无抗生产的转型

唐芬兰 张配配

摘  要：近年来，“零添加剂”食品遍地开花，因为消费者越来越关注食品的可追溯性和安全性。自从无笼的散养蛋引领时代潮流之后，现在养殖业需要再次应对挑战，因为“无抗”鸡有望成为超市和餐馆的主要食品。

关键词：家禽;肠道健康;无抗养殖;饲料;饮水

中图分类号：S815 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2019）10-0024-03

不但消费者有此需求，政府也希望家禽养殖业减少抗生素的使用——尤其是那些对人类健康也很重要的抗生素。美国食品与药品管理局已经制定了一项战略以减少抗生素生长促进剂（Antibiotic Growth Promoters，AGPs）在家禽生产中的使用。同样，欧盟在10年前就开始限制AGPs在动物生产中的使用，但是减少抗生素在家禽生产中的使用总量后动物生产所取得的成效很有限。多项研究表明，自禁止在动物生产中使用AGPs以来，一些国家已经增加了治疗用抗生素的使用量。

迄今为止，养殖业尚未建立无抗生产的通用标准，但许多家禽供应链已经有各自的协议。这些协议涵盖从不使用对人类健康非常重要的抗生素到肉鸡或其种鸡生产完全不使用抗生素，等等。虽然目前相关政府或行业还没有制定无抗肉鸡生产的具体标准，但是发展的方向已经非常明确了，因此，根据Anitox公司Kurt Richardson博士的经验，家禽生产需要为较少使用抗生素特别是AGPs的生产系统做好准备。

“向无抗生产的转型将是一项挑战性工作，但我认为我们已经拥有了许多能够成功实现无抗生产的手段。” Kurt Richardson博士说，“但是，我们需要改变有关家禽饲养的方法。对于AGPs而言，目前养殖业还没有可以同比的替换品，相反我们必须了解这些产品如何发挥作用，并以不同的方式取得相同的结果。从本质上而言，AGPs是可以管理动物肠道健康的工具——它们可防止病原菌在动物肠道中的定植，并以一种有益的方式调整肠道菌群的微生态系统。

1  肠道健康

一般而言，病原体定植在家禽肠道内会降低宿主的饲料转化率，损害动物的健康，而且任何严重感染都能够在鸡群中迅速蔓延。病原体能够在感染家禽的肠道中快速增殖，并且会通过粪便大量排泄。作为传播媒介的粪便会使疾病在整个鸡群中传播，因此一羽鸡受到感染可能会引起整群鸡的感染。AGPs可通过消灭病原体防止它们在鸡肠道内定植，也可通过调节动物的黏膜免疫系统来增强肠道对感染的抵抗力。例如，梭状芽孢杆菌能够在炎症诱导产生的黏液中繁殖，因此控制黏液产生在预防感染上发挥着很大的作用。

至于有益生菌，AGPs往往会靶向作用于革兰氏阴性菌，因为这些细菌通常具有致病性。这使得革兰氏阳性菌（包括乳酸菌等细菌）可以从中受益，并能够在动物肠道中充分定植。乳酸菌和类似的细菌可增加各种有益代谢产物的合成，这些代谢产物会延长动物肠道中的微绒毛，提高家禽对饲料中的营养物质的吸收率。这些好处表现在鸡群的饲料转化率更好和生长发育的速度更快上。“了解AGPs所产生的作用，我们可以发现，要维持无抗生产系统中动物的生产力，我们需要做两件事：一是预防感染，二是加强动物肠道菌群。”

2  预防感染

“要预防鸡受到感染，我们需要考虑病原体被带入鸡舍的所有方式，”Richardson博士说，“饮水、饲料、老鼠、野鸟、昆虫、人员、鸡场设备和雏鸡本身都是潜在的传播媒介，因此鸡场必须全面改善生物安全。如果不使用AGPs，鸡场就失去了最后一道防御屏障，因此鸡场必须在病原体传入鸡群之前将其拦截。”

鸡每天的饮水量比采食量多1.6～2倍，因此如果饮水受到了污染，鸡群将面临肠道健康问题，同时出现生产性能不佳。饮水中细菌的最高含量建议为100 cfu/L。近几十年来通过引入乳头式饮水器取代可能会繁殖细菌的饮水盘或水槽，养禽业在预防细菌感染上取得了巨大的进步。现代家禽生产系统的主要危险物存在于能够堆积有害生物膜的塑料型管道系统中，因为生物膜在通过水传播感染上发挥着核心作用。

