丁香干燥花的制作工艺

廖友兰 , 高祥斌, 康仪芳, 莫曾敏

(聊城大学 农学院， 山东 聊城 252000)

干燥花(Pressed-Dried Flower)也称为压花，因其保留了花材的天然形态且延长了可供观赏的时间，日渐受到人们的喜爱，同时实现了良好的经济效益和观赏价值，压花产业在国内外均得到迅速的发展[1]。丁香(SyringaoblataLindl)为木犀科丁香属植物[2]，花瓣淡紫色，花型独特精巧，有较好的观赏价值。在压花花材的压制过程中，其色泽经常会因为自身的不确定因素等原因而发生变化[3]，需要通过染色、保色的方法来还原其原有色彩或加以改造而得到更具观赏价值的干燥花。国外的干燥花更偏向于展示植物自然的一面，近年来，国内的月季平面干燥保色技术和菊花干燥花的研究有较大的进展[4-5]，但未见有关丁香干燥花的报道。为丰富市场上的干燥花品种，笔者等对丁香干燥花进行多种方法的染色、保色以及干燥处理，探讨丁香干燥花最佳的染色和保色工艺，以期可长时间保留丁香花的观赏性，为丁香干燥花制作提供技术支持。

1 材料与方法

1.1 试验材料

丁香花：采集于聊城大学校园，采集时间为上午9：00前后，选择新鲜、健全、花型大小一致的整枝丁香花，花材颜色为紫蓝色。

试剂：柠檬酸(AR)，硫酸铝(AR)，蔗糖(AR)，鲜花干燥剂，H2O2溶液，食用色素亮蓝(天津市致远化学试剂有限公司)。

仪器设备：电子天平、耐热容器、保鲜盒、量筒(50 mL和100 mL)、玻璃棒、镊子、烧杯(杭州雷琪实验器材有限公司)和微波炉(格兰仕G70F20CN3L-C2，格兰仕有限公司)。

1.2 方法

1.2.1 亮蓝染液染色处理 筛选15枝丁香花置于30%的H2O2溶液中浸泡30 min后取出，将其分成5份，每份3枝丁香花。采用2因素随机区组试验，考察不同亮蓝染色浓度及染色时间对丁香花染色效果的影响，各处理3次重复。亮蓝染色浓度分别为1%、5%、10%、15%和20%，染色时间分别为1 h、2 h、3 h、4 h、和5 h。染色后进行总体感官评价，评价标准：花材浅蓝色，花瓣枯萎，着色不均匀，1～4分；花材淡蓝色，较暗淡，有大面积着色，4～7分；花材蓝色，色泽较4～7分的亮，着色较均匀，7～9分；花材深蓝色，光彩美丽，着色均匀，9～10分。

1.2.2 保色剂保色处理 试验共设5个处理，以蒸馏水作为对照(CK)，处理1，12%柠檬酸+6%硫酸铝；处理2，16%柠檬酸+9%硫酸铝+12%蔗糖；处理3，8%硫酸铝；处理4，16%硫酸铝；3次重复。将未经任何处理的丁香花分别置于不同保色溶液中浸泡4 h。将处理后的丁香花材保色效果进行分级，分级标准：花材光鲜美丽，质地变软为1级；花材色泽较1级稍差，形态未产生较大的变化为2 级；花色泽暗淡、花瓣边缘小范围萎蔫为3级；花褐变，总体失去活力，大范围萎蔫为4 级；花褐变程度加重，彻底萎蔫为5 级。测定处理后丁香花在自然风干下的失水率(X)，结合保色分级探讨最佳的保色处理。X= (W1-W2)/W1×100%[6]，式中，W1为丁香花材鲜质量，W2为倒挂干燥处理后质量。使用SPSS18对不同处理倒挂干燥的丁香花失水率均值变化及差异显著性进行比较分析。

1.2.3 干燥方法 将经过最佳染色处理后的丁香花分别采取以下4种方法进行干燥，探讨最佳的干燥方法。

1) 鲜花干燥剂埋没法。 准备一个保鲜盒(20 cm×20 cm×15 cm)，在其盒底铺上一层鲜花干燥剂，以覆盖盒底。用镊子将丁香花铺于保鲜盒里的干燥剂上，摆正花形，轻轻覆盖上鲜花干燥剂，以埋没花朵为准。最后，将保鲜盒密封，待花材干燥后，小心地清理花瓣上的干燥剂，将花材取出即可。

