家用多功能绞肉机的设计

姚海妮 王洋

【摘要】小型加工设备在生活中扮演重要角色，本文对肉制品加工设备—家用绞肉机进行了结构设计，它可以将原料肉加工成颗粒状肉馅，利用旋转的绞刀和孔板上的孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在推进螺旋叶片的挤压作用下将原料持续不断的送出机外。可替换的绞刀和挤肉样板设计，可以满足不同原料需求。绞肉机结构简单，功能齐全，拆洗方便，体积较小，适合普通家庭使用。

绪论：随着生产力的发展，生产效率的不断提高，食品工业中的分工越来越细化，加工卫生，便捷的食品，要求食品机械要不断发展。根据小型家用绞肉机的发展前景和我国食品机械行业的现状，现设计实现—家用绞肉机，电动家用绞肉机体积更加小巧，功能更加多样，外观设计也更为时尚，它结构的优点之一是控制部分，在绞肉装置中装有温控和监控系统，绞肉温度超过预订范围或原料在原定时间内供给间断，机器会自动停机。家用小型绞肉机为电动模式，使用家用220V电源，受到越来越多的家庭青睐，它不仅可以用来搅碎肉类，还可以用来搅碎花生、葱、蒜、香料等食物，家用绞肉机也被成为食物料理机。

1.家用绞肉机的结构及工作原理

1送料机构

送料机构由料斗、绞筒和绞笼构成，作用是输送原料肉至左端的绞刀处。

2切割机构

切割机构由绞刀、挤肉样板和端盖构成，作用是对原料肉进行切割，挤肉样板有多种规格的孔，可根据需求自行更换。

3驱动机构

驱动机构由电动机、大（小）带轮、皮带和减速器构成，用于传递动力。

2.家用绞肉机的工作原理

工作时，先开机后放料，根据物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，把物连续地送往绞刀口进行切碎。螺旋供料器的螺距后面应比前面小，而螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。挤肉样板有几种不同规格的孔眼，分为粗纹和细纹，直径及螺旋供料器的转速不同，绞刀刃口是顺着切刀转向安装的，且必须与挤肉样板紧密贴和。螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰马上损坏机器，且它们的间隙又不能过大，否则会影响送料效率和挤压力，因此这部分零部件的加工和安装的要求较高。

2.主要结构设计

2.1推料螺杆的设计

推料螺杆（如图2-1）的作用是向前输送物料，并输送到前端对肉块进行挤压。设计上采用一根变螺距、变根径的螺旋叶片。研究表明：螺距后大前小，根径后小前大，这样使其绞龙与绞筒之间的容积逐渐减小实现了对原料肉的挤压作用，绞龙前端方形轴处安装绞刀，后端面上安装两个定位键与其主轴前端面上键槽配合，更好的传递动力。

2.1.1推料螺桿的材料

由于推料螺杆选用的金属材料必须符合国际食品标准，参照各种标准，综合各方面因素，推料螺杆的材料选为不锈钢材料1Cr13。

2.1.2螺旋直径

2.1.4螺旋叶片节距

釆取变螺距螺旋供料器，其中小螺距S1=25mm增量为ΔS=25mm，螺距依次为S2=50mm，S3=75m，S4=100mm，S4=125mm。

2.1.5螺旋推杆轴径

取螺旋推杆轴径d=50mm。

2.1.6螺旋长度

3.小结

本文根据绞肉机工作原理完成对绞肉机结构设计，根据整体计结构主要介绍了绞肉机的推料螺杆，绞肉机的螺旋叶片，轴的设计，家功能却是十分多样的，它除了能够绞肉之外，同时还能搅拌多种食物，动力强劲。同时现在的家用绞肉机种类比较多，因此在用材上也不同，它速度快，效率高，品质好。小型绞肉机进料的盘增加了一个输送螺旋，代替了人工进料，这是一项很大进步，提高了生产工作效率及自动化程度。

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