创新创业背景下食品添加剂课程混合式教学模式研究

2019-12-11吴志刚

杨凌职业技术学院学报 2019年4期

吴志刚

(日照职业技术学院海洋工程学院，山东日照 276826)

0 引言

开展创新创业教育，培养应用型创新人才是高职院校的重要职责与任务。课程作为专业知识技能传授和创新创业教育的基本载体，其内容的优化改革，教学方法和手段的更新，必然对创新创业教育的效果起着非常重要的作用，将创新创业教育融入专业课程已经成为必然[1]。

食品添加剂是现代食品工业的灵魂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，是食品生产中最活跃、最具创造力的因素。食品添加剂课程是食品类专业的核心课程，不仅要求学生掌握食品添加剂的性质、功能等基本知识，更重要的是创新性的开发和使用添加剂，这样才能更好地参与企业的新产品研发、工艺路线选择、参数修订等工作，也为日后创业提供了更多可能。食品添加剂课程改革后的教学思路与创新创业教育的核心理念相一致,在食品专业学生创新精神和创新能力培养方面具有重要作用。因此，基于创新创业教育，进行食品添加剂课程教学模式改革十分必要。

1 食品添加剂课程教学存在的问题

(1)教学目标方面，传统课程知识目标要求学生准确掌握食品添加剂的概念，食品添加剂的类别、性质、使用方法、应用范围与剂量；熟悉食品添加剂相关的使用标准和安全法规；了解食品添加剂的发展现状与趋势，关注食品添加剂的安全问题。能力目标和素质目标方面要求学生在食品生产中，能够科学、准确、合理的使用食品添加剂；能够对食品添加剂的相关问题进行正确的解答、宣传、教育和引导，同时培养学生"食以安为先"的社会责任感和职业道德观。传统的课程目标没有涉及食品添加剂创新性开发和使用，未体现创新创业理念，容易与快速发展的食品添加剂行业脱节。

(2)在教学内容方面，课程主要讲授各类食品添加剂的概念、作用、性质、应用等，内容多而单一。实训学时少，且实训内容以简单的验证性实验为主，如防腐剂的性能对比实验等，教学效果不理想。综合创新性实训项目少，不利于创新人才的培养和发展。

(3)教学方法方面，食品添加剂课程的应用性强，发展快。传统的课程教学多以理论讲授为主，与实践结合甚少，不能学以致用，容易与快速发展的食品添加剂行业脱节[2]。教师相对缺乏一线生产经验和创新经历，难以调动学生的积极性和主动性。

(4)教学条件方面，教学模式和教学内容的改革，意味着对教学条件提出了更高要求。完善网络平台、移动终端建设，改善实训条件，支持校内食品工作室建设，提升教师创新创业能力水平等，都是在课程教学模式改革实践中亟待解决的问题。

2 基于创新创业能力培养的食品添加剂课程混合式教学模式设计

创新创业背景下，食品添加剂课程不仅要通过在线教学和课堂教学提高学生的理论认知效果，更重要的是通过改变教学目标、教学内容、教学模式，实现创新创业实践与课程的有机融合。

2.1 课程培养目标

首先对课程的培养目标重新思考和定位。传统的课程培养目标是：让学生熟悉食品添加剂的相关标准法规,掌握不同种类食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与剂量等相关知识。新的课程培养目标，要求学生在掌握食品添加剂理论知识的基础上，能够科学、准确、合理的使用食品添加剂进行新产品的研发；能够参与新产品的创业实践。

2.2 重新构建教学内容

根据新的课程目标重新梳理和整合教学内容，优化理论知识部分。一是基础理论：根据食品添加剂功能分类设计教学单元，对各类食品添加剂的功能与应用重点阐述。二是专题任务：增设理论专题，以食品为载体，以食品添加剂为主线[3]，让学生通过自主学习掌握该类食品中常用的添加剂种类、功能、使用方法、添加剂量、注意事项等。食品添加剂在食品行业的应用日益广泛，在教学过程中，应密切关注最新研究成果与国际动态，及时更新教学内容，把握食品添加剂发展的新趋势。

