这些菜隔夜菜夏季别吃

一、放置8小时的菜最危险

只要放置超过8小时以上的菜，都算是隔夜菜了，长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。

对于隔夜菜我们不能一刀切，毕竟有些隔夜菜存放得当还是能吃的。不过对于下面这6种隔夜菜，为了自己和家人的健康，还是尽量不要吃。

1.绿叶菜隔夜最危险

蔬菜尤其是绿叶蔬菜本身就含有较多的硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会更高。为避免我们摄入更多的亚硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜就不要再吃了。如果同时购买了大量蔬菜，应该尽早吃完叶菜类；准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。

2.久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后不利健康，所以鸡蛋最好不要隔夜，即煮即吃。

3.银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间太久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

4.隔夜汤不用金属器皿盛放

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

5.隔夜卤味不要吃

为了预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

6.隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2～4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质。

鲜榨豆浆最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，最好在24小时内喝完。

二、隔夜菜，怎么吃才能更安全？

不少老人很节俭，舍不得扔掉剩菜；还有的家庭饭菜没吃完，连保鲜膜都没包，就直接塞进冰箱，再吃时又没热透，这些做法存在巨大的健康隐患，尤其是在夏天。

1.及时放入冰箱

即使在冬季，也不宜将剩菜长时间放在外面，因为食物与空气接触更容易滋生细菌，而放入冰箱有一定的抑菌作用。

把菜放入冰箱有两种方案：A、直接放：会少许增加冰箱负担，稍微多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。B、放凉了再放：会导致食物中的细菌有一定增加，不过如果在冰箱里存放的时间不长，那么增加的这些细菌也还是在可以接受的范围内。所以，为冰箱着想，应该“放凉了再放”；为自己着想，应该“直接放”。

2.不同剩菜，分开储存

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者给碗盘包裹上一层保鲜膜。

3.吃前回锅热透

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

4.定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没有定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。如果取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此三个月左右，最好给冰箱做一次“大扫除”。