辣椒露地栽培技术

凌同忠

（定远县定城农技中心站，安徽定远 233200）

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物，原产于墨西哥，现已经成为一种大众化蔬菜，在中国各地普遍栽培。辣椒为一年或多年生草本植物，果实未熟时呈绿色，成熟后变为红色或黄色，一般有辣味，供食用和药用。辣椒的露地栽培省工、省时，节约成本，管理方便，是目前辣椒生产普遍使用的栽培方式。作为一种喜温性蔬菜，辣椒露地栽培只能在无霜季节进行。文中从整地施基肥、定植、大田管理、采收4个方面对辣椒露地栽培技术进行了总结，旨在为露地栽培辣椒获得高产提供参考。

1 整地施基肥

整地的目的是通过机械作用创造良好的土壤状态和适宜的耕层结构。建立水、肥、气、热等因素和外界环境的动态平衡，以控制土壤微生物的活动，调节土壤有机物的分解与积累。施用基肥是为辣椒的生长发育提供强大的基础。

1.1 整地

在我国的长江流域，为加厚活土层，增强土壤蓄水性、抗旱和抗涝能力，消灭病虫草害，一般在土壤结冻之前进行秋耕，秋耕深度一般为25～30 cm。在常年种植蔬菜的地区，在秋季结束蔬菜收获后，要及时清除残株、落叶和落果，同时结合秋耕施用基肥。

北方各地菜田，在秋耕的基础上再进行一次春耕，一般在定植前3周进行春耕。如果秋冬降水少，土壤墒情差，要先浇水，后耕翻，深度为15～20 cm。耕翻前可先撒施基肥。

1.2 施肥

辣椒对氮、磷、钾三要素要求较高。幼苗期需氮肥较少，需磷、钾肥较多。植株生长结果盛期，需要氮、磷、钾三要素的量最多。不同品种需肥种类和需肥量也不同，小果型品种需氮肥较少，而大果型品种需氮肥量较多。

施肥要根据土壤的性质灵活掌握，在偏酸性土壤地区可施用石灰，以改良土壤。在砂性较重的地区，待别是西北各地的砂壤土，结合春耕和秋耕大量施用圈肥、堆肥和塘泥，以改良土壤结构，提高蓄水保肥能力。黏重的土壤缺乏有机质，透水透气性差，不利于辣椒根系的生长。在这类土地上生长的辣椒植株矮小，雨季还容易发生涝害。但是，只要大量施用有机肥，如经过堆置腐熟的树叶、秸秆、杂草、畜粪等，约3～4年后，即可使土壤得到改善。

基肥是为整个辣椒的生长季节打基础的，要以长效的农家有机肥为主，以化肥为辅。农家有机肥基本包含了辣椒所需要的各种大量和微量元素，含有丰富的有机物质，分解慢，肥效长，不易流失。但必须注意，这些肥料要经过充分的堆置腐熟，否则，这些肥料中的一部分，如家禽粪，在大田土壤中分解，放出热量，容易伤根。

基肥一般结合春耕和秋耕施用，也可在定植穴中集中施用一部分，施肥量根据土壤情况灵活掌握。老菜田年施用量75 000 kg/hm2左右，新菜田年施用量195 000 kg/hm2左右。秋耕时，施入70%，春耕时，施入25%。同时，加入750 kg/hm2过磷酸钙和450 kg/hm2过硫酸铵。定植时，穴施用量为5%。

1.3 作畦

辣椒株型比较紧凑，适于密植，栽植密度应视品种、土壤肥力和施肥水平而定，辣椒露地栽培通常采用窄畦或高垄，畦面宽度1.5～2.0 m不等，垄宽0.8～1.0 m。

2 定植

北方辣椒的定植以终霜以后3～7 d最为适宜，此时地温已经升高，而且不会再有秧苗受冻的危险。在生产过程中，有些农户为了延长结果期，提前收获，往往把定植期提前，此时，地温尚未达到辣椒根系生长所需要的温度，会影响辣椒的生长发育，反而会降低产量，延迟结果。