加大实训教学的比例，开发创新性综合实训项目。传统的食品添加剂课程重理论轻实训，简单的实训项目，如"食品甜味剂及酸味剂的性质实验"，达不到创新创业能力培养的目的。新增实训项目应以综合性实训项目为主，以提高学生的专业水平、创新能力和团队合作意识。实训内容可以由教师开发设计，也可与校内食品创业工作室或食品企业共同开发。(部分教学内容设计见表1)。

2.3 建设网络课程

教师要充分利用网络教学平台，开展食品添加剂课程教学资源建设，让学生利用网络教学平台的学习资源完成线上学习。课程建设内容包括课程标准、电子教案、多媒体课件和教学视频等教学素材,还包括公告、在线学习、讨论答疑、作业考试等环节。通过任务驱动，引导学生自主性学习和探究性学习,师生互动从课堂上延伸到了网络空间，进一步激发学生的学习兴趣，提高学习的参与度和学习效果。网络教学平台打破传统课堂的限制，推动校内线上线下混合式教学，可以显著提高课程教学质量。

2.4 教学过程的组织与实施

基础理论部分，学生根据教师发布的内容和任务要求，自主在线学习。教师负责在线辅导、答疑、监督、批阅作业等。对每一模块的内容，学生以小组为单位进行PPT汇报和学习成果展示，并接受学生和教师的提问，以检验学习效果。重点和难点教师要补充精讲，并对该模块进行提炼归纳，对学生学习情况进行总结评价[4]。

专题任务环节，教师将任务发布在网络平台，学生以小组为单位查阅资料，书写任务报告，课堂上进行PPT汇报。教师引导学生进行讨论，并答疑、总结和评价。

实训项目按"六步教学法"组织教学，突出学生创新创业能力的培养，优秀的作品可以推荐给校内食品工作室进行生产和销售。以"果冻的制作"为例：1.资讯：学生分组查阅、整理有关资料；2.决策：设计3-5种果冻配方；3.计划：任务分工，作出该方案的实施计划；4.实施：学生在教师指导下完成果冻的制作；5.检查：按照任务要求检查学生完成情况；6.评价：产品品鉴，自评、互评；教师点评总结。评价后学生要对方案做进一步的修改和完善。

通过线上教学与线下教学的联动，实现线上自主学习，线下翻转课堂，教师可以更好地发挥其引导、启发、监控作用，学生学习的主动性、积极性与创造性也能充分调动起来。

3 完善混合式教学模式改革的保障条件

(1)教学条件建设。食品添加剂课程混合式教学模式改革,学生的学习空间由传统的课堂时间拓展到课外的网络空间。有效实施混合式教学模式,需要必要的基础硬件设施,如通畅的无线和有线网络、丰富优质的网络学习资源、便捷的学习交流平台和移动智能设备等。要不断完善课程教学网站的功能，真正实现线上全面互动。

(2)教师业务水平。创新创业背景下的教学模式改革,对教师的知识储备和创新创业指导能力提出了更高的要求。教师要主动深入企业交流学习，顶岗锻炼，积极参与创新创业大赛，开展科学研究项目等，通过积累和历练提高业务水平。

(3)实训项目开发。综合创新性实训项目的开展，需要学院的创新创业实践平台作保障。除教学设施设备和资金外，配套的运行机制与管理制度必不可少。实训项目的来源从课堂，到学院工作室，再到合作企业，产品从设计、研发、生产到市场推广，各个环节不仅局限于食品添加剂课程本身，更与相关课程的衔接、创业工作室的运营、创新创业活动的参与、校企合作交流等密不可分，只有建立长效的运行机制，为学生提供良好的实践平台，才能保障课程培养目标的有效达成，避免创新创业教育形式化。