如何确保种鸡群无沙门氏菌

孟霞 夏俊花

摘  要：目前，一些知名的肉鸡育种公司向世界各地的鸡肉产品生产商供应了大部分的肉种鸡。这些公司拥有多方面的稳定的选育方案，可以培育出许多肉鸡品系，以满足肉鸡生产者和消费者不斷变化的需求。

关键词：肉种鸡;选育方案;生物安全

中图分类号：S858 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2019）10-0020-04

家禽育种公司在行业的不断发展中起着主导作用，因此它们会投入大量的资源来维持最高标准的家禽健康。

越来越苛刻的行业监管条例和客户要求迫使家禽育种者在该行业最严格的生物安全和健康监测程序下培育家禽。

1  生物安全的定义

生物安全被定义为一个由旨在防止传染性病原体传入养殖场并在动物间传播的规章制度和措施组成的方案。

将理论付诸实践需要通过育种公司在预防和控制沙门氏菌感染上的努力来体现。

最初的要求是家禽种群无宿主特异性沙门氏菌，如鸡白痢沙门氏菌和鸡沙门氏菌。

经过多年的发展，这些要求扩大到家禽种群不能够引起人暴发食源性疾病的其他微生物，如肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、婴儿沙门氏菌、哈达尔沙门氏菌、海德堡沙门氏菌、新港沙门氏菌和维尔肖沙门氏菌（欧盟法规）。

今天，家禽育种者的目标是提供无任何沙门氏菌菌种的种禽，这已成为家禽产品生产者确保食品安全的行动方案的一部分。

家禽育种者的目标之一是通过防止沙门氏菌和其他传染性病原体传入养鸡场、孵化场和饲料厂来维持无病原体污染的繁殖计划。

这是通过建立全面的生物安全方案来实现的，这些方案包括定义明确的物理障碍和操作措施，以最大限度地减少或消除由所有已知或可疑的沙门氏菌传染源带来的风险。确定潜在的传染源并制定控制方案，再配合隔离、交通管制以及清洁和消毒程序对设计和实施有效的生物安全方案至关重要（图1）。

2  综合方法

养鸡场应制定一个全面且有效的生物安全方案，该方案包括由以下要素组成的一系列要求和管理措施：

○ 概念上（养鸡场和孵化场位于一个合适且独立的地方）。

○ 结构上（鸡舍规格、养鸡场围栏和可控的进出门）。

○ 可操作性上（进入养鸡场和孵化场之前以及活禽日常管理时每天的要求）。

○ 文化上（用于雇佣和合同增长的要求、教育、培训、目标设定、稽核和确认）。

这些生物安全要素（图2）及其实施对成功至关重要。

一项方案的执行需要养鸡场各级部门的投入，并涉及经费问题。

高价值的肉种鸡群可以为在养鸡场的设施和生产上进行重大投资以实现最高水平的生物安全提供合理的理由。

同样，严格操作的费用和鸡群监控费用也会成为正常运营成本的一部分。

对所有员工和合同养殖户持续进行教育和培训对于建立一个牢固的生物安全修养并促进其投入应用并得到认可至关重要。

3  人员管理

进入养鸡场的人流会对沙门氏菌的传入带来巨大的风险。

经批准进入养鸡场的人员和访客必须遵守养鸡场的生物安全制度，以避免他们与其他的鸡群以及其他的养鸡场和动物养殖场进行间接接触。

所有人员必须接受培育，并且必须遵守养鸡场的强制性制度（即淋浴进和淋浴出，更换干净清洁的衣服和工作鞋）以避免将沙门氏菌和其他病原体带入养鸡场。

4  老鼠和害虫的控制

老鼠和害虫是包括沙门氏菌在内的许多病原体的重要载体。暗黑甲虫（Alphitobious diaperinus）的幼虫和成虫会携带沙门氏菌的许多不同的血清型菌种。暗黑甲虫是鸡舍在清洁和消毒后将沙门氏菌重新传入的常见载体。

害虫控制管理小组需要对养鸡场中的害虫进行密切监测，并在发现问题时快速做出应对措施。

害虫防治专家的任务是鉴别和监测养鸡场中的害虫流行水平或活动情况，改变它们的栖息地（确保没有可供害虫食用的水或饲料），下诱饵，诱捕以及取样，等等。

5  与野生动物和其他养鸡场动物隔离

所有温血动物和冷血动物都可能是沙门氏菌的潜在携带者。

环境监测证明野鸟、大鼠、小鼠、浣熊、臭鼬、负鼠、青蛙和爬行动物的粪便均含有沙门氏菌。

田间经验也证明在靠近鸡舍的地方放养或拴养牛、绵羊和山羊会给肉鸡带来沙门氏菌感染的风险。由于这些原因，养鸡场和鸡舍必须防止野鸟和其他动物进入。所有动物，包括宠物，都应禁止进入养鸡场。

