不同氮肥运筹对优质水稻“青香软粳”产量和品质的影响

沈 淳 吴 炜 吴雄兴 杨芳凤 沈嘉秋 蒋其根

（上海市青浦区农业技术推广服务中心 201700）

氮素是影响水稻生长发育和产量的重要营养元素。长期以来，农民形成了施肥越多、产量越高的观念，但随着耕地面积的减少和人口数量的增长，农业生产资源消耗与粮食安全和环境保护的矛盾日益突出，这与氮肥的不合理运筹和过量施用有很大关系。因此，为指导农户科学从事水稻生产，使水稻生产达到高产、环保的目标，需要就特定品种的合理施肥进行深度研究。“青香软粳”是由上海市青浦区农业技术推广服务中心选育的优质薄稻米品种，具有青香、壳薄、出米率高、米质优等特点。为构建“青香软粳”的高产栽培技术体系，促进良种良法配套，笔者拟在每667 m2纯氮施用总量为16 kg，氮、磷、钾肥配比为1∶0.3∶0.3的条件下，研究不同氮肥运筹对“青香软粳”产量和品质的影响，以期在降低氮肥施用量的同时，保证水稻稳产高产。现将相关试验结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验于2018年设在上海市青浦区农业技术推广服务中心科技创新基地试验田内进行。供试土壤有机质含量为21.1 g/kg，全氮含量为1.29 g/kg，水解性氮含量为41.2 mg/kg，有效磷含量为27.8 mg/kg，速效钾含量为121 mg/kg，pH为6.78。供试水稻品种为“青香软粳”，于5月14日播种，6月11日人工移栽，株行距为14 cm×25 cm，每667 m2基本苗数在8万苗左右。

1.2 试验设计

在每667 m2纯氮施用总量为16 kg的条件下，氮肥运筹（基蘖肥∶穗肥比例）设置为10∶0、9∶1、8∶2、7∶3 和 6∶4，分别用 T1、T2、T3、T4、T5表示，另设T0为无肥对照，全生育期不施任何肥料。每处理重复3次，共计18个小区，随机区组排列，每小区面积20 m2，小区间统一采用塑料黑薄膜包作小田埂隔断，各小区设立灌排沟系实行单排单灌，防止小区间串水串肥，影响试验效果。同时，试验区四周统一设立保护行，以减少周边环境对试验结果的影响。其它水浆管理、病虫草防治统一按照当地常规稻栽培相应的培管措施进行。

1.3 试验实施

肥料选用45%三元复合肥（15-15-15）、46%尿素。施肥处理每667 m2纯氮施用总量均为16 kg；氮、磷、钾肥配比统一为1∶0.3∶0.3。其中，磷、钾肥全部作基肥施用。氮肥运筹，6月5日施基肥（45%三元复合肥），用量占纯氮施用总量的30%；分蘖肥（46%尿素）用量占纯氮施用量的50%，统一分2次施用，第1次于6月19日施用，用量占总分蘖肥的30%，第2次于6月27日施用，用量占总分蘖肥的70%；穗肥（46%尿素）用量占纯氮施用总量的20%，于8月7日施用。各处理小区具体肥料施用量测算和各阶段肥料施用品种及数量详见表1。

表1 施肥量及肥料品种设计 （单位：kg）

1.4 调查方法

每小区选择连续5穴进行调查，主要调查总苗数、主茎叶龄进程、株高及绿叶数。苗情调查从移栽稻活棵开始，原则上要求统一按农时节气定期调查。穗粒结构和生育期记载按常规进行调查。

2 结果与分析

2.1 叶龄、株高

由表2可知，5个施肥处理的生育进程均比对照T0快，后期株高也比对照T0高，但各施肥处理间叶龄、株高在各生育期均无显著差异，说明不同氮肥运筹对“青香软粳”的农艺性状没有显著影响。

表2 不同氮肥运筹对“青香软粳”叶龄、株高的影响

2.2 生育期

由表3可知，相比对照T0，5个施肥处理的水稻全生育期延长3～5 d，且后期穗肥施用越多，越易造成水稻贪青晚熟，更利于一些病害的发生，这对水稻高产稳产有一定影响。

表3 不同氮肥运筹对“青香软粳”生育期的影响

2.3 茎蘖动态

由表4可知，随着前期分蘖肥施用比例的增加，水稻高峰苗数呈递增的趋势，每667 m2高峰苗数最高的为处理T1，达37.86万苗，对照T0的每667 m2高峰苗数最少，为25.69万苗，显著低于5个施肥处理，说明施用分蘖肥可增强水稻分蘖能力，促进水稻分蘖发生。有效穗数受前期分蘖数的影响，也随着分蘖肥施用比例的增加呈递增趋势，5个施肥处理的每667 m2有效穗数均显著高于对照T0。成穗率随着分蘖肥施用比例的增加呈先增后减的趋势，其中处理T3的成穗率最高，为69.64%，说明前期过高的施氮量虽能提高水稻分蘖能力，但会产生较多的无效分蘖，导致成穗率降低。

