廖锦清 锦繡人生清逸心

梁正 程晨

廿载匠心，造经典港味

屡获美誉，塑本土品牌

以新鲜味美的鸡蛋仔为主打

廖锦清先生稳稳屹立於市场

优质的出品是其营商的基础

深耕餐饮业是其事业的情怀

利强记的不断成熟与壮大

不仅体现了这位企业家的胸襟与魄力

同时赋予了香港美食更为丰富的内涵

用心製作味最佳

在一个世纪不到的时间里，鸡蛋仔从默默无名的街头小吃，到成为香港美食的名片之一，可见普罗大众对它的喜爱。而正是因为拥有了这种广泛的认可度，出售鸡蛋仔的食店遍佈香港大街小巷，不同的作坊和品牌之间已形成了激烈的竞爭之势。但廖锦清先生的利强记北角鸡蛋仔卻能脱颖而出，以多次入选米芝莲街头小吃的优異成绩领跑业界，可见其出品之优、名誉之好。尤其该店主打的原味鸡蛋仔，颗颗饱满，淡黄略显啡色的外形透露出新鲜的质感，咬上一口，外层脆薄、中间软糯的口感加上蛋香味浓卻不过甜的味道令人回味无穷。这不仅是廖锦清先生取得成功的秘诀，也是他保持初心的体现。

“在我很小的时候，已跟着母亲一起到街上售卖鸡蛋仔。当时由於市场上鸭蛋供过於求，所以很多商贩就用它做鸡蛋仔，後来人们发现把鸭蛋做成咸蛋就有销路了，所以售价也提高了，我们就把原料换回鸡蛋，继续製作鸡蛋仔。”也许，鸭蛋製成的鸡蛋仔独特的风味只能留在一代人的记忆中，但同期形成的从业理念，廖锦清先生卻坚持至今：“虽然用两种蛋製作鸡蛋仔的配方不一样，但只要细心配料、用心烹製，就能做出大家喜欢的味道。我一直坚信，用心製作的食物味道是最好的！”

岁月更替之中，身边的事物在不断变化，但廖锦清先生经营的理念没有改变，无论是过去报纸点火、大炉製作、售价只卖一毛钱四个鸡蛋仔的年代；还是如今入室经营、分店数家、小炉烹饪、23元买一份鸡蛋仔的时代，廖锦清先生对配方比例以及出品质量的重视依旧如初。也因此，他的店里總是顾客盈门、人气爆棚；也因此，他的品牌被大众所熟悉，分店一度开设达十多家。

坚守经营理念的廖锦清先生灵活变通，他知道利强记开设分店，个人将难以把关好市面上所有的出品，因此他採用设厂生产原料的形式，每日按原有的配方製成蛋浆，再运往各个分店经培训好的员工手工烤製，就能保持风味不变。

“我相信，只要用心，生意能一天做得比一天好。现在我每天都会到一些分店里视察，嚐一下那里的出品，确保口味一致。”在品质方面的执著，让廖锦清先生取得成功、收获讚誉的同时，也听闻不少流言蜚语。“有人很好奇，为什麽利强记的鸡蛋仔一吃就上瘾，甚至还出现过别有用心者向有关部门举报的情况。但我未曾因此而忧虑，因为从事餐饮，一定要做到问心无愧。”多年专注，把单一的产品做到极致，便是成功。对廖锦清先生而言，自己每天品嚐店里的出品，确保利强记北角鸡蛋仔的质量始终如一，便是成功的保证。也因此，经历了金融风暴、非典等数次逆境，他还能坚持把生意做好。即便今日原料、人工、铺租都在上涨，但他也能把利强记北角鸡蛋仔的声誉与热度维持在一定的高度。

时至今日，营商的环境正在悄然发生变化，传统行业的发展屡次经受考验，新兴的元素又带来不稳定的因素，让市场变得更加复杂多变。餐饮业，作为经济体系下较为传统的一部分，也需不断调整，才能祛除顽疾，实现优化升级。廖锦清先生也不断探索，希望拓展新的发展之路。但无论行业发生了什麽改变，他的从业理念依旧质朴，其一贯的匠心精神，将成为事业进步中闪亮的核心，让利强记北角鸡蛋仔的出品一如既往的优质，也能把自己品牌继续塑造成大众心中“鸡蛋仔排名NO.1”。

健康和快乐是生命中最重要的事情

今日香港餐饮业压力之大、难度之高，显而易见，一方面同行众多、竞爭激烈，新店老店更替不断；另一方面，人工贵、铺租高、原料上涨，投入和支出失衡严重。所以儘管大家都知道餐饮业的发展潛力不错，但赚的都是辛苦钱，还要操心劳神，因此多数人最後都不敢投身其中或选择转型。从另一个角度来说，今日的餐饮从业者，也是颇显情怀之人。

廖锦清先生的情怀，是透过一颗颗鸡蛋仔表达出来的：“开店以来，成本上涨200%-300%，人工上涨100%，但售价的涨幅不能超过30%，否则将招来顾客的埋怨。像湾仔的店面，一份鸡蛋仔十几年前是14元，现在才20元左右，相比之下我们盈利的难度更明显了。”都说商家都是精打细算的，但从廖锦清先生今日的境遇可见，有的时候他们也很无奈：“过去一包50磅的麵粉售价是70元，现在涨到了300元；生粉以前100元，现在要300元；鸡蛋更厉害，以前70元左右一箱，现在要200元甚至300元，这些都是商家现在要承担的压力。”再加上人工和铺租，以量取胜的经营方式无疑显得更难了。

於是，廖锦清先生想方设法，希望为利强记北角鸡蛋仔找到更好的发展方向。他已进军内地市场，註册品牌为“廖强记”，力求开辟新领域。虽然不同地域的饮食文化有所差異，但幸运的是生意得到了有才之士的助力，相关事宜得以顺利进行，许多内地的顾客也能品嚐到正宗的香港鸡蛋仔。

“内地刚改革开放的时候，我就到很多城市遊历过，深知祖国是香港发展坚强的後盾。後来的金融风暴，也是因为内地遊客过来消费，才保证香港的旅遊业和零售业维持繁荣。我开发内地市场，既是生意发展的需要，也是能融入祖国，体现自己作为中国人的骄傲。”而眼前香港的局势，让廖锦清先生感到痛心：“那些年轻人在这方面缺少意识，他们给社会带来的负面影响，也让香港陷入更艰难的局面。暴力和爭执不能给本地带来繁荣和稳定，和祖国一同发展才是香港的进步之道。”

现实虽艰难，但相信心怀希望者，能继续保持积极的状态，就如廖锦清先生，无论是行业的压力或社会上的影响，都不会改变他乐观的生活态度。每天开开心心，没有太多的渴求，是他处世的智慧。他说，健康和快乐是生命中最重要的事情，只要能保持这两点，就能在逆境中获得动力，从而保持前行的激情。

閒暇时，廖锦清先生喜欢种种花草、养养宠物，让生活增添情趣与乐趣。他也希望这种精神能透过自己的产品传达给顾客，让大家在享用美味小吃之餘，也能变得愉快，从而消弭纠纷和埋怨，换得一份纯粹的快乐。