霜降柿与十月蟹能一起吃吗

马冠生 闫心语

“霜降到，吃柿子”，柿子一般在霜降前后成熟，这时候的柿子皮薄味美。而十月份菊香蟹肥，也正是人们品尝螃蟹的好时光。

网传“柿子+螃蟹=胃结石”；很多人认为柿子与螃蟹相克，是不能一起吃的，如果一起吃容易导致胃结石。那么，柿子和螃蟹能否一起吃呢？

马冠生北京大学医学部公共卫生学院教授

柿子中含有什么营养

柿子品种繁多，从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿子、乌柿等，从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等，还分为涩柿、甜柿。

从柿子的营养成分分析，主要含有碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，还有少量的蛋白质、多种矿物质和维生素，以及有益健康的植物活性物质等。

根据《中国食物成分表（2009）》，每100克柿子含：碳水化合物18.5克、蛋白质0.4克、脂肪0.1克、纤维素1.4克、维生素A 20微克、维生素C30毫克、维生素E 1.12毫克、胡萝卜素120微克、硫胺素0.02毫克、烟酸0.30毫克、核黄素0.02毫克、钠0.8毫克、镁19毫克、钾151.0毫克、钙9毫克、铁 0.2毫克、锌0.08毫克、铜 0.06毫克、磷 23 毫克、锰0.5毫克、硒0.24微克。

柿子的维生素含量丰富，如维生素C含量比一般水果高出1～2倍，维生素C可预防牙龈出血、增强免疫力等作用。此外，柿子中含有的有机酸有助于促进消化、提高食欲。

螃蟹中含有什么营养

根据生长的水域类型，螃蟹可以分为淡水蟹和海蟹。

淡水蟹根据生长环境又分为河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的品种当属中华绒螯蟹，也就是俗称的大闸蟹或河蟹。

海蟹常见的品种有梭子蟹、花蟹、青蟹、帝王蟹等。

根据《中国食物成分表（2009）》，每100克河蟹肉里含有：蛋白质17.5克、脂肪1.2克、胆固醇65毫克、维生素E6.09毫克、钙126毫克、铁2.9毫克、锌3.68毫克和硒56.72微克。每100克海蟹肉里含有蛋白质13.8克、脂肪2.3克、胆固醇125毫克、维生素A30微克、维生素E2.99毫克、钙208毫克、铁1.6毫克、锌3.32毫克和硒82.65微克。

蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15%以上，其中单不饱和脂肪酸含量最高（43%），其次是饱和脂肪酸（25%）和多不饱和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比较高。

总的来看，无论是河蟹还是海蟹，它们蛋白质、维生素和矿物质含量都较为丰富，含量略有差别。

柿子和螃蟹能否同食

柿子和螃蟹营养丰富，是秋季补益佳品。但是需要注意，柿子特别是没有成熟的柿子中含有丰富的鞣酸和果胶，每100克柿子中含有鞣酸29.7克，每100克螃蟹中约含有蛋白质15克，柿子中的鞣酸会与螃蟹中的部分蛋白质相结合形成鞣酸蛋白，容易形成柿胃石，导致胃部不适。

急性柿胃石在大量吃柿子后半个小时，就有可能出现上腹部胀满感、恶心、呕吐等症状，严重者也可呕血，应立即就医。此外，鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，影响其消化食物的能力，从而降低胃的功能，导致消化不良。

虽然柿胃石比较可怕，但要形成柿胃石需要满足两个条件：未成熟的柿子；过量食用柿子和螃蟹。所以，柿子与螃蟹不能一起吃的说法并不靠谱。没有成熟的柿子中鞣酸含量高，而成熟的柿子中鞣酸含量很少，如果对螃蟹不过敏，挑选的也是熟柿子，那么理论上螃蟹和柿子在不空腹的情况下可以一起吃，但切记不可过量。

如果一次性吃过多柿子和螃蟹，难免导致消化不良；如果吃的还是没有成熟的柿子，就容易形成柿胃石。