“糗”：古人出行的干粮

佚名

古人最常带的干粮，就是“糗”。

古文对“糗”有解释──《说文》指：“熬米麦也，又乾饭屑也，又粮也”；《疏》指：“糗，捣熬谷也。谓熬米麦使熟，又捣之以为粉”。糗是粟米炒熟之后，捣碎加水，揉搓成形，最后再晾干的食品。当时不光能用麦面加工，还可以用大米、豆类及其他粮食来加工。加工的方法大同小异，都是先搁锅里炒熟，再搁石臼里捣碎，再加水和匀，揉搓成块，最后晒干即成。

干粮中不光有糗，有的還备有脯脩。脯与脩，都是肉干。古人脯脩的加工方法，史书有记载，就是将鲜肉割条形，肉上抹盐，再搁锅里蒸，蒸熟之后，挂起来晾干，再用荷叶包起来，用绳子扎紧。出远门时，由仆人挑着，或放到马匹、牛车上随行。

丁强摘自《天津日报》