2.1 定植密度

适宜的定植密度，可以充分利用太阳光能和土壤肥力，创造良好的田间生态环境。因为，适当的密度可以在高温季节遮住地面，降低土壤温度，有利于辣椒植株的越夏，和秋季产生二次结果高峰，同时，辣椒枝叶可避免果实直接暴露于阳光下而发生日烧病。充分发挥单株结果能力，减轻病虫害，达到高产优质的目的。

定植密度与品种和气候条件有关，株形比较紧凑的中、早熟品种，展开度小，定植密度可以适当加大。而一些大型的晚熟品种，特别是一代杂种，生长期长，植株成长势强，开展度大，定植密度应适当缩小。

在一些地区，夏季酷热时间短，辣椒能够安全越夏，采收期长，为了避免发生严重的病害和植株间相互拥挤的现象，要适当减低密度。反之，辣椒不进行越夏栽培，辣椒采收期为40～45 d左右，即采收3～4层果就结束辣椒植株生长的地区，密度应适当加大。一般生产栽培密度为75 000～12 000株/hm2，行距50～60 cm，株距25～33 cm。双行密植栽培，保苗150 000～240 000株/hm2，比普通密度增加1倍，实行错穴栽培

2.2 定植方法

定植要选择在晴朗无风的天气进行，在定植时，再一次对幼苗进行选择，剔除散坨苗、病苗、弱苗。如为塑料营养钵苗，可将养钵苗倒转过来，使钵底朝上，并轻轻拍打钵底，苗坨会自然落出。如为育苗盘，可用手捏紧幼苗茎基部，即可取出苗坨。将苗坨放置于定植穴中，用土封严，形成小土堆，土堆略高于畦面。这样可防止水分蒸发，热气溢出，雨水流入，杂草滋生，并可提高根部地温。定植后立即浇定植水，水量要适当，以浸润苗坨为适宜。

3 大田管理

在辣椒苗定植后，接着就进入了大田生产阶段，大田管理是辣椒栽培中最重要的环节，主要包括缓苗期和蹲苗期管理、结果前期的管理、盛果期管理和结果后期的管理。

3.1 缓苗期和蹲苗期管理

在定植后，植株进入缓苗期。缓苗期的工作重点是促进幼苗营养生长，尤其是幼苗根系的生长。但是不能用浇水的方法促进，因为大量的浇水会降低地温，所以定植水不宜过大，定植水后第3 d要及时中耕松土，提高地温。1周后再浇第2遍水，并进行1次中耕，中耕时靠近根系处浅耕，距离植株远处深耕，以提高土壤通气性，提高土壤温度，促进根系发育。

第2遍水以后，植株进入蹲苗期，蹲苗就是通过适当控制水分，促进根系纵深发展，提高根冠比。适当的蹲苗，可使植株形成强大的根系，为将来大量结果打下坚实的基础。蹲苗时期的长短根据辣椒品种和当地气候条件而定。早熟品种蹲苗要轻，蹲苗时间要短；中、晚熟品种蹲苗可稍微重一些，时间可相对延长。辣椒的开花坐果与空气的相对湿度有关，空气湿度较高时，坐果率也较高，因此，蹲苗时间不宜过长，一般来讲，当第1果门椒达到2～3 cm时，即可结束蹲苗。

3.2 结果前期管理

当第1穗果长到2～3 cm时，植株进入旺盛生长期。茎、叶、花、果同时生长，此时，要及时浇水，同时可施人尿素225 kg/hm2或一定量的人稀粪。该次浇水是辣椒植株从营养生长到营养生长与生殖生长同时进行的转折点，也就是栽培上由促进辣椒根系发育转向促进开花结果的转折点。进入结果期，辣椒植株变得高大，发杈与结果同时进行，需要大量的养分，在管理过程中，浇水、施肥要跟上，一般每2周浇1次水，随水施肥。每次施入硫酸铵150 kg/hm2或人稀粪 12 000 kg/hm2。

