美食家苏东坡

□杨 云

北宋元丰三年（公元1081年），黄州城东的一块坡地上，一个农人打扮的大叔正躬身劳作。

这位大叔，现在真的可以叫苏东坡了。

这是苏东坡第一次被贬，原因大家都知道，乌台诗案。这次被贬，一个“致君尧舜上”的严肃苏轼逐渐消失，而另一个热爱美食、热爱生活的苏东坡开始登上舞台。作为美食家的苏东坡，做出了哪些“好吃的”？

1.“东坡汤”

苏东坡在黄州城东的坡地上开辟了一块“根据地”。这块坡地其实不小，有十亩左右。所以苏东坡差不多是个农场主了。

不久之后，他便发明了一种青菜汤。食材很简单，就是他自己种的白菜、萝卜、油菜根、荠菜。洗净，放点姜，用两层锅蒸，上面放米饭。饭菜同熟，清淡可口。

苏东坡吃得不亦乐乎，后来这汤被称作“东坡汤”。

2.“东坡肉”

苏东坡还改造了一款重要的美食，在中国的美食史上颇有名气。没错，那就是“东坡肉”。

猪肉在黄州地位很低，不入富贵人家的食谱，但是普通人又不懂怎么吃。苏东坡经过反复试验，做出了后来人见人馋的“东坡肉”。做法很简单，猪肉，洗干净，少着水，加酱油，文火炖，待软糯如泥即可。

他特意拿出小本本记了下来：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

3.“烤羊脊骨”

元祐九年（公元1094年），苏东坡被贬到惠州，就是我们常说的岭南。

这次被贬，苏东坡已经没什么脾气了。在惠州，他又一次发挥了美食家的天赋，发明了“烤羊蝎子”。

惠州这个地方，市场冷清，一日就杀一只羊。苏东坡喜欢等人买完了羊肉后，去买剩下的羊脊骨，因为骨间毕竟还有一点点肉。苏东坡发挥聪明才智，将羊脊骨煮熟后，撒点酒和盐烤，等微微有点焦的时候就可以吃了。

后来苏东坡给他的弟弟写信，详细地介绍了烤羊脊的方法，末了还幽了一默：“但为众狗待哺者不悦耳。”——把骨头里的肉渣都吃得一干二净，狗当然不高兴了。