2) 标本夹压制法。用镊子将丁香花置于3张干燥纸上，每层放置5～6枝花材，适当调整好花材的位置后，在其上方覆盖上3张干燥纸，再将余下的花放置在干燥纸上，重复以上步骤直至花放置完毕。最后，将放好花的干燥纸移至标本夹上，用绳子绑扎好置于通风透气处，每隔1 d给花更换干燥纸，防止花霉变[1]。

3) 鲜花干燥剂+微波炉法。将干燥剂置于耐热容器上，覆盖容器的底部，将花置于其上，再覆盖上鲜花干燥剂，将耐热容器置于微波炉处理1 min，待容器降温后取出，置于通风处，待其干燥，可用小毛刷将花上的干燥剂清除[7]。

4) 倒挂干燥法[8]。将丁香花分别捆扎好，倒挂在阴凉地方，待其干燥。

1.2.4 干燥效果考察 将干燥好的花置于太阳下照射5个月，观察比较不同干燥方法干燥的保色效果，每月记录花的色相、质地和完整度变化。对花的总体感官效果进行评价。评价标准：花材大部分褪色、褐变，2/3花瓣被破坏，不完整，1～4分；花材边缘小部分褪色、褐变，质地干脆，1/3花瓣被破坏，完整度低，5～7分；花材色泽较好，未发生明显褪色、褐变，花瓣完整度较好，8～9分；花材色泽接近原色，未发生褪色、褐变，花瓣完整，10分。分数越高，效果越好，即10分保色效果最佳[9]。

2 结果与分析

2.1 亮蓝溶液对丁香花的染色效果

丁香花在各浓度的亮蓝色素染液中浸泡10 min后，均开始显色，首先是浸于20%亮蓝色素染液的花开始泛蓝，1%亮蓝染液的花最后泛蓝，花泛蓝的快慢取决于染液浓度的大小，浓度越大，花越早开始泛蓝。由表1可知，丁香花浸泡于10%的亮蓝色素染液中2 h后，花着色均匀，花色为深蓝色，色泽较为艳丽，感官评分最高，为10分；其次是在15%的染液中浸泡2 h后的花，显色次于浸泡时间相同的10%亮蓝染液，着色也较为均匀。而20%染液浸泡5 h后，丁香花着色不均匀，花瓣局部的颜色出现明显的对比，花瓣枯萎下垂，其感官评分值最低。总的来说，不管浸泡花材的染液浓度为多少，当浸泡时间超过5 h后，花材的总体感官均会降低，花失去活力，出现萎蔫、着色不均匀的现象。综合考虑，浸泡于10%亮蓝色素染液2 h的染色效果最佳。

表1不同亮蓝染色浓度和染色时间丁香花的感官评分

Table 1 Sensory scores ofS.oblataunder different brilliant blue pigment concentrations at different times 分

染色时间/h Dyeingtime亮蓝溶液浓度Brilliant blue pigment concentrations1%5%10%15%20%1348872361098368876446664533442

2.2 保色剂对丁香花材的保色效果

保色剂使丁香花的形态、色泽和质感发生变化，质地过硬、过软都给花的压制带来不便。从表2的分级可知，经保色剂浸泡后，处理1的花总体形态较好、但色泽偏暗淡；处理2的花色泽艳丽，同时质地变软，有利于后期的处理，总体形态最好。而处理3和处理4的花质地最差，出现褐变、萎蔫的现象。未经保色剂处理的花(CK)从一开始就迅速萎蔫，花整体缺少活力，褐变的速度加快，色相极差。不同处理花的失水率有较大差异，对照组与处理1～4的失水率存在显著差异；处理1、处理2与处理4差异显著；而处理1、处理2与处理3差异不显著；处理3与处理4差异不显著。结合保色分级观察可知，空白处理(CK)失水率最低，花的含水量相对较高，萎蔫速度快，经过保色剂处理的花失水率均有上升，而处理4失水率与CK相比显著上升，失水率过高导致花的质地变硬，且色相极差；处理1和处理2失水率适中，且处理2的花色泽艳丽，形态最佳。因此，综合考虑，保色效果处理2较好；处理1次之。

表2不同处理的自然风干下丁香花的失水率与保色分级

Table 2 Water loss rate and color preservation grading of naturally driedS.oblatawith different treatments

处理Treatment失水率/%Water loss rate保色分级/级Color retention gradingCK66.220±1.607 c3172.913±1.161 b2272.333±1.155 b1375.317±1.334 ab3477.840±1.321 a5

注：同列不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。

Note: Different lowercase letters in the same column indicate significant difference at 0.05 level.

