮凳坐在大柳树下，用竹筛拣黄豆。凉风习习，浓荫匝地。母亲将竹筛端放在大腿上，竹筛一边高一边低，她用手将高处的黄豆轻轻地拨动，让黄豆在竹筛里向下方滚动，调皮的黄豆们犹如比赛场上的长跑运动员在竹筛里“赛跑”，凡能“跑”到竹筛下方的，一個个都是浑圆饱满的豆子，这是可以做豆酱的原料，剩下的豆子则只能榨油或换豆腐吃。

母亲将选好洗净的黄豆倒进水里浸泡一两天，再捞上来去掉外皮，然后放进大铁锅里煮。煮豆子是做豆酱的一道重要工序。制豆酱的豆子必须煮熟煮透，切不可半生不熟。母亲一般选在晚上煮豆子，慢工出细活。她先用文火将黄豆煨熟，过一会儿再用急火爆一次，然后置于锅内过夜。第二天早上，母亲把煮得烂熟的豆子捞出来，倒在竹筛上晾。晾干后，拿来面粉兑水撒在黄豆上，一面撒一面揉，待黄豆全裹上一层厚厚的面粉后，就放在外面曝晒。

接下来的日子，面粉裹着的黄豆慢慢地长出黄褐色的毛，也就是上“霉”了。这时就可以“湿豆酱”了。母亲先烧开大半锅水，放入一小袋盐。再选取一个干净的坛子，坛内倒进盐水，然后把长满黄毛的豆子塞进去，最后用一块消过毒的干净白纱布封住坛口，坛口一定要封紧，严防苍蝇飞进去，否则就要生蛆。母亲总是把酱坛置在花丛中，让酱在晒的过程中吸收花的香气，这样，酱就越发香了，比起《大长今》里的酱应该更胜一筹，因为，《大长今》里的酱是放在槐树下的，而我家的酱却是置于丁香、桂花、栀子花丛中的，不香才怪呢！

整个夏天，母亲都在重复这个工作：白天把酱坛搬出来晒，晚上或是下雨天就收到屋里，因为坛里是万万进不得生水（雨水或露水）的。母亲偶尔解开纱布用长竹筷搅拌几下，加入辣椒、蒜瓣、生姜片等。再晒，坛里的水渐渐变成浓稠的酱，颜色晒一天就深一些，过了些时日就有香气溢出。整个三伏天，晒的酱越来越香，酱晒得由浅黄色变成巧克力色时，老远老远就会闻到酱香。

秋天来了，豆酱可以吃了。新鲜的豆酱色泽深红、鲜艳夺目。揭开酱坛，香气扑鼻，诱人至极。一早一晚餐桌上，我们喜欢就着豆酱喝着粥，那咸中夹着丝丝的甜，鲜中溢着缕缕的香，真是佐餐的绝妙佳品啊。

夏天瓜果多，黄瓜、茄子、脆瓜等等皆可做成酱瓜。我最爱吃的是用紫茄腌成的酱瓜。母亲在洗净的茄子上用竹针随意扎几孔洞眼，丢进酱坛里过三五天就可以吃了。吃的时候，将茄子撕成四片，那皮的脆嫩，那瓤的绵软，咸咸的，鲜鲜的，散发出幽幽清香，食欲被勾上来了，一碗粥顷刻就喝个精光。母亲做的酱炖肉也是上等佳肴，那酱面上，油光光的，一块块肉在酱面中探出一点点头，让人馋涎欲滴。我还爱吃母亲做的酱炖鸡蛋，那炖的草鸡蛋上浇上一层薄薄的豆酱，顿时香气四溢，呵，又是一碗美味……

我忘不了那些个有月色的夜晚，童年的我喝完用酱瓜佐餐的粥后，躺在院子里的宽凳上，母亲摇着扇子为我驱赶蚊虫。品咂着酱的余香沉沉入睡的我，梦里呓语着：“酱瓜好香啊，娘，我还要吃！”