依法对肉鸡屠宰实施检疫与监督管理

韩洪双

（江苏淮安市洪泽区动物卫生监督所 江苏淮安 223100）

《动物防疫法》《江苏省动物防疫条例》中对动物以及动物产品的检疫工作有着明确规定，这也要求肉鸡屠宰检疫部门能够按照《动物防疫法》中赋予的职责，严格落实屠宰检疫的相关程序，并联合监督部门做好监督工作。

1 肉鸡屠宰检疫要点

在肉鸡屠宰检疫的过程中主要就是把握好宰前检疫、宰后检疫等环节，首先是宰前检疫，应对待屠宰肉鸡的相关检疫证明进行严格的检查，检查内容包括产地检疫证明与肉鸡饲养手册等，同时还需查验病死鸡的销毁证据，之后签发准宰单；其次是宰后检疫，主要是在流水线上对肉鸡的体腔、内脏器官等进行检疫，必要时可进行剖检。要注意的是，在屠宰工作做完后应做好相应的检疫记录。

2 依法对肉鸡屠宰实施检疫与监督管理的措施

2.1 依法明确监管主体的职责

《动物防疫法》规定动物卫生监督机构是屠宰检疫的监管主体，县级以上人民政府设立的动物卫生监督机构具体负责动物以及动物产品的检疫工作。

2.2 加强部门间的职责

动物卫生监督工作包括动物屠宰、集中检疫以及行业管理等各方面的工作，随着食品安全的重要性程度逐渐加大，在屠宰检疫中实施监督成为其主要的工作内容。同时，在工作开展过程中还应加强与农业、商业、质量技术监督、食药监督以及检验检疫等部门的联系，严格依法划分职能与责任，防止在肉鸡屠宰过程中出现私自屠宰、产品注水、产品中添加违禁品等问题的发生，严格把好质量关。

2.3 加强资格审核与等级管理

主管部门还应该依法做好肉鸡屠宰场建设的指导，并制定严格的管理标准，明确人员管理、基础建设、制度建设、管理规范等各方面的工作内容，并依据《动物防疫条件审查办法》对管辖区内的肉鸡屠宰场的环境以及工作流程进行全面的审查，使其严格符合相关的标准以及要求；再者还需要对符合屠宰要求、具备屠宰资格的屠宰场准予登记，没有达到标准与要求的屠宰场应进行取缔，确保肉鸡屠宰场工作的规范性。比如，要求车辆消毒证要“一车一证”、消毒池中的消毒液每天更换等，同时设计车辆消毒记录，对卸货后的车辆和鸡笼要及时进行清洗、消毒，凭消毒证明出厂，车辆进出时必须经过消毒池，通过以上各项工作的实施，屠宰场的规范性得到大大的提高。

2.4 采用风险管理进行分级管理

随着养殖规模的不断扩大，屠宰场的数量也逐渐增多，其所处的市场环境比较复杂，在管理上也不尽相同，因此在依法对肉鸡屠宰场实施检疫与监督管理的过程中还需要采用风险管理进行分级管理，通过建立完善的风险评估机制来详细分析屠宰场的环境、检疫条件等各方面的情况，同时也要接受社会的监督，提高人们的信任度，减少威胁社会和谐稳定的不利因素。

2.5 提高检疫监督工作人员的素质

在对肉鸡屠宰实施检疫监督管理的过程中，工作人员的工作开展尤为重要，其自身的专业素质、管理能力等各方面都会影响着检疫与监督管理工作的质量，因此有必要进一步提高检疫监督工作人员的素质，一方面是要求对工作人员定期开展培训工作，使其能够与时俱进，不断增强专业知识以及工作能力，另一方面则是要求不断从社会上吸纳高素质的专业人才开展工作，为肉鸡屠宰的检疫与监督管理工作组建一支精良的检疫监督管理队伍。

3 结语

综上所述，依法对肉鸡屠宰实施检疫与监督管理对保障人们饮食安全、维护社会稳定和谐有着重要的现实意义，因此屠宰部门以及相关的监督部门应该严格按照《动物防疫法》的相关规定进行肉鸡屠宰检疫工作，保障消费市场安全。