植株结果要消耗大量的养分，植株下部的果实要及时采收，尤其是门椒，不必待其长成，采收时期可适当提前，才能防止植株早衰，有利于植株继续开花坐果。门椒采收以后第2、3层果继续膨大。在水肥管理上要防止高温干旱造成植株早衰发病、落叶、落花、落果，还要防止雨水过多，土壤湿度过大，造成根系生长受到抑制，吸水、吸肥能力降低，植株脱肥变黄，抗病能力降低，病害流行。因此，浇水采取少量多次的方法。大雨后，及时排除田间积水，雨后天晴时，还要及早喷药，防止炭疽病、疫病等病害的流行。

3.3 盛果期管理

盛果期植株大量结果，植株需水需肥量很高，同时由于夏季光照强，地温很高，有时地表温度会达到50℃以上，强烈抑制辣椒根系的生长，这时浇水不仅仅是满足辣椒对水分的需要，还起到降低土壤温度的作用。浇水要勤，每4～5 d浇1次，水量要小，因为辣椒属于浅根系，呼吸作用旺盛，浇水过多，会影响土壤的通气性。

辣椒生长盛期正是高温多雨季节，土壤营养流失严重，要不断施肥，一般随水施用，隔1次水施1次肥，7月上、中旬，要重施1次化肥，可施硫酸铵375 kg/hm2。在大雨过后，特别是雨后暴晴的天气，植株根系由于下雨时土壤湿度过高，呼吸微弱，吸收能力降低，天晴后，吸水能力跟不上植株的蒸发量，往往造成植株萎蔫，严重时引起叶片黄化，甚至发生落叶、落花、落果的“三落”现象。因此，大雨过后，要及时浇清水，冲洗土壤，降低土温，提高土壤通气性，促进根系呼吸，防止根系衰弱。

随着辣椒的结果量加大，植株地上部长势旺，开张角度大，再加上雨水冲刷，植株非常容易倒伏，这时要在植株茎基部培土。当植株封垄时，用铁线或聚丙烯绳在每一行的两侧拉直，把倾倒或开张度过大的枝条架起，使枝条呈杯状开张，充分接受光照，改善株间通风条件，扩大立体结果数量。

3.4 结果后期管理

辣椒度过炎热的夏季以后，到处暑时节，天气十分有利于辣椒的生长发育。此后晴天多，日照充足，昼夜温差大，白天再无炎热和高温，辣椒植株逐渐繁茂，开花增多，坐果率显著提高，该阶段俗称“秋发”。“秋发”是指越夏不衰，秋后旺长，一直保持良好的生长势头，直到遭受霜冻为止。

采收后期是辣椒形成第2次产量高峰的时期，需要每隔7～8 d浇水1次，并随浇水施肥2～3次。处暑时节，随浇水追施磷酸二铵300 kg/hm2；白露时节，随着浇水施入7 500 kg/hm2人稀粪；秋分时节，再随浇水，追施4 500 kg/hm2人稀粪。每次追肥3～4 d后再浇1次清水。

进入辣椒采收后期，要及时摘除辣椒植株下部的枯黄叶片，去掉内层的徒长枝或过旺枝，以利于通风透光。采收后期辣椒的结果部位上升，生长处于缓慢状态，每条分枝的负荷都比较重，枝条明显变脆，田间操作时要小心，不要碰断果枝。此外，可以对结果枝进行更新，降低结果部位，即在四面斗椒的下端，缩剪侧枝，每株留4个分杈，剪后追肥浇水，促发新枝。在这种新枝上形成的果实大，坐果率高，延长了收获期。在拉秧前10～15 d，将辣椒植株摘心，打掉所有枝杈的顶部，以除去顶端优势，促进养分回流，使顶部小的果实迅速长大，达到商品采收标准，否则到拉秧时，这部分果实就会因为太小而损失掉。

4 采收

甜椒及半辣型辣椒一般食用青果。开花后25～30 d果实充分长大，绿色变深，质脆而有光泽时即可采收。辣椒是陆续开花结果的，需要分期分批采收，下层的果实要及早采收，以免缀秧，影响上层果实的发育及产量的形成。采收的时间最好选择在早上。装筐运输或储藏，最忌在雨天进行，更不能在采收以后立即包装，否则易造成腐烂。