《老老恒言》中的粥食养生（之三）

耿引循

1..杏仁粥

《老老恒言》云：《食医心镜》：治五痔下血。按：兼治风热咳嗽，润燥。出关西者名巴旦，味甘尤美。去皮尖，水研滤汁，煮粥微加冰糖。《野人闲话》云：每日晨起，以七枚细嚼，益老人。

参考粥谱：

[原料]甜杏仁（去皮、尖）10克、粳米50克。

[制作]将甜杏仁研成泥状，将粳米淘洗干净，加水适量煮开，再用慢火煮烂即成。

[功用]止咳平喘。适用于咳嗽、气喘。健康人经常食用能防病强身。

14.胡麻粥

《老老恒言》云：《锦囊秘录》：养肺耐饥耐渴。按：胡麻即芝麻。《广雅》名藤宏，坚筋骨，明耳目，止心惊，治百病。乌色者名巨胜，仙经所重，栗色者香却过之，炒研加水，滤汁入粥。

参考粥谱：

[原料]胡麻（即芝麻，黑芝麻更好）、粳米各适量。

[制作]将胡麻炒香，研烂（也可直接用芝麻粉），加米煮粥。

[功用]乌发，明目，补肾，养肺。

15..松仁粥

《老老恒言》云：《纲目》方：润心肺，调大肠。按：兼治骨节风，散水气寒气，肥五脏，温肠胃。取洁白者，研膏入粥，色微黄，即有油气，不堪用。《列仙传》云：偓俭好食松实，体毛数寸。

参考粥谱：

[原料]松仁15克、粳米30克。

[制作]先將粳米煮粥，再将松仁和水研末作膏，入粥内，煮两三沸。

[功用]润肠通便。适用于老年气血不足或热病伤津引起的大便秘结。

16.菊苗粥

《老老恒言》云：《天宝单方》：清头目。按：兼除胸中烦热，去风眩，安肠胃。《花谱》日：茎紫，其叶味甘者可食，苦者名苦薏，不可用。苗乃发生之气聚于上，故尤以清头目有效。

参考粥谱：

[原料]甘菊新鲜嫩芽或幼苗50克、粳米50克、冰糖适量。

[制作]将菊苗洗净切碎，煎水取汁，约100克，入粳米、冰糖，再加水400克，煮成稀薄粥。

[功用]润肠通便，清肝明目，降低血压。适用于高血压、高脂血症及老年气血不足或热病伤津引起的大便秘结。

[特别提示]脾胃虚寒、慢性腹泻者不宜服。

17.菊花粥

《老老恒言》云：慈山参入。养肝血，悦颜色，清风眩，除热解渴明目。其种以百计。《花谱》日：野生单瓣，色白，开小花者良，黄者次之，点茶亦佳，煮粥去蒂，晒干磨粉和入。

参考粥谱：

[原料]菊花15克、粳米100-150克。

[制作]将菊花择净，放入锅中，加清水适量，水煎取汁，加粳米煮粥。或将菊花去蒂，研成细末备用;粳米加水适量，用武火烧沸，改用文火慢熬，粥将成时调入菊花末，稍煮片刻即可。

[功用]清热疏风，清肝明目。

18..梅花粥

《老老恒言》云：《采珍集》：绿萼花瓣，雪水煮粥，解热毒。按：兼治诸疮毒。梅花凌寒而绽，将春而芳，得造物生气之先，香带辣性，非纯寒，粥熟加入，略沸。《埤雅》日：梅入北方变杏。

参考粥谱：

[原料]白梅花5克、粳米100克。

[制作]将粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸两三分钟即可。

[工力用]舒肝理气，增进食欲，解热毒。