2.3 不同干燥方法对丁香花的保色效果

经过鲜花干燥剂干燥的花材置于阳光下照射1～5个月的总体感官值分别为9.0分、9.0分、8.5分、6.5分和5.0分，前3个月内，花材色泽较好，未发生明显褪色、褐变，花瓣完整度较好，总体感官评分值较佳；4～5个月，花材边缘小部分褪色、褐变，质地干脆，1/3花瓣被破坏，完整度低。综合考虑，采用鲜花干燥及干燥的丁香花可保存2～3个月。

经过标本夹干燥的花置于阳光下照射1～5个月的总体感官值分别为9.0分、8.5分、6.0分、5.0分和4.5分，在阳光下照射1个月时，花的质感仍较好，未发生明显褪色、褐变，花瓣完整度较好；从第2个月开始，花边缘小部分褪色、褐变，质地干脆，干花的总体感官值也随之降低，3～4个月时花边缘小部分褪色、褐变，质地干脆，1/3花瓣被破坏，完整度低；5个月时花大部分褪色、褐变，2/3花瓣被破坏，不完整。所以，标本夹压制的丁香花只适合较短时间的保存。

经过鲜花干燥剂+微波炉干燥保色法的花置于阳光下照射1～5个月的总体感官值分别为10.0分、9.5分、9.0分、8.5分和7.5分，1～2个月，花色泽接近原色，未发生褪色、褐变，花瓣完整；3～4个月，花色泽较好，未发生明显褪色、褐变，花瓣完整度较好；第5个月时，色泽稍有褪去，但不影响整体的观赏效果。所以，鲜花干燥剂结合微波炉干燥的方法适用于较长时间的保存干花，其干花的总体感官值保持较高水平。

经过倒挂干燥的花置于阳光下照射1～5个月的总体感官值分别为7.5分、6.0分、4.5分、4.0分和3.5分，倒挂干燥的操作最简便，但是其干燥的丁香花效果最差，在阳光照射前2个月内，花边缘就有小部分褪色、褐变，质地干脆，1/3花瓣被破坏，完整度低；随着时间的推移，到第3个月时，花大部分褪色、褐变，2/3花瓣被破坏，不完整；4～5个月时，花材已经失去了观赏价值，总体感官值极差。

由图1可知，4种干燥方式中，干燥效果为鲜花干燥剂+微波炉法>鲜花干燥剂法>标本夹法>倒挂干燥法，即鲜花干燥剂+微波炉法保色效果最佳，适用于长时间的干花存储；鲜花干燥剂法次之；而倒挂干燥的效果最差。

注：a,b,c,d分别代表鲜花干燥剂、标本夹、鲜花干燥剂+微波炉、倒挂干燥法。

Note: a, b, c and d represent flower desiccant, specimen holder, flower desiccant + microwave oven, upside-down drying method respectively.

图14种干燥法的丁香花感官评价

Fig.1 Sensory values evaluation of four drying methods

3 结论与讨论

研究结果表明， 10%的亮蓝染液对丁香花染色2 h后的染色效果最强，当染色超过5 h，各浓度的染液都会使花的整体萎蔫。在不同的保色剂中，9%硫酸铝+16%柠檬酸+12%蔗糖混合试剂处理丁香花4 h后的花色泽艳丽，质地较好，有利于后期的处理，整体形态最好；而8%硫酸铝、6%硫酸铝处理后的花快速发生褐变、萎蔫。干燥花经过5个月的阳光照射后，在倒挂风干1个月后明显褪色，保色效果最差；在鲜花干燥剂+微波炉混合处理5个月后色彩观赏价值仍较高，适合长时间的干花保存，保色效果最佳。

综合考虑，丁香干燥花的最佳制作工艺为10%亮蓝染液染色2 h，16%的柠檬酸+9%硫酸铝+12%蔗糖处理4 h，鲜花干燥剂+微波炉处理进行干燥，该条件下的丁香干燥花花色泽艳丽，质地较好，在阳光下照射可保色5个月。