表4 不同氮肥运筹对“青香软粳”茎蘖动态的影响

2.4 产量和产量结构

由表5可知，5个施肥处理的每667 m2实际产量显著高于对照T0，且产量随着施氮量的后移呈先增后减的趋势，其中处理T3的每667 m2理论产量和实际产量均为最高，分别达663.36 kg和621.83 kg；而每667 m2实际产量最高的处理T3与处理T2、处理T4间产量差异不显著，但均显著高于处理T1和处理T5。在“青香软粳”产量构成因素中，不同氮肥运筹对每穗粒数和结实率的影响较大，其中每穗总粒数、每穗实粒数和结实率均随着后期穗肥施氮量的增加而增加。由此表明，适当提高穗肥施用比例能促进“青香软粳”的穗分化，有利于形成大穗。不同氮肥运筹对千粒重也有一定的影响，千粒重随着后期穗肥施用量的增加呈递增趋势，说明适当提高穗肥施用比例可使“青香软粳”的籽粒更加饱满。

表5 不同氮肥运筹对“青香软粳”产量及产量结构的影响

2.5 稻米品质

由表6可知，5个施肥处理的稻米糙米率、整精米率均高于对照T0，说明施用氮肥可提高大米的碾磨品质。随着后期穗肥施氮量的增加，稻米糙米率和整精米率也随之提高。垩白度随着后期穗肥施氮量的增加呈先增后降的趋势，仅有处理T4的垩白度高于对照T0，其他处理均低于对照T0，说明合理的氮肥运筹可以提高稻米的外观品质。不同氮肥运筹处理间稻米粒长、碱消值级和胶稠度均无明显差异。

直链淀粉是稻米淀粉的重要组成部分，一般食用品质较好的稻米直链淀粉含量较少，直链淀粉含量高的稻米浸泡时吸水率较低，蒸煮后米饭口感较硬。由表6可知，施用氮肥会显著降低稻米直链淀粉含量，处理T4的稻米直链淀粉含量最低。施用氮肥也会增加稻米蛋白质含量，但不同氮肥运筹处理间差异不显著，其中，处理T1、T3、T4、T5的稻米蛋白质含量显著高于对照T0。

3 结论与讨论

在水稻生产上，只有确定适宜的氮肥施用量，优化氮肥施用时期和施用比例，协调水稻营养生长和生殖生长，实现良种良法的合理配套，才能充分发挥优良水稻品种的增产潜力，从而获得理想的产量结构和良好的大米品质，进而提高水稻种植的经济效益。

表6 不同氮肥运筹对“青香软粳”稻米品质的影响

本试验结果表明，不同氮肥运筹对“青香软粳”的叶龄和株高无明显影响，但对其全生育期有一定影响，后期增加穗肥施用量会延缓水稻抽穗齐穗进度，从而延长水稻生育期。当前期分蘖肥施用量过大时，虽能提高水稻分蘖力，促进水稻分蘖的发生，但易造成后期水稻无效分蘖增多、成穗率降低、穗型变小、结实率降低；适当提高后期穗肥施用量，虽会减少高峰苗数，但水稻成穗率提高，可保证一定数量的有效穗数，后期能更好地促进幼穗分化，有利于形成大穗，提高结实率，使籽粒更加饱满，更易获得高产；但若后期穗肥施用过量，虽能保证有较多的籽粒数，但会显著减少高峰苗数，从而导致后期有效穗数减少，不仅不利于水稻获得高产，还易导致水稻贪青晚熟及发生倒伏。

通过分析米质鉴定结果可知，合理的氮肥运筹可有效提高稻米的糙米率和整精米率，降低垩白度，提高稻米的碾磨品质和外观品质；另外，从稻米的食味品质来看，合理的氮肥运筹可有效降低直链淀粉含量，增加蛋白质含量，使“青香软粳”蒸煮后的米饭保留香味、柔软性和黏性，符合当地消费者的口感需求。

综上，在每667 m2纯氮施用总量为16 kg、基蘖肥∶穗肥为8∶2时，“青香软粳”更易获得优质、高产。