6  饲料和饲料生产过程

饲料是养鸡场肉鸡感染沙门氏菌的最常见传染源之一。在监测饲料厂和饲料原料过程中发现的沙门氏菌最终可以在肉种鸡及其后代中检测到。一丝不苟的饲料生产过程可降低沙门氏菌通过生物安全以及热处理和化学处理传入养鸡场的风险。

饲料厂必须设计成可以防止那些可能会污染饲料原料或成品饲料的老鼠、野鸟和昆虫的进入。此外，饲料厂必须将清洁区（生物安全成品饲料）和非清洁区（非生物安全饲料）完全分离（图3）。

对养鸡场工作人员、访客和车辆执行严格的生物安全对避免交叉污染也至关重要。成品饲料必须通过专用的且清洁的运输车辆从封闭的存储和装载区域运送到养鸡场。

7  水的卫生和管理

非饮用水和/或地表水可能是养鸡场暴发沙门氏菌感染的一个源头。用氯化方式      （3 μL/L～5 μL/L）或其他方法对养鸡场的用水进行消毒可将鸡群感染沙门氏菌的风险降到最低水平。水的pH（<6）可以提高氯和其他消毒剂的有效性，促进鸡肠道正常微生物菌群的生长。

垫料中的水分活度会影响鸡舍中沙门氏菌和其他致病菌的流行水平和存活率。水的管理方案、封闭式饮水系统以及雞舍中合适的通风有助于降低垫料中的水分含量，降低沙门氏菌存活和繁殖的风险。

8  鸡舍的清洗和消毒

鸡舍（内部和外部）的清洗和消毒是养鸡场生物安全方案中一个必不可缺少的组成部分。这些措施需要在不同生产周期之间执行，以消除鸡舍中可能会感染后一批鸡群的沙门氏菌和其他病原体或降低它们的流行水平。

为了确保鸡群中无沙门氏菌流行，所有雏鸡和/或青年母鸡都必须饲养在无沙门氏菌的环境中。

清洁和消毒措施的有效性必须通过常规的采样和实验室检测来定期评估。

鸡舍只使用经过热处理并储存在可防老鼠和防野鸟进入的专用仓库中的新垫料，同时这些垫料必须用清洁的且经过消毒的车辆运输。对新垫料进行的细菌学监测已经证明上述措施能够有效地防止沙门氏菌和霉菌传入鸡舍。

9  孵化场

在孵化场，雏鸡可能会通过受污染的出雏器或环境感染沙门氏菌。因此，孵化场必须采取严格的生物安全以及有效的清洁和消毒措施。

箱体式孵化方式可以提供更高水平的生物安全，因为它可以分开孵化在执行健康监测措施后可能被隔离的鸡群所产的种蛋和雏鸡。

严格的生物安全和种鸡群及其后代专用的追踪系统可以降低沙门氏菌在雏鸡出雏和分发过程中发生沙门氏菌水平传播的风险。

10  疫苗接种和其他干预措施

有效的生物安全方案是保护珍贵种鸡的第一道也是最重要的屏障。接种疫苗和采取其他干预措施只是生物安全方案的补充。

免疫接种已被战略性地用于保护处于病原体感染风险中的鸡群，减少鸡群排放病原体，并防止疾病的垂直传播。接种可预防沙门氏菌特定血清型的灭活疫苗（自家菌苗）能够使种鸡群及其后代从中受益。

沙门氏菌活疫苗可以让鸡群获得针对沙门氏菌某些特定血清型的保护作用，它们还可以激活鸡的免疫系统，从而对菌苗产生更好的免疫应答反应。

在减少鸡群向环境排放沙门氏菌以及防止垂直传播上，抗菌治疗的效果正越来越差。如果使用此方法，其成功取决于两个因素：选择最合适的抗菌治疗方法（适于可用抗生素较少的地方），以及将经过治疗的鸡群转移到干净清洁的鸡舍中，这可以确保它们不会再次受到环境污染的影响。

研究表明，健康的肠道菌群能够防止某些沙门氏菌菌种和其他致病菌在鸡肠道中的定植。乳酸杆菌和芽孢杆菌等益生菌已被用来保护鸡肠道中的健康菌群。此外，有机酸、植生素和营养保健品已被用于促进鸡肠道中正常菌群的繁殖，同时抑制沙门氏菌的定植。

11 监测

沙门氏菌综合监测系统对维持养鸡场不同生产阶段的常规生物安全和卫生以及评估种鸡及其后代的沙门氏菌流行状况都至关重要。

对孵化场的环境和雏鸡进行日常监测也可以对养鸡场生产过程中的沙门氏菌流行状态提供一个有用的指标。

原题名：Salmonella： how do we maintain freedom in our poultry flocks？（英文）

原作者：Nick Dorko（美国Aviagen公司）