剩饭剩菜，该怎么处理？

舟涛

没有吃完的剩饭剩菜倒了可惜，可是保存、加热不当，又担心反而对健康不利。了解了这些真相，让你既不会浪费食物，又保证了安全。

1剩饭剩菜闻起来没馊就是安全的。（）

让你生病的细菌是你看不见、闻不到或尝不出来的。为了防止食物中毒，在冰箱里冷藏3到4天后的食物应该扔掉，或者放到冷冻室里。虽然冷冻的剩菜在很长一段时间内是安全的，但3到4个月后，它们也会变味，口感也变差了。因此，冷冻前务必使用密封包装或容器，并记下日期。

2新鲜蔬菜最好当天吃完不要剩。（）

叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。而未经加工的荤食中，并没有多少硝酸盐。所以宁剩荤菜，不剩蔬菜。荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1到2 天，不会产生有害物。蔬菜不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。

3吃没加热的剩菜没关系？（）

为了杀死危险的细菌，你需要把食物加热到80℃以上。判断食物是否達到这个温度最好的方法是使用食物温度计。要把温度计放在不同的地方测量，尤其是食物最深处，因为微波加热时并不均匀。

4剩饭剩菜须在两个小时之内冷藏起来。（）

引起食物中毒的细菌可在室温下迅速繁殖。为了确保食物的安全，在食物煮熟或停止保温后2小时内，要将其放入冰箱冷藏或冷冻。如果是夏天，室内温度很高（32℃以上），食物应缩短到1小时内放入冰箱。如果剩饭剩菜已经在室温环境下放好几个小时了，就把它们扔掉吧。

5要等热的食物凉下来，再放入冰箱。（）

你不需要等到剩的饭菜凉下来再放入冰箱，而应该直接把它放进冰箱里。有些剩菜量很大，如一锅汤或一整只鸡，可能需要很长时间才能冷却。如果你想给它们迅速降温，可以把它们分装入浅容器中，或者将它们放置在一个更大的加了冰块的容器里，并且在2小时内放入冰箱冷藏。

6冰箱应该调到几度更合适？（5℃以下）

超过三分之一的人的冰箱温度太高，这会导致细菌在冰箱滋生。检查冰箱冷藏室温度是否设置在5℃以下，冷冻室是否为0℃以下。如果控制器没有显示准确的温度，你可能需要一个温度计来测量一下。最好在物品之间留出空间，这有助于冷空气循环以及冷却食物。

7放在冰箱里冷冻食物，可杀死细菌。（）

虽然冷冻可以减缓细菌的生长速度，但它无法彻底杀死细菌。当你解冻剩菜时，细菌可能会重新开始生长，并可能导致你生病。这就是为什么用正确的方法重新加热剩菜很重要。

8不要用热水解冻食品，对吗？（）

冷冻的食物如果放在热水或室温下化冻，会使细菌生长得更快。你可以将其提前拿出来放在冷藏室里解冻，500克～2000克的食物需要24小时来解冻。想要快速解冻？可以将包装好的食物放在冷水中解冻，每半小时换一次水。你也可以用微波炉、烤箱来给冷冻的剩饭剩菜化冻。

9可以用低温小火加热剩菜吗？（）

低温小火可能需要预热一段时间才能达到合适的温度，这意味着剩菜可能会在4℃到60℃之间停留太久。冷藏食物重新加热到内部温度达到74℃，或者充分加热到冒热气为止。如果用微波炉加热的话，建议盖上盖并充分旋转加热。或者直接将其放入煮开的锅中。无论你选择哪种方法，每次上菜前，最好用温度计测一下温度。

10微波能杀死所有的细菌？（）

微波炉是从外向内加热食物，加热并不均匀。一项研究发现，把食物放在微波炉里加热5分钟也无法彻底杀死沙门氏菌。为了安全起见，你应该使用带排气孔的盖子加热剩菜。在加热过程中，应搅拌、翻转食物。热好后静置几分钟，将食物温度计插在食物各处，以检查温度是否达标。

11剩菜用微波炉热好后，应该立即吃。（）

如果你用微波炉加热剩菜，热好后需要等几分钟再吃。微波能使食物分子快速振动。即使停下来后，它们也会继续加热食物，这样温度就可以再上升几度。为了确保安全，应该热好后让它们静置3分钟。

另外，如果我们热好了饭菜，但是还需要一定时间才开餐，那么最好是保持在60℃的温度下（比如锅里），而不是早早装盘摆在餐桌上，这样可以减少细菌生长。