鱼碰到羊，怎么就成了鲜?

王汉周

明末学者屈大均在《广东新语》一书中记载：“羊膻而鱼腥，二者鲜食之则美，故字以鱼羊为鲜。东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者;西北多羊而少鱼，其民亦然。二者少得而兼，故字以鱼羊为鲜。”

羊肉有膻味儿，鱼有土腥味儿，这两种食物需趁新鲜食用，因此“鱼”加

“羊”为“鲜”字。东南沿海之地缺少羊而多鱼，海滨的渔民不知道羊肉的味道;西北之地羊很多，但很少有鱼，所以那里的人不知道鱼的味道。将两种食材放在一起，兼而有之，两地的人均尝到了“鲜”滋味。

“羊方藏鱼”是最为古老的苏菜，被誉为“传统第一名菜”，距今已有四千三百多年的历史，江苏徐州一些餐馆依然保留着这种传統菜肴。

“羊方藏鱼”也称作套菜，二套菜，就是将洗净的鲜鱼放入大块的羊肉里，放入各种调味品或蒸或炖，直至羊肉酥烂、鱼肉依旧保持鲜嫩，味道异常鲜美。“羊方藏鱼”典出于先秦时期的彭祖。

相传，彭祖有五十四个儿子，其中最小的儿子叫夕丁。夕丁喜欢捕鱼，但是老爸担心他溺水，因此不允许夕丁出门捕鱼。某一天夜里，夕丁偷偷捕到一条鱼，他担心被老爸发现而惩罚他，就央求老妈，把鱼洗净之后藏在了正在烹煮的羊肉里边。彭祖品尝羊羹的时候，感觉味道异常鲜美，他得知详情之后，开始依样画葫芦。经过谙熟“雉羹之道”的彭祖精心改良，“羊方藏鱼”成为流行于彭城的一道传统美食，一直流传至今。

关于鱼羊合烹的典故，还有一种说法认为源自孔子。

相传，孔子同弟子周游列国。某一天，师徒一行人困厄于道，某弟子讨来一些羊肉和几条小鱼，东西太少了，于是就放在一起煮。师徒们喝汤的时候，感觉味道十分鲜美。于是，孑L夫子乘兴发明了“鲜”字，鱼羊合烹的美食从此开始流行起来。

在安徽有个很有名的小吃叫“鱼咬羊”，亦称“鲜炖鲜”。

相传，清代徽州有个农民带着四只羊乘船过练江，由于小船超载，有一只羊不小心被挤落水中。羊不会游泳，很快沉入水底，水中的鱼儿蜂拥而上，撕扯争食羊肉。群鱼吃得过饱，一个个撑得晕头转向。此刻一个渔民恰巧赶到，撒网捕获了许多鱼。渔夫回到家感到有些奇怪，这些呆头呆脑的鱼比往常重许多，剖开鱼腹发现了鱼胃里装满了羊肉。渔夫索性把这些鱼和羊肉洗净一起炖煮。鱼羊煮熟后，渔夫吃起来感到鱼肉不腥，羊肉不膻，味道极为鲜美。消息传出，当地厨师、美食家经过一番改良，“鱼咬羊”的名小吃就流传开来。

“鱼咬羊”不仅味道鲜美，还是非常不错的药膳，选用的鳜鱼富含蛋白质，羊肉有补血益气、温中暖肾等功效，二者相得益彰。