“家禽养殖场应该寻求有效的水消毒剂来控制饮水管道中的生物膜。为了最大限度地提高生物安全，养殖场应该在每批鸡之间彻底清洗饮水管道和饮水设备，而且如果没有对总饮水管道进行放水，养殖场应检查原始水源的卫生情况。”

“与饮水相比，饲料的生物安全稍微复杂一些，对于新手而言，养禽行业还没有制定饲料中细菌安全水平的标准。Anitox公司多年积累的数据证明，饲料中较低的细菌含量可让鸡获得更好的生产效能。但是，在任何精心设计的、能够充分理解的生物安全计划中，刚引入的雏鸡应被认为是关键的控制点，即在整个生长周期中，饲料会多次被送到各家养殖场供鸡食用。如果饲料受到病原体的污染，即使污染水平非常低，鸡摄入病原体的概率还是会非常大。”

3  饲料处理

对于饲料，养殖场不仅需要考虑饲料厂究竟会发生什么的情况，还要考虑它们如何储存和运输饲料。养殖场都有一些针对饲料的基本方案，如保持饲料储存室和粮仓免受害虫的侵袭和防止水渗入等，但是这些挑战都处于微生物水平层次。首要问题是从饲料厂购买的饲料是否干净？

热处理是饲料厂控制饲料中细菌最常用的方法。饲料在经过正确的持续期（数分钟）处理后，其所含的细菌数量会有效减少，但并非所有饲料厂都有能力对饲料进行时间足够长的热处理，因为这种方法可能会导致饲料积压。另一方面，热处理并不能对饲料提供剩余保护作用（residual protection），在离开制粒机的钢模后饲料还是有可能被细菌污染。有时若饲料很快被鸡采食，即不会在养殖场内长时间停留，那么这种两次污染的问题不一定是一个高难度的挑战，但是，养殖场通常会将饲料在粮仓和料斗中储存好几天，因此细菌可以在此期间大量增殖。

饲料的其他常见处理方法包括辐射和添加有机酸，但这些方法也不能提供剩余保护作用，这引起了人们对无抗生产价值的质疑。“短链有机酸很适合用于水处理，但是饲料表现出的迹象是受到了碰撞和未被击中。有机酸处理的疗效各不相同，我们无法很好地理解其原因。” Richardson博士解释道，“任何把有机酸看作是AGPs的直接替代品的人都会感染失望——往高层次上来说，它们是理想的杀菌剂，但是，它们不能使饲料保持清洁，我不相信它们会对动物肠道微生物群的功能带来任何的好处，因为短链脂肪酸在到达肠道时它们就已经被破坏了。

“在饲料方面，我希望能提供最好的细菌防护，然后用其他产品调控动物肠道微生物群。类似特明-8（Termin-8）这样的处理方法已经被证明具有良好的杀菌活性，并且对细菌的剩余控制时间可以超过14 d，这会向动物生产者提供保持饲料中微生物处于低负荷水平的最佳机会，并有助于无抗生产。

4  灰区

另一个需要注意的问题是，如果雏鸡来自那些存在疾病问题的种鸡舍，那么它们本身也可以成为细菌载体。事实上，种鸡是无抗生产美景中的一个重要组成部分。很显然，种鸡的生长周期要比肉鸡的长很多，在青年母鸡阶段通常执行非常严格的限饲措施，并且在产蛋期间处于应激状态，因此种鸡在更长时间内要面临着被病原体定植肠道的更大风险，这意味着抗生素对它们的疾病预防非常重要。根据Richardson博士的经验，抗生素是否仍将被广泛用于种鸡生产尚不清楚。

種鸡并不是唯一的问题，抗生素的定义也还不明确。Richardson博士指出，在无抗生产中，离子载体类抗球虫药是否也被限制使用是一个备受人们关注的问题：“球虫就像火炮一样攻击着鸡的肠道防线，梭状芽孢杆菌随后会侵袭肠道。如果离子载体类抗球虫药也被限制使用，那么我相信对梭状芽孢杆菌的处理将更加棘手。”

“在欧洲，有迹象表明离子载体类抗球虫药将会被限制使用，因此我们需要了解它是如何发挥作用的。”在欧洲层面上，Richardson博士对那些认为无抗生产很容易实现的人有着清醒的看法。“当欧洲禁止在动物生产中使用AGPs时，治疗用的抗生素数量已经飞速飙升——立法对抗生素的使用没有真正的区别，仅仅是它们如何分类的问题。然而，我不认为其他市场会出现这种情况，欧洲很可能还对治疗用抗生素的管理也会更加严格。”

原题名：Transition to antibiotic free production（英文）

原作者：Leo Townsend（